南瓜饼

烘培曲奇饼比斯科蒂南瓜

简单的南瓜饼食谱。脆脆的饼干,非常适合蘸咖啡!佐以肉桂,肉豆蔻,姜和丁香。

摄影学分: Elise Bauer

It’南瓜饼作为意大利脆饼!这些经典的南瓜饼香料包括肉桂,生姜,肉豆蔻,丁香和相当一部分的南瓜泥,让人回想起我们最喜欢的秋天馅饼之一。

但是,与柔软的Custardy馅饼不同,这些饼干是美味的意大利乳清干酪应该酥脆而脆的。他们’非常适合泡咖啡或自己吃饭。

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南瓜饼

您可以将这些意大利薄饼制成平纹,或者用甜的蔓越莓干,山核桃或核桃装饰。两者都可以工作,尽管普通版本会更清晰一些。

有关制作意大利脆饼的一些有用技巧

  • 唐’尝试在潮湿的日子制作意大利脆饼;饼干会吸收太多的空气’s moisture and won’t be crispy.
  • 面团应该有点湿且发粘。 将面粉添加到要用来使面团成形的干净表面上,并让您的手面粉很好。这应该有助于在面团中添加足够的面粉,使其易于加工。如果由于某种原因,面团在干燥的一面,请用手揉几下;如果仍然太干,则一次加一茶匙的水。
  • 将原木在烤盘上隔开,它们会传播。
  • 使用锯齿刀 像是用面包刀切碎的脆饼。但是不要’第一次烘烤后将其从烤箱中取出的时间不要太长,否则将很难切割!
  • 烘烤更长的时间以增加酥脆度: 如果您想让比斯科蒂酥脆,可以在第二次烘烤时将它们放在烤箱中更长的时间。

南瓜饼

此食谱是2007年最初在此处发布的食谱的完全修订后的食谱。我一直对该食谱有疑问(过于蛋糕状,口味不足),一些读者也对此表示怀疑。如果您想要原始食谱,仍然可以找到 这里.

南瓜脆饼食谱

  • 产量: 制作约40个饼干

通过将面粉倒入容器中来测量面粉,然后用量杯将其铲起,并用钝的餐刀边缘将其顶部弄平(“勺子和水平”方法)。

如果没有糖蜜,则将白糖和糖蜜与一杯(装好的)红糖分在一起。

配料

  • 2 1/2杯面粉(330克),以及更多用于面团成形的面粉
  • 1茶匙发酵粉
  • 1茶匙肉桂
  • 1/2茶匙姜末
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1/4茶匙丁香
  • 1/4茶匙盐
  • 175克(7/8杯)糖(1杯减去2大汤匙)
  • 1汤匙糖蜜
  • 2个大鸡蛋,室温
  • 1/2杯(100克)南瓜泥
  • 2汤匙融化黄油
  • 1茶匙香草精
  • 1/2杯干甜蔓越莓(可选0
  • 1/2杯烤切碎的山核桃或核桃(可选)

方法

1搅拌面粉,发酵粉,盐,香料: 将烤箱预热至350°F。将面粉,发酵粉,肉桂粉,生姜粉,肉豆蔻,丁香粉和盐搅拌均匀,放入碗中。

2扫湿成分和糖: 在一个单独的大碗中,将糖,糖蜜,鸡蛋,南瓜泥,融化的黄油和香草精搅拌在一起。

3结合干的和湿的成分: 一次将干混合物三分之一加到湿混合物中,每次添加后搅拌。面团应相当湿且发粘。

如果添加干蔓越莓或烤切碎的坚果,请立即搅拌。

4形成面团: 在烤盘上铺上羊皮纸或硅胶垫。

在干净的表面上撒上约1/4杯面粉。将面团oop到面粉表面。将您的手撒上面粉,然后将面团轻轻揉几下。

将面团分成两半。

将面团切成两根长木,每根约10-11英寸长。

将原木转移到衬砌的烤盘上,然后用手指将其压扁成长矩形。

面包应该相对平坦,长约10至11英寸,宽约2 1/2至3 1/2英寸,高约1/2英寸。

5烘烤: 在350°F下烘烤25分钟,直到整个表面变成浅褐色为止,并且手感牢固。

6切片意大利脆饼并再次烘烤: 让比斯科蒂冷却10分钟,然后使用切成1/2英寸至3/4英寸宽的锯齿刀切成小块。

将饼干切成薄片的一面朝下放在烤盘上。再烘烤15至20分钟,在烹饪过程中将曲奇翻过来。

完全冷却。

在密闭容器中存放最多2周。

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