海鲜浓汤

快捷方便普罗旺斯法文

受普罗旺斯风味的启发,搭配出番红花,番茄和淡淡的白色鱼,令人惊叹的优质海鲜浓汤。伟大的硬皮面包。

摄影学分: Elise Bauer

汉克 前几天为我们做了这道海鲜浓汤,这太好了,我求他再做一次。我把其中的一部分送给了普罗旺斯的一位朋友,品尝时它的眼睛就闪了起来“就像我们在家一样!‘水果奶油浓汤”。藏红花是必不可少的,尽管我通常不这样做’就像藏红花一样,这汤使我变成了藏红花爱好者。我希望你能做到。 〜艾莉丝

这是我多年来一直以各种形式制作的一种好奇的混合鱼汤。

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我喜欢混合汤,即使没有奶油,它看上去也像奶油一样-尽管最后确实添加了少许奶油。他们只是,比典型的乡村汤更精致。有时即使在繁忙的周三晚上,我仍需要有一点点优雅。

让这汤如此可爱的一件事?

只需大约30分钟即可完成。

但是,与新鲜的面包和一杯葡萄酒一起吃时,您会觉得自己坐在普罗旺斯的一家海边小酒馆里;在法国南部也有类似的汤。

 海鲜浓汤

味道主要来自原汤(贝类原汤或鱼原汤和蛤combination汁的混合物),橙皮和藏红花。您不能用其他东西代替藏红花。它的颜色和香气是汤不可或缺的。

少量的卡宴增加了最微妙的风味,将所有东西融合在一起。

对于鱼类,我使用了太平洋比目鱼。您可以使用任何温和的白色鱼:鳕鱼,黑线鳕,任何比目鱼(比目鱼,fl鱼,大比目鱼,单一,比目鱼等),角膜白斑,蓝g或鳕鱼。

将此汤拌匀。您想要的是光滑如丝的质地,而不是粒状的质地。我先用浸入式搅拌器将汤浆煮成浓汤,然后将其倒入普通的搅拌器中以完成加工。过去,我什至将它通过一个筛孔细密的鼓筛,以使其更加光滑。但是您不必花那么多时间。如果将汤调匀就可以了。

将其混合后加入奶油,不要让汤沸腾;它可能会破裂。如果有剩菜,只需将它们放在锅中轻轻加热,直到可以吃为止。

海鲜浓汤食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 服务4-6

汤特别适合搭配法式或意大利硬皮面包蘸酱。

配料

  • 3片培根,切碎(可以代替特级初榨橄榄油或黄油,每汤匙3汤匙)
  • 1个切碎的中白洋葱或黄洋葱
  • 1个大芹菜杆,切碎
  • 1大胡萝卜,切碎
  • 2瓣大蒜切碎
  • 2个梅子西红柿,切碎
  • 1磅白色鱼片,切碎
  • 1茶匙的橙皮
  • 一小撮卡宴
  • 一小撮藏红花
  • 1夸脱 贝类种群,或16盎司的蛤juice汁加16盎司的鱼汤或水
  • 1/4杯浓奶油
  • 盐调味

方法

1煮培根: 将培根在6至8夸脱的锅中中火煮至酥脆。用开槽勺将培根从锅中取出。放在纸巾上以备后用。

2煮洋葱,芹菜,胡萝卜: 将热量增加至中高水平,然后加入洋葱,芹菜和胡萝卜。煮3-4分钟,经常搅拌,直到洋葱变成半透明。不要褐色。煮时在所有东西上撒些盐。

3加入鱼,西红柿和大蒜,再煮2-3分钟,经常搅拌。

4加入橙皮,辣椒和藏红花,然后加入贝类汤 或您使用的任何库存。有时甚至可以使用鸡肉或蔬菜汤,但是汤的味道会有所不同。轻轻immer一下(不要使其沸腾)20分钟,偶尔搅拌一下。

5将汤制成浓汤: 准备另一个锅。在汤的三分之一处倒入搅拌机中,然后从高处搅拌(从低处开始,然后增加到高处)1分钟,或直至将其搅拌成泥。分批加工浓汤汤。将稀汤倒入干净的锅中。

6加奶油: 将汤放在中低火上,然后加入奶油。搅拌均匀,加盐调味,必要时添加。不要让它沸腾!否则可能会破裂。

服务点缀着培根片或莳萝叶,以及一些硬皮面包。干玫瑰或淡红色的葡萄酒会很适合。我建议是薄薄饼或黑皮诺。

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