烤箱烹饪说明：使用荷兰烤箱或其他带盖的中火锅盖重锅，按照高压锅食谱中的说明烧焦牛s，煮洋葱并混合其他成分。将牛ket重新放回锅中时，请确保脂肪盖朝上。盖好锅盖，转移到325F烤箱中煮3小时，直到牛the变软。
预先说明：按照指示煮熟的牛ket，使其冷却，然后自行冷藏。将洋葱和大蒜分别冷藏。将烹饪液转移到存储容器中并分别冷藏。第二天，从液体顶部刮去固化的脂肪，然后丢弃。在高压锅或中号锅中加热烹饪液，洋葱和大蒜。用浸入式搅拌器或搅拌器将蒸煮液，洋葱和大蒜搅拌成浓稠的肉汁。食用前将牛in在肉汁中加热。
配料
- 2 1/2至3 1/2磅牛bri（如果需要，可通过犹太洁食认证）
- 1 1/2茶匙粗盐，分开
- 1/2茶匙黑胡椒粉
- 1汤匙橄榄油
- 3个中等大小的黄洋葱，切成薄片
- 3大瓣大蒜去皮
- 1/2杯水
- 1/2杯干红葡萄酒
- 1/4杯番茄酱
- 1茶匙迷迭香干
- 1茶匙干百里香叶
- 1茶匙辣椒粉
特殊装备：
方法
1准备牛ket：冲洗牛bri，然后用纸巾拍干。如果您的牛ket脂肪层超过1/4英寸，则将多余的脂肪修剪掉。用两茶匙盐和胡椒粉调味。
2烤牛bri：在压力锅上选择“炒菜”程序，将其调节到最高加热设置，然后将油加到锅中。 （如果使用炉灶高压锅，请用中高温加热油。）
用一把钳子将牛s放到锅中，使脂肪最多的一面朝下，然后将其烤6分钟。将其翻过来再煮6分钟。双方应为深棕色。
将烤过的牛ket转移到盘子上。
3煮洋葱和大蒜：将压力锅调整到中等的“炒锅”设置。 （如果您使用的是炉灶高压锅，则将热量降低至中等水平。）烤牛bri后，锅中应留有大量脂肪；如果不是，则再加入一茶匙或两汤匙橄榄油来煮洋葱。
加入洋葱，大蒜和剩下的1/2茶匙盐。煮熟，经常搅拌，直到洋葱变软并开始变褐色，大约10分钟。搅拌洋葱时刮下锅底，以帮助从锅底释放所有褐色的碎屑。
4将水，酒，番茄酱和香料搅拌到洋葱和大蒜中。
5煮牛s：用一把钳子将枯萎的牛ket放回高压锅中，最肥的一面朝上。将盖子放在压力锅上。确保将压力调节器设置在“密封”位置。
选择“手动”程序，然后在高压下将时间设置为50分钟。 （对于炉灶高压锅，在高压下煮45分钟。）
压力锅将需要大约10分钟的时间才能达到压力，然后才开始实际烹饪。从密封高压锅到完成料理的总时间约为60分钟。
6释放压力： 您可以通过将排气口从“密封”移动到“排气”来快速释放压力，也可以让锅自然降压（大约需要20分钟）。 （对于炉灶高压锅，请快速释放压力。）
7分开牛s，洋葱和蒸煮液： 用钳子将牛ket转移到盘子或雕刻板上。将烹饪液过滤到脂肪分离器中，将煮熟的洋葱和大蒜收集在过滤器中。
8制作肉汁：将沥干的洋葱和大蒜放回高压锅中。将烹饪液体从脂肪分离器倒回锅中，丢弃残留的脂肪。 （如果没有脂肪分离器，请等待脂肪上升到液体顶部，然后尽可能地脱脂。）
用浸入式搅拌器将烹饪液，洋葱和大蒜搅拌成浓稠的肉汁。 （或者，将液体，洋葱和大蒜转移到搅拌机中制成果泥。不要将搅拌器装满一半，打开搅拌器罐时要小心蒸汽。
9服务：将牛ket肉切成薄片（1/4英寸）。将肉汁倒在牛s上，趁热食用。
