南瓜肉桂卷配奶油芝士糖霜

为了节省时间,可以随意使用2茶匙南瓜派香料代替面团中的肉桂粉,肉豆蔻,姜,丁香和五香粉,并用1 1/2汤匙南瓜派香料来代替面团中的单个香料。肉桂糖混合物用于馅料中。

 

  • 准备时间: 50分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 上升时间: 1小时30分钟
  • 产量: 12卷

配料

对于面团:

  • 1杯(250毫升)牛奶,加热到110°F / 40°C
  • 1汤匙(8克)活性干酵母
  • 1/2杯(100克)砂糖,外加少许
  • 6至6 1/2(775克至840克)杯子通用面粉,再加上更多面粉即可将面团摊开
  • 1 1/2(3克)茶匙肉桂粉
  • 1茶匙(6克)洁食盐
  • 1/2茶匙肉豆蔻粉
  • 1/2茶匙姜粉
  • 1/2茶匙丁香
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1 1/4杯(290克)纯南瓜泥(其余用于馅料)
  • 55克(4汤匙)无盐黄油融化

对于南瓜肉桂馅料:

  • 55克(4汤匙)无盐黄油,在室温下
  • 1/2杯(125克)纯南瓜泥(或罐中剩余的南瓜)
  • 1/4杯(30克)通用面粉
  • 1杯(200克)包装的浅红糖
  • 1汤匙肉桂粉
  • 1茶匙肉豆蔻粉
  • 1/2茶匙姜粉
  • 1/2茶匙丁香
  • 1/4茶匙五香粉

对于奶油干酪糖霜:

  • 室温下1/2杯(113克)无盐黄油
  • 室温下8盎司(225克)奶油干酪
  • 3至4杯(360-480克)糖粉,过筛
  • 1茶匙香草精

方法

1开花酵母: 将酵母和少量糖加入温牛奶中,静置5分钟。它会闻起来像面包,变得很泡沫。 (如果酵母无法起泡沫,则可能已经死了,或者牛奶太热,您需要对新酵母重复此步骤。)

2混合干成分: 在一个大的搅拌碗中加入面粉,肉桂粉,盐,肉豆蔻,姜,丁香和五香粉。用打蛋器混合。

3在立式搅拌机的碗中: 在装有桨叶附件的立式搅拌机的碗中,以低速加入1/2杯砂糖,南瓜泥和黄油,直到混合物光滑且没有大块的南瓜残留。

将1杯面粉混合物和所有酵母-牛奶混合物加入碗中。将它们低速混合到南瓜混合物中,直至形成面糊。停止搅拌器并刮下碗和桨。

4加入剩余的面粉并揉成面团: 在搅拌机低速的情况下,添加5杯面粉。 (剩余的面粉应该还有1/2杯,以便根据需要调整面团)。

一旦面团变得太硬而无法与桨叶附件混合,请切换到面团钩附件。增加到第二速度(中低),然后将面团揉10分钟。

碗应聚集在搅拌机挂钩上的一个球中,并从碗的侧面拉开。另外,您也可以在面粉的台面上用手揉面团10分钟。

5根据需要调整面团: 如果您发现有些面团看起来很湿并且留在碗底部的糊中,请一次多加一汤匙面粉使其变硬。

面团完全揉成一团后,应该会感觉柔软,柔韧并且摸起来凉爽。从碗中取出面团时,面团不应粘在手上。

6让面团上升: 面团揉成一团后,将其从碗中取出。用锅内喷雾剂或少量黄油在碗内润滑,然后将面团倒回碗中。将面团翻转过来,使涂油脂的一面朝上。这样可以防止面团在上升时结cru。

用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住碗,然后将碗放在厨房温暖,无风的地方(我的微波炉是我经常去的生面团的地方)。

让面团上升1小时,或直到其大小翻倍。

自创南瓜桂皮卷的面团在一个白色混料盆。 将生面团放在一个白色的搅拌碗中,制成最佳的南瓜肉桂卷。

7压下面团: 面团上升后,将其打孔。将其打孔后,用干净的毛巾盖住面团球,并在混合南瓜肉桂馅料的同时将面团在台面上静置15分钟。只需清洁搅拌碗并在其中填充即可。

8制作南瓜肉桂馅: 在搅拌碗中,加入软化的黄油。使用电动手动搅拌器将黄油搅拌至光滑,大约30秒。加入剩余的南瓜泥和面粉。低速混合30秒至1分钟,在混合过程中将碗和搅拌器刮下一次。南瓜和面粉应与黄油均匀涂抹。

在一个单独的碗中,用打蛋器将红糖,肉桂,肉豆蔻,姜,丁香和五香粉混合。

将南瓜泥和黄油放在一个搅拌碗中,展示如何制作南瓜肉桂卷。

9推出并填充南瓜面团: 在略微面粉的表面上,用a面杖将南瓜面团揉成1/4英寸厚的长方形面团,其尺寸为18 x 17英寸。

将南瓜黄油混合物铺在面团的表面,沿面团的长边留出1英寸的边缘。此边距将使您以后可以密封纸卷。

在南瓜面团的面团的整个部分上均匀撒上加糖的糖混合物。

面团铺开,使馅料散布在自制南瓜肉桂卷上。

10滚动面团: 从最长的一面开始,将面团从一端到另一端紧紧滚动。捏住卷轴以密封并定位,使接缝向下。

11切卷并再次上升: 将南瓜肉桂面团的原木切成1 1/2英寸的切片。您应该以12卷结束。

在15 x 10 3/4英寸的烤盘(如果有的话,在9x13英寸的烤盘)上喷黄油或不粘烹饪喷雾剂。

将面包卷放在烤盘中,确保每个面包卷之间都留有1/4英寸的空间,以便腾出空间。

用干净的厨房毛巾或保鲜膜盖住烤盘,然后将其放置在厨房温暖,无风的地方。让面包卷第二次上升,这次持续30分钟。

在烤盘中形成肉桂卷,以展示如何制作南瓜肉桂卷。

12预热烤箱: 当面包卷上升时,将烤箱预热至350°F / 177°C。

13烤面包卷: 面包卷第二次升起后,应显着鼓起并充满烤盘。将其放在烤箱中,烘烤25至30分钟,或直到金黄色并上升。从烤箱中取出盘子,让面包卷冷却10分钟。

最佳南瓜肉桂卷在烤盘中部分覆盖。 在烤盘中烤肉桂卷,展示如何制作南瓜肉桂卷。

14使奶油干酪结霜: 在搅拌碗或配有桨叶附件的立式搅拌机碗中,加入黄油和奶油干酪。以低速一起拍打直到平稳,或大约2至3分钟。停止搅拌器并刮下碗和搅拌器。

加入3杯糖粉和香草精。再以低速混合2到3分钟。停止搅拌器,并在搅拌期间将碗和搅拌器刮下一次。如果您更喜欢结霜,请添加剩余的糖粉。可以按原样使用它来稀释糖霜。

在一个白色碗的乳脂干酪结霜自创南瓜桂皮卷的。

15霜南瓜肉桂卷: 面包卷冷却后,将奶油乳酪糖霜涂在每个面包卷的顶部。

最佳南瓜肉桂卷在烤盘中,并涂上奶油干酪糖霜。

将烤好的磨砂卷在冰箱中存放3天。在微波炉中重新加热30秒钟至1分钟以对其进行加热。