香醋和迷迭香速溶锅烤

压力锅炖肉

高压锅煲烤节省了烤箱烹饪和慢炖方法的时间。您也可以直接在锅中煮蔬菜,使它成为简单的一锅饭。

摄影学分: Coco Morante

锅烤通常需要很长很长的时间才能烹饪-全天在慢炖锅中烹饪,或者在烤箱中至少烹饪3个小时。但是,当您将其制成高压锅时,您可以在大约两个小时内享用嫩滑,美味的烤菜(包括所有蔬菜和酱汁!)。

更好的是,该食谱具有极高的灵活性-您可以在一天中的任何时间开始烹饪锅烤,烹饪结束后将其保留在“加热”功能上,然后在要吃的大约20分钟之前完成最后几步。

无论您是否提前计划,无论您白天在家还是不在家,您都可以在桌子上吃一顿漂亮的热火锅做晚饭。

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速溶锅烤

寒冷冬日的锅烤

天气转凉时,我开始渴望像炖肉一样丰盛的炖菜。在此食谱中,浓郁的香醋,迷迭香和甜洋葱结合在一起,为烹饪液增香,这有助于在烹饪过程中使锅烤保持湿润。

也应在侧面提供多余的烹饪液!它在肉,胡萝卜和土豆上鲜美地。

专家提示! 保留所有剩余的烹饪液,以备下次汤或炖汤时使用,也可用于任何要用牛肉汤的地方。它增加了许多深沉的咸味。这是我奶奶一直做的事情,现在我也做。

Chuck Roast即食锅干燥并调味

切肉购买

选择锅切肉时,通常会选择两种常见的切肉: 卡盘或底圆。烤盘往往有更多的大理石纹和结缔组织,因此它们比底轮更嫩。如果可以的话,这是我的最佳建议。

如果冻结,请在烹饪前融化

我遇到的最常见的压力烹饪问题之一(并且我的问题很多 速溶锅食谱Facebook页面)是“需要多长时间/我可以煮冷冻的锅烤/整只鸡/其他大块的冷冻固体肉块?”的某种形式?

您可以在高压锅中烹饪更薄的冷冻肉块(请参见 如何加压煮冷冻鸡肉),我建议解冻较大的切块,例如此锅烤的卡盘。整个冷冻肉块的外部可能会变得很粗糙,而内部却可能煮得不够熟。解冻或新鲜的肉煮得更均匀,您将确保在建议的烹饪时间内将中间的食物煮熟并嫩滑。

卡盘烤压力锅

如何在压力锅中烤锅

此食谱分为三个阶段:

  • 第一,您将灼伤并高压煮肉。该烹饪程序开始后,您可以根据需要离开锅,它会默认设置为“保持温暖”设置,并保持高温并准备雕刻长达10个小时。
  • 第二,您将把煮好的锅烤转移到雕刻板上,从烹饪液中滤掉脂肪,然后将土豆和胡萝卜与该液一起倒入锅中,并在压力下自行烹饪。
  • 最后, 烹饪程序结束后,您将快速释放锅中的压力,雕刻出烤肉,将蔬菜从锅中捞出,然后将一些烹饪液倒在所有可用的食物上。

恰克烤速溶锅

我需要什么额外的工具?

为了制作这道菜,除了坚固的厨房钳和油脂分离器之外,您不需要任何特殊的额外工具。完成后,只需要洗一个锅!

剩菜多久?

此食谱可根据您家庭的食欲喂饱4至6人,剩下的食物可在冰箱中保存长达四天。

如果愿意,您也可以冷冻剩余的肉。将其切成薄片,放在冷冻袋中,或用保鲜膜和铝箔包裹,最多保存三个月。

使用余料的绝佳想法!

如果您很幸运有剩菜,我最喜欢做的是做一个早餐杂菜-将胡萝卜,土豆和烤锅切成丁,然后用少许油将其切成褐色,再加入洋葱丁和/或青椒(如果您愿意)。

将一些鸡蛋切碎,然后盖上盖子盖上几分钟,即可享用丰盛的早餐!

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香醋和迷迭香食谱的速溶锅烤

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1小时45分钟
  • 产量: 4至6份

炉灶压力锅说明:

按照书面说明进行操作,但是在高压下将锅烤的烹饪时间降低到50分钟。在高压下将土豆和胡萝卜的烹饪时间减少到4分钟。

炉灶/烤箱说明:

将烤箱预热至300°F。用盐和胡椒粉调味,然后在中火上的炉子里的荷兰烤箱里烤。将其移至盘中,然后炒洋葱,大蒜和迷迭香,然后按照以下食谱添加肉汤和醋。

将锅烤加回到荷兰式烤箱,然后加足够的水约占烤上三分之一。用盖子盖上荷兰烤箱,然后放在烤箱中。

烤锅烤3小时,或直到变软为止,在烹饪的最后1 1/2个小时内加入胡萝卜和土豆。每45分钟左右检查一次锅烤-如果蒸发的液体过多,请多加一点水。

配料

  • 一盘(2.5至3磅)无骨牛肉卡盘锅烤
  • 2茶匙盐
  • 1茶匙黑胡椒粉
  • 1汤匙植物油
  • 1片大洋葱(12盎司),切成薄片
  • 4瓣大蒜,切碎
  • 2(4英寸)小枝新鲜的迷迭香
  • 3/4杯牛肉汤或蔬菜汤
  • 1/4杯陈年香醋
  • 1 1/2磅新土豆(如果直径超过1 1/2英寸,则减半;如果更大,则切成四分之一)
  • 1磅小胡萝卜(或普通胡萝卜,去皮切成1/2英寸的小圆)
  • 1汤匙切碎的新鲜欧芹,用于食用(可选)

特殊装备:

方法

1将烤肉烘干并调味: 将烤肉放在盘子上,然后用纸巾拍干。用1 1/2茶匙的盐和胡椒调味。

Chuck Roast即食锅干燥并调味

2在锅的顶部和底部烤烤: 选择电压力锅上的Sauté设置并将油加热3分钟,直到油闪闪发光。用一把钳子将锅烤降低到锅中,在顶部和底部煎4分钟(总共8分钟),直到变黄。将锅烤转移回盘子。

牛肉烤即食锅四面烤 即时锅烤翻转烤和烤

3煮洋葱和调味料: 将洋葱和1/2茶匙盐倒入锅中,并煎炒约3分钟,直到它们变软为止。加入大蒜和迷迭香,再炒1分钟,直到大蒜不再生为止。加入牛肉汤和香醋,然后用木勺轻拍锅底部的任何褐色面包屑。

高压锅中的锅烤加迷迭香 卡盘烤压力锅加香醋 卡盘烤压力锅煮蔬菜

4压力煮烤: 用钳子将锅中的烤肉放回锅中,然后将一些烹饪液体倒在烤肉的顶部。

将锅盖的盖子固定在密封位置。取消Sauté程序,然后在高压下选择“手动”或“压力烹饪”程序55分钟。 (烹饪程序开始之前,锅要加压约5分钟。)

牛肉高压锅放入锅中 牛肉烤高压锅套装高压锅

5释放压力: 当烹饪程序结束时,让压力自然释放至少15分钟,然后将压力释放阀从移至排气,以释放所有残留的蒸汽。 

您还可以在“保温”设置中将锅烤最长保留10个小时。您无需排出蒸汽。

速溶锅烤释放压力

6休息锅烤: 打开锅,用钳子将烤盘转移到切菜板上。用铝箔盖住烤肉,使其保持温暖。

牛肉烤速溶锅休息烤

7过滤烹饪液: 将滤网放在水槽中的脂肪分离器上。戴着耐热手套,将内锅从压力锅壳体中取出,然后将烹饪液通过过滤器倒入脂肪分离器中。 (如果没有脂肪分离器,则可以将液体倒入自封袋中,将其倾斜,让脂肪上升到顶部。然后,在袋子的底角切一个孔以使液体滤出,在发胖之前停下来。)

丢弃迷迭香茎,然后将滤过的洋葱,大蒜和迷迭香叶倒回锅中。将油脂分离器中的液体倒回锅中。丢弃脂肪。

速溶锅烤拉紧液体 速溶锅中的锅烤将液体倒入锅中

8压力煮蔬菜: 将土豆和胡萝卜放入锅中,然后放回锅中。将盖子固定在其密封位置。

取消烹饪程序,然后在高压下选择手动或压力烹饪程序5分钟。 (烹饪程序开始之前,锅要加压约15分钟。)

高压锅中的锅烤压力煮蔬菜

9释放压力: 烹饪程序结束后,将压力释放阀移至排气孔以释放蒸汽,以快速释放压力。

10服务: 打开锅,然后用开槽的勺子将蔬菜转移到盘子中。品尝烹饪液进行调味,必要时添加盐和/或胡椒粉。

从烤肉锅中取出任何细绳,然后将其切成1/2英寸厚的薄片。将烤肉锅和蔬菜一起放在盘子上。将一些烹饪液盛在肉和蔬菜上,用欧芹作装饰(如果使用的话),然后上菜。

夹头烤高压锅切锅烤

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