普罗旺斯海鲜浓汤

汤特别适合搭配法式或意大利硬皮面包蘸酱。

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 服务4-6

配料

  • 3片培根,切碎(可以代替特级初榨橄榄油或黄油,每汤匙3汤匙)
  • 1个中等大小的白洋葱或黄洋葱,切碎
  • 1个大芹菜杆,切碎
  • 1大胡萝卜,切碎
  • 2瓣大蒜切碎
  • 2个梅子西红柿,切碎
  • 1磅白色鱼片,切碎
  • 1茶匙的橙皮
  • 一小撮卡宴
  • 一小撮藏红花
  • 1夸脱 贝类种群,或16盎司的蛤juice汁加16盎司的鱼汤或水
  • 1/4杯浓奶油
  • 盐调味

方法

1煮培根: 将培根在6至8夸脱的锅中中火煮至酥脆。用开槽勺将培根从锅中取出。放在纸巾上以备后用。

2煮洋葱,芹菜,胡萝卜: 将热量增加至中高水平,然后加入洋葱,芹菜和胡萝卜。煮3-4分钟,经常搅拌,直到洋葱变成半透明。不要褐色。煮时在所有东西上撒些盐。

3加入鱼,西红柿和大蒜,再煮2-3分钟,经常搅拌。

4加入橙皮,辣椒和藏红花,然后加入贝类汤 或您使用的任何库存。有时甚至可以使用鸡肉或蔬菜汤,但是汤的味道会有所不同。轻轻immer一下(不要使其沸腾)20分钟,偶尔搅拌一下。

5将汤制成浓汤: 准备另一个锅。在汤锅的三分之一处倒入搅拌机,然后从高处搅拌(从低处开始,然后增加到高处)1分钟,或直至将其搅拌成泥。分批加工浓汤汤。将稀汤倒入干净的锅中。

6加奶油: 将汤放在中低火上,然后加入奶油。搅拌均匀,加盐调味,必要时添加。不要让它沸腾!否则可能会破裂。

服务点缀着培根片或莳萝叶,以及一些硬皮面包。干玫瑰或淡红色的葡萄酒会很适合。我建议是薄薄饼或黑皮诺。