伊丽莎白女王’s Drop Scones

饼子

A recipe given to President Eisenhower 通过 伊丽莎白女王 II for drop 司康饼, also known as Scottish pancakes.

摄影学分: Elise Bauer

为了纪念Royal的一切,我们向您提供滴烤饼的食谱,也称为“Scotch pancakes”1959年伊丽莎白女王为总统艾森豪威尔(Dwight Eisenhower)所做的访问。

根据 国家档案馆女王使用家庭食谱为总统准备了烤饼。后来她给总统写了一封信,并附上了食谱,并附有注释和建议用糖霜代替细砂糖。

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刚开始测试此食谱时,我无法’不能理解为什么面团更像是一个煎饼面糊,而不是“scone-like”如我所料在这些州,我们想到的是像饼干一样的烤饼,而不是切出三角形的烤饼进行烘烤,而是将面团从汤匙中掉到烤盘上。

但“drop 司康饼”在英国的部分地区,尤其是苏格兰, 巴尔莫勒尔城堡 is situated, are more like American pancakes than typical 司康饼. Drop 司康饼 are thicker than American pancakes, and a little smaller.

伊丽莎白女王滴烤饼原始配方

国家档案馆的原始配方

如果你读过女王’上图中的配方,请注意“teacups”作为面粉和牛奶的量度。之前 范妮·农夫 we used 茶杯 for measures as well.

为了弄清楚一个典型的茶杯的容量,我测试了两个茶杯,一个英国制造的茶杯,和一个法国豪华的茶杯。奇怪的是,当我在每个(完全不同形状)的茶杯中倒满面粉并称重时,每个杯子的结果正好是100克。

按体积计,茶杯均为美国标准杯的3/4。所以“4 茶杯 ”将是3个美国杯,并且“2 茶杯 ”将是1 1/2杯。

欧洲黄油的脂肪含量比标准美国黄油高得多,因此,如果您使用欧洲黄油,则可能要使用它,以更接近地复制女王的做法。

我发现的大多数烤饼食谱都加了一点盐。我不知道’不知道女王是否使用咸黄油。她的食谱没有’没必要,但是因为我使用的是无盐黄油,所以我在面糊中加了些盐。

关于牙垢奶油的说明。我们的厨房里碰巧有一些,但是很多人没有’t。牙垢膏是一种干燥的酸。它与碱性小苏打结合在一起,在烤饼中产生发酵剂。

发酵粉只是小苏打和牙垢奶油与一些玉米淀粉的组合,所以如果’如果没有牙垢奶油,则可以用发酵粉代替小苏打和牙垢奶油。

伊丽莎白女王’s Drop Scones Recipe

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 制作约16个美国大小的煎饼。

我将方法从皇后的原始方法稍作更改,将湿成分添加到干粉中,而不是干成分。

配料

  • 3杯(400克)通用面粉
  • 2茶匙小苏打*
  • 3茶匙牙垢奶油*
  • 1/4茶匙盐**
  • 2 eggs
  • 1/4杯超细糖,或一堆1/4杯白色砂糖
  • 1 1/2杯(350毫升)全脂牛奶(如果需要的话,可能还要多一点)
  • 2汤匙黄油融化

*如果没有牙垢奶油,请用5茶匙发酵粉代替2茶匙小苏打和3茶匙牙垢的奶油(确保您的发酵粉少于6个月大,否则可能会变平并无法提供酵素)。

**如果使用咸黄油,请跳过添加的盐。

方法

1 将面粉,小苏打,牙垢奶油和盐在一个大碗中搅拌均匀。

2 在另一个中等大小的碗中,将鸡蛋和糖搅拌均匀。然后搅拌大部分牛奶。

3 在面粉中间做一个孔,然后倒入牛奶鸡蛋混合物。搅拌直至打滑,再加入更多牛奶,直到获得合适的稠度为止-足够薄,可以在锅中摊开,但又不能太稀。倒入融化的黄油。

4 用中低火加热平板炉或大型铸铁锅。在锅上涂少许黄油,然后用折叠的纸巾将其摊开。将大勺面糊滴在煎锅上,形成薄饼。当气泡开始出现在表面上(2-3分钟后)时,请使用金属刮铲将薄煎饼翻转过来。再煮一分钟,直到变成浅褐色。移至盘子上,并用干净的茶巾盖住,以在烹饪其余的烤饼时保持温暖。

与黄油,果酱或黄金糖浆(美国人食用枫糖浆)一起食用。

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