快速鸡河粉

视频越南文不含麸质

专家安德里亚·阮(Andrea Nguyen)的快速平夜鸡肉河粉!传统越南面条汤的快捷方式。 30分钟。不含麸质。

摄影学分: Emma Christensen

精选于 13快速&周末轻松鸡肉汤烤肉鸡做的12顿饭

几年前,我’d从未听说过pho,更不用说品尝了。现在,这碗传统越南面条汤是我们家的常规菜。

对于此更改,我要感谢三件事:1)搬到该地区的pho餐厅与披萨店一样普遍的地方。 2)去年由于健康问题,数月无麸质饮食。 3)与越南烹饪专家Andrea Nguyen会面并成为朋友。

安德里亚(Andrea)现在已经出版了一本完全致力于— what else?! — pho, 和 I’d想与您分享她的Quick 鸡 Pho食谱。

如果您愿意,此食谱是pho的绝佳介绍’从来没有过对于像我这样的pho瘾君子来说’发生pho-渴望罢工时,这是一个不错的选择。

视频!如何制作快速鸡肉河粉

拿书! The 河粉食谱:越南美食和面条方便的冒险食谱 由Andrea Nguyen

安德里亚(Andrea)有很多值得一去的地方’的新食谱,而不仅仅是食谱!在安德里亚’当我和她谈论这件事时“这本食谱包含我对pho的了解的99%。另外1%是’没那么有趣。”

安德里亚(Andrea)一次又一次地强调说,pho不是在家制作的挑剔或困难的菜肴。无需费力的准备要求或不熟悉的技术即可掌握。真的,如果您可以烧开水,就可以制作河粉。

河粉食谱河粉食谱 河粉食谱

这是因为使用pho’真正关于汤汁的一切。面条和嫩肉绝对具有抑制作用,使汤成为实质性的食物,但是pho的所有真正风味和吸引力都来自慢炖肉汤。

曾经做过一个自己的人都会觉得做一个好的pho肉汤很熟悉 鸡汤 要么 牛肉汤。除了添加八角茴香,肉桂,生姜,酱油和鱼露等几种越南特有成分外,该过程几乎完全相同。这些额外的成分使pho具有诱人的个性和甜,咸和咸味的商标平衡。

快速鸡河粉

在所有这些成分中,鱼露可能是我们大多数人最不熟悉的。它’听起来就像是:用发酵鱼制成的酱汁。它具有浓郁的风味和超辛辣的香气,像浓缩的凤尾鱼。

您可能会怀疑将其添加到您的食物中,但是要给它一个机会!鱼露为食物增添了浓烈的(令人惊讶的是非腥味)风味。添加后,它将融为一体。你赢了’不一定能够从人群中挑选出来,但是您’d想念它’t there.

我最喜欢的品牌是 红船鱼露,但是几乎所有您找到的品牌都一定能完成任务。一世’在过去的几年中,人们开始在主要杂货店的亚洲食材专区看到一瓶鱼露,但您也可以在网上订购或在亚洲杂货店中查找。

快速鸡河粉

汤煮熟后,所有的实际工作就完成了!组装一碗pho是要使一些米粉变软,添加一些切碎的鸡肉或牛肉(通常在煮好的汤中煮熟),然后将蒸好的热汤包在上面。

酷照片事实: 如果您在pho中加入切成薄片的牛排,那么热汤实际上可以做饭!

用新鲜的豆芽,薄荷小树枝,香菜叶和石灰楔装饰碗,然后剁碎。完全鼓励喝。

快速鸡河粉

快速鸡肉河粉的这种特殊配方可以为您节省一些时间,但仍然可以制成一碗非常受人尊敬的河粉。

不用从头开始制作汤汁,而是取一盒商店买来的汤汁,并用一些草药和香料快速煮一下以增强风味。在汤中煮熟的鸡胸肉或大腿肉可增加更多风味,并为您的晚餐提供足够的切丝肉。

为避免煮沸后浓缩汤汁过浓,安德里亚(Andrea)会向汤汁中加一些水。我觉得这也有助于肉汤在真正的肉汤中达到平衡的风味和清淡度。

整顿饭大约需要一个半小时,这意味着在忙碌的一个晚上完全可以吃一碗河粉。

快速鸡河粉

一旦您’熟练掌握了这款快速的河粉后,安德烈(Andrea)还有许多其他食谱可供您尝试,包括经典的慢煮鸡河粉(用整只鸡制成)。我也尝试过她的食谱 压力锅 牛肉河粉,老实说,这是最好的一碗河粉’我一生中曾经有过—自制或在餐厅。那个食谱变得很棒!

I’我也很高兴尝试Andrea的一些另类食谱’像炒锅牛肉河粉配炒牛肉和她的河粉炒饭。

本书中pho的变化太多,以至于’一定是适合每个人的食谱’的口味,时间和技巧。在每一个过程中,Andrea花费时间和精力引导我们完成每一个步骤和可能的陷阱,帮助我们制作出一碗完美的pho。

为我们的食谱书架上的这个有趣的新内容,向安德里亚(Andrea)表示三声欢呼!

拿书! The 河粉食谱:越南美食和面条方便的冒险食谱 由Andrea Nguyen

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快速鸡肉河粉食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务2

从安德里亚(Andrea):

“这种食谱对pho初学者非常有用,它对于匆忙的厨师也非常有用。它只需不到45分钟的时间,在此期间,您就可以对商店购买的肉汤进行加料处理,并说:“我是phoish。

这种简化方法的关键包括烘烤香料和干炒姜和葱,这有助于快速提取风味。在汤里煮鸡会增加美味。您将练习一些基本的pho技术,这些技巧也可以在其他地方应用。选择味道像鸡肉的汤,例如Swanson品牌,它不太容易混淆且易于操作。您需要两个14.5盎司(411克)罐或一个32盎司(907毫升)纸箱。”

经许可转载 The 河粉食谱:越南美食和面条方便的冒险食谱 作者:Andrea Nguyen,版权所有©2017。由十速出版社出版,是企鹅兰登书屋有限责任公司的烙印。

配料

  • 3/4英寸(2厘米)生姜块
  • 2个中号大葱
  • 1个非常小的(.5盎司| 15克)束香菜小枝
  • 1 1/2茶匙香菜种子
  • 1 whole 丁香
  • 3 1/2至4杯(840 ml至1 l)低钠鸡汤
  • 2杯(480毫升)水
  • 6至8盎司(180至225克)无骨,去皮的鸡胸或大腿
  • 约1/2茶匙细海盐
  • 150克(5盎司) 干窄扁米粉
  • 2至3茶匙 鱼露
  • 约1/2茶匙有机糖或1茶匙枫糖浆(可选)
  • 胡椒粉(可选)
  • 可选的附加功能:豆芽,薄荷小树枝,泰式罗勒,香菜叶,石灰楔子,切成薄片的辣椒

方法

1准备肉汤成分: 然后将姜去皮切成4或5个硬币。用小刀或肉锤的平坦面拍打;搁置。将葱的绿色部分切成薄片,以产生2至3汤匙;留作装饰。将剩下的部分切成小指状的手指,擦成青紫,然后加入生姜。

粗切碎香菜叶顶部,使其产生2汤匙;留作装饰。将其余的香菜小枝放在一边。

2烤高汤成分: 在3至4夸脱(3至4升)的锅中,烤香菜种子,用中火丁香1至2分钟,直到变香。加入生姜和葱段。搅拌约30秒钟,直到变香为止。

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3加入高汤并慢炖: 将锅放热,等待15秒钟左右使其短暂冷却,然后倒入肉汤。

将锅放回燃烧器,然后加入水,香菜小枝,鸡肉和盐。用高火煮沸,然后降低热量以慢火煮。

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4,将煮好的鸡从汤中取出: 煮5到10分钟后,鸡应该变硬并煮熟(按在上面,它会稍微屈服)。

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5继续将没有鸡肉的肉汤再煮15至20分钟(共煮30分钟)。

6切碎鸡肉: 将鸡肉转移到碗中,用冷水冲洗以中止烹饪,然后沥干水分。放凉,然后切成小块。松散盖上以防止干燥。

[艾玛(Emma)注意:如果您开始切碎鸡时还没有完全煮熟,只需将其切成几块,然后再放进汤中几分钟,直到煮熟为止。碎片会迅速煮熟。]

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7将米粉浸泡在热水中直至变柔和不透明。 排干,冲洗并放在一边。

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8过滤肉汤: 煮好汤后,将其倒入2夸脱(2升)锅中的细网过滤器中。用平纹细布在过滤器上铺上超清汤。丢弃固体。您应该有大约4杯。

如果需要,可加入鱼露和糖(或枫糖浆)调味,以产生浓烈的咸甜味。

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9完成pho: 用高温将煮好的肉汤煮沸。将面条放入面条滤网或筛子中,然后在热的汤汁中浸泡5到60秒,以使其变软。从锅中取出面条,然后在两个碗之间分开。 [艾玛(Emma)注意:我认为没有必要进一步使面条变软。我只是将它们加入碗中,然后将热汤倒在上面。但是,将它们浸泡在汤中会使它们更美味!]

放低热量,使肉汤变热,然后将鸡肉放在面条上,并配以切碎的葱,香菜和少许胡椒粉作为装饰。最后一次品尝并调整肉汤的咸味。将肉汤煮沸,然后盛入碗中。如果您愿意,可以享受任何额外的享受。

[艾玛(Emma)的注:在最后一步中,我只是将肉汤低火煮,而不是再次煮沸。我以为天气很热!]

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