快速简便的肉酱

家庭友善快捷方便义大利文意大利面酱

丰富,肉味的博洛涅塞酱很容易制作,可以在35分钟内放在餐桌上。用它来顶意大利面,或放在千层面上。它也适合冷冻。进行两次或三次批处理,享受整个冬天!

摄影学分: Sally Vargas

在天气凉爽的几个月里,有时在夏天,我会煮一锅 经典的慢煮肉酱 满足了我对厚厚的肉类意大利面食的渴望,并留有足够的冰冻以备后用。

我称之为我的‘博洛涅塞人的耐心’因为它煮了至少三个小时,最多四个小时, 但我发现了一种更简单的方法.

我修改了我最喜欢的食谱,看看是否可以减少时间,而且我很高兴地说结果已经到了,而且效果很好!

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什么是肉酱?

顾名思义,博洛涅塞酱起源于意大利博洛尼亚。它是用牛肉末或猪肉,牛肉和小牛肉等牛肉末制成的浓稠肉酱。

通常,它以在黄油中煮熟的意大利脆饼(切碎的胡萝卜,芹菜和洋葱)开头。牛奶或奶油,白葡萄酒和少量西红柿使酱汁丰富。

成分是分阶段添加的,每种成分在添加下一个成分之前需要花费一定时间来烹饪。当将它们全部放入锅中时,酱汁会煮三到四个小时,以生产出比番茄多肉的成品,并且具有非常丰富和甜美的质地。

在一块蓝色被仿造的板材的美丽的快速的博洛涅塞调味汁用面条和叉子。

更快,更简单的肉酱的提示

我非常喜欢传统的酱料,甚至喜欢慢煮,有时在忙碌的一天结束时,我今晚要意大利面!这是我制作速溶肉酱的两件简单的事情:

  • 将蔬菜放入食物处理器中,而不是用手切碎。
  • 用宽锅而不是荷兰式烤箱煮酱。

煎锅的表面积更大,可以使蔬菜煮得更快并加快蒸发速度,从而使剩余的成分在更少的时间内减少并浓缩其风味。

从头到尾我只有35分钟的时间,但我仍然有一种美味又令人满意的酱汁。

在这短暂的烹饪时间里,我没有失去任何东西吗?

真相:只是个嘲笑。长时间煮的酱汁有很深的深度,而较短的酱汁却不那么甜和奶油。但坦率地说,这不是破坏交易的因素。除非您并排品尝它们,否则您很难分辨出它们的区别。

35分钟内吃肉酱?我要买它。

在一个长柄浅锅的自创肉博洛涅塞调味汁在与一把木匙子的一个大理石工作台面。

哪种意大利面最适合肉酱?

尽管通心粉通常是人们最喜欢的选择(英国人甚至称他们的菜为“ spag bol”),但我喜欢意大利面条或宽面条的长而扁平的缎带。肉酱与宽面条的质地完美平衡。你可以用酱汁做 烤宽面条也一样

您可以保留多长时间的肉酱?

酱汁存放在密封的容器中,在冰箱中可保存三至四天,在冰箱中可保存六个月。此后仍然可以安全食用,但会失去一些品质。

我建议将其存储在小尺寸(两杯)容器中,以便在重新加热时为您提供更多选择。要解冻,请将冷冻的调味料放在锅中,盖上锅盖,然后用小火煮沸。

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快速简便的肉酱酱食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 4杯酱

配料

  • 1/2大黄洋葱,切成2英寸的块
  • 1个大胡萝卜,去皮切成薄片
  • 1个大茎芹菜,切成薄片
  • 2汤匙无盐黄油
  • 1磅碎牛肉
  • 1/2茶匙食盐
  • 1/8茶匙现磨黑胡椒
  • 1/2杯全脂牛奶
  • 少许豆蔻
  • 3/4杯干白葡萄酒
  • 1个(28盎司)可以装满圣玛尔扎诺或其他优质番茄和浓汁
  • 12盎司煮熟的面食(食用)

方法

1切碎蔬菜: 在食物加工机中,将洋葱,胡萝卜和芹菜混合在一起。脉冲直至切碎。

食品加工机中的Soffritto可用于制作最好的肉酱。

2煮蔬菜: 用中火在深而深的煎锅中融化黄油。加入洋葱,胡萝卜和芹菜。煮熟,经常搅拌5分钟,或直到变软和半透明但不变成褐色。

Soffritto在黑暗的煎锅中煮熟,作为完美的意大利肉酱面的基础。

3煮牛肉: 将炒牛肉和炒菜一起加入煎锅中。加入盐和胡椒粉。用叉子或土豆泥将肉切碎,用中火煮3至4分钟,将其捣碎,直到肉变脆并且不再变粉。您实际上并没有使肉变褐,只是将其烹饪直到看起来不再生肉为止。

碎牛肉和意大利山茱combined组合在一起,在深色煎锅中制成快速简便的肉酱。

4炖肉和牛奶: 将牛奶倒入煎锅中,并慢炖,经常搅拌约4分钟,或直至牛奶几乎完全蒸发。搅拌肉豆蔻。

调味料和牛奶碎牛肉制成快速简便的肉酱。

5加酒: 将酒倒入煎锅中,继续煮约5分钟,或直至几乎蒸发为止。

调味牛肉末以制成快速简便的肉酱

6压碎并加入西红柿: 将西红柿倒入一个碗中,并用手将其压碎使其破碎,因此没有大块。

将它们加入煎锅中,然后将酱汁煮沸。将热量调低,将酱汁immer煮15至20分钟,不时搅拌,直到酱汁变稠为止。如果酱开始变干,则加入1至2汤匙热水搅拌。如有需要,品尝并添加更多的盐和胡椒粉。

准备将番茄放在玻璃碗中压碎,以制成最佳的意大利面酱配方。 将番茄在碗中压碎,制成最佳的意大利面酱配方。 将肉和番茄酱用木勺在煎锅中搅拌在一起,制成完美的博洛涅塞酱。 在大理石台面上的煎锅中自制肉酱

7服务: 将酱汁放在煮熟的意大利面上。

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