南瓜乳清干酪面c

晚餐义大利文素食主义者面食和面条

义大利文 南瓜 gnocchi dumplings made with 南瓜 or winter squash, ricotta cheese, parmesan and flour.

摄影学分: Elise Bauer

汉克·肖 is back, tempting us with 南瓜 ricotta gnocchi. It’疯狂的好,实际上并不像您想像的那么难。请享用! 〜艾莉丝

南瓜馄饨配棕色黄油和鼠尾草是经典之作。西葫芦,炸鼠尾草和棕黄油的颜色,质地和风味是天堂的绝配!但是制作馄饨需要一定的技巧。

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但是,一旦掌握了面,就很容易制作。

制作任何饺子的关键是使它们尽可能轻。我们’以前,所有人都有过不愉快的经历;他们’令人难忘,而且不是很好。

使这些面蓬松的是意大利乳清干酪和面粉。面no面团通常很粘,而且’抵制不断添加面粉的冲动的能力,这种面粉将好饺子与重饺子分开。

请记住,有些南瓜比其他南瓜干燥,有些南瓜可能真的很湿。南瓜越湿,您的面粉越多’我需要将生面团抱在一起-这使汤团很重。尽管任何冬季南瓜(意大利面条南瓜除外)都可以使用此食谱,但我更喜欢使用胡桃或卡波恰南瓜。

南瓜乳清干酪面c

到了上菜的时候,重要的是让黄油变热,将面the放在锅中一层,并让它们煮一分钟或更长时间。您希望您的饺子有酥脆的一面和柔软而柔软的一面,这是达到此目的的方法。

您能用橄榄油代替黄油吗?当然。您也可以用迷迭香,牛至或百里香代替鼠尾草。一世’我尝试了其他组合,他们’可以,但是没有什么比褐色黄油,南瓜和鼠尾草更精彩了。

唯一可以使这道菜更好的是一点松露盐。松露盐?是的’看起来不错,但经过​​很长的路要走,它将使精致的约会之夜晚餐更加时尚。

南瓜乳清干酪面c食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务4-8

制作面团所需的面粉量会因南瓜或西葫芦的湿润程度而异。

配料

  • 1 cup of puréed cooked 南瓜 or winter squash (canned or homemade)*
  • 1杯意大利乳清干酪(使用全脂牛奶可获得最佳效果)
  • 2个大鸡蛋
  • 2茶匙粗盐
  • 1/4杯帕玛森或佩克立诺奶酪
  • 3-4杯蛋糕粉,意大利“ oo”粉或通用面粉
  • 2-3茶匙切碎的新鲜鼠尾草
  • 1/4杯无盐黄油
  • 黑胡椒调味
  • 松露盐调味(可选)

要制作自己的南瓜泥,请使用强力厨师刀将一个小糖南瓜(或其他冬南瓜)切成两半。挖出种子和线。将南瓜面朝下放在衬箔的烤盘上。在350°F下烘烤45分钟至一个小时,直到变软。待冷却,然后sc出肉并用叉子捣碎。或者,如果您正在处理剩下的新鲜南瓜片,则将其烤或煮至嫩,然后切掉并丢弃皮肤。

方法

1 Make the 南瓜 ricotta gnocchi dough: 在一个大碗中混合南瓜泥,意大利乳清干酪,帕玛森干酪,鸡蛋和盐。加入2杯面粉,并用手混合均匀。面团应该很粘,无法加工。

再添加半杯面粉,然后将其混合-您希望面团仍然很粘,但柔韧性足以成型成大圆木。

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如果不是,继续每次添加少量面粉,直到得到可以滚动的柔软面团。面粉不应超过4杯。用湿毛巾盖住面团。

2将一锅盐水烧开: 将一大锅水烧开,然后加入适量的盐,使水变咸。制作面c时让它慢炖。

3推出面团并切面the: 要制作面,请将面粉撒在较大的工作面上,然后准备更多的面粉。将面团切成四等份。

拿一块切成两半。将一块面团卷成约1/2英寸厚的蛇,然后将其切成约叉子宽度的碎片。

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4使用叉子的背面在面c中创建缩进: 用少许面粉将面c撒上灰尘,然后用一根手指将饺子推到叉子的尖齿上。让面gno回到工作表面。

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这有两件事:使饺子更薄,更轻,并且产生凹陷和隆起,酱汁可以抓住。

如果这一切对您来说太麻烦了,请跳过它。面gno不会那么好,但它们仍然会很好吃。

5煮面: 用金属锅铲 轻轻地 一次捡起一些面,然后将其放入水中。将热量增加至沸腾。

将这些汤团煮沸,直到漂浮为止,然后用开槽的勺子或蜘蛛撇渣器将其除去。

将煮好的面放在烤盘上,再撒一点橄榄油,以免它们粘在一起。

6重复! 现在回到下一大块面团,重复该过程。重要的是将小汤团煮沸,以免它们彼此粘在一起。

7黄油炒面: 当所有的面the都制成后,用中高温加热黄油,直到黄油起泡为止。将足够的面加到平底锅中,使其一层覆盖。不要让它们彼此堆叠。让他们油炸90秒。

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将鼠尾草的一半撒在锅上。再煮一分钟,然后放在盘子上。重复其余的面。

8在烤箱中保温: 如果必须分批进行,请将制成的面放在加热板上的烤箱烤盘上。食用完毕后,立即上菜,撒上黑胡椒和松露盐。

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