制作面团所需的面粉量会因南瓜或西葫芦的湿润程度而异。
配料
- 1杯煮熟的南瓜泥或西葫芦（罐装或自制）*
- 1杯意大利乳清干酪（使用全脂牛奶可获得最佳效果）
- 2个大鸡蛋
- 2茶匙粗盐
- 1/4杯帕玛森或佩克立诺奶酪
- 3-4杯蛋糕粉，意大利“ oo”粉或通用面粉
- 2-3茶匙切碎的新鲜鼠尾草
- 1/4杯无盐黄油
- 黑胡椒调味
- 松露盐调味（可选）
要制作自己的南瓜泥，请使用强力厨师刀将一个小糖南瓜（或其他冬南瓜）切成两半。挖出种子和线。将南瓜面朝下放在衬箔的烤盘上。在350°F下烘烤45分钟至一个小时，直到变软。待冷却，然后sc出肉并用叉子捣碎。或者，如果您正在处理剩下的新鲜南瓜片，则将其烤或煮至嫩，然后切掉并丢弃皮肤。
方法
1制作南瓜意大利乳清干酪面c面团： 在一个大碗中混合南瓜泥，意大利乳清干酪，帕玛森干酪，鸡蛋和盐。加入2杯面粉，并用手混合均匀。面团应该很粘，无法加工。
再添加半杯面粉，然后将其混合-您希望面团仍然很粘，但柔韧性足以成型成大圆木。
如果不是，继续每次添加少量面粉，直到得到可以滚动的柔软面团。面粉不应超过4杯。用湿毛巾盖住面团。
2将一锅盐水烧开： 将一大锅水烧开，然后加入适量的盐，使水变咸。制作面c时让它慢炖。
3推出面团并切面the： 要制作面，请将面粉撒在较大的工作面上，然后准备更多的面粉。将面团切成四等份。
拿一块切成两半。将一块面团卷成约1/2英寸厚的蛇，然后将其切成约叉子宽度的碎片。
4使用叉子的背面在面c中创建缩进： 用少许面粉将面c撒上灰尘，然后用一根手指将饺子推到叉子的尖齿上。让面gno回到工作表面。
这有两件事：使饺子更薄，更轻，并且产生凹陷和隆起，酱汁可以抓住。
如果这一切对您来说太麻烦了，请跳过它。面gno不会那么好，但它们仍然会很好吃。
5煮面： 用金属锅铲 轻轻地 一次捡起一些面，然后将其放入水中。将热量增加至沸腾。
将这些汤团煮沸，直到漂浮为止，然后用开槽的勺子或蜘蛛撇渣器将其除去。
将煮好的面放在烤盘上，再撒一点橄榄油，以免它们粘在一起。
6重复！ 现在回到下一大块面团，重复该过程。重要的是将小汤团煮沸，以免它们彼此粘在一起。
7黄油炒面： 当所有的面the都制成后，用中高温加热黄油，直到黄油起泡为止。将足够的面加到平底锅中，使其一层覆盖。不要让它们彼此堆叠。让他们油炸90秒。
将鼠尾草的一半撒在锅上。再煮一分钟，然后放在盘子上。重复其余的面。
8在烤箱中保温： 如果必须分批进行，请将制成的面放在加热板上的烤箱烤盘上。食用完毕后，立即上菜，撒上黑胡椒和松露盐。