山核桃果仁

视频糖果南方的不含麸质胡桃

山核桃果仁糖不仅仅是它们的总和:山核桃,糖,奶油,黄油和香草。他们是一种丰富,松脆,糖果涂层的嗜好!使它们成为节日饼干托盘或运送给朋友。

摄影学分: Steve-Anna Stephens

这是山核桃的季节!请欢迎阿拉巴马州美女 史蒂夫·安娜·斯蒂芬斯 当她分享这个经典的南山核桃果仁糖糖果食谱时。 〜艾莉丝

在我们家中长大的人们普遍认为,如果加盐的混合坚果罐子里没有山核桃了,那是因为我先去了。通常,我更倾向于咸而不是甜。

实际上,我一般不喜欢糖果,但是任何加糖和坚果的东西都是诱人的。而且,如果坚果恰好是山核桃,那就别挡路。

因此,如果您来自南方(或者曾经去过南方)并且品尝过山核桃果仁糖,那么假设这些是我一直以来最喜欢的甜点之一,那是正确的。

松脆的山核桃和浓郁的黄油酱赋予它们独特的风味,无论我身在何处,都可以直接带我回到南方。

视频!如何做山核桃果仁糖

什么是果仁糖?

蜜饯已经存在了很长时间,但是 果仁糖 通常被认为来自法国。法国定居者将原始食谱(包括由涂有焦糖的糖包裹的单个杏仁组成)带到路易斯安那州,在那里厨师们用当地丰富的山核桃代替杏仁,并添加了奶油,制成了如今在整个南方称为山核桃果仁糖。

如何做果仁糖

回到阿拉巴马州的山核桃很容易得到。当我搬到图森时,想像一下当我发现自己的喜悦 山核桃林 在沙漠中蓬勃发展!

制作山核桃果仁糖的方法有很多,有多种发音方法。一些传统食谱要求使用淡奶,而另一些食谱则使用奶油,普通牛奶甚至酪乳。

有些人更喜欢切碎的山核桃而不是一半的山核桃,还有一些人喜欢先将坚果轻轻地烘烤。您可以将它们制成有或没有香草的口味,也可以添加自己喜欢的利口酒。

请记住,这些是糖果,而不是饼干,而且非常甜。好消息是山核桃富含营养价值,请尽情享用!您对山核桃果仁糖有最喜欢的食谱吗?

板上自制的果仁糖

制作最佳果仁糖的技巧

  • 穿长袖,以保护您的手臂免受流浪糖果的影响。糖灼伤很痛苦,所以要特别小心,尤其是周围的孩子。
  • 最好从适度的加热开始,然后缓慢升高温度,而不是将糖煮得太热,太快。如果水滴落在您的手臂上,请立即将其冲洗干净,并用冰块擦拭该部位以防烫伤。
  • 我强烈建议您使用糖果温度计(最好是数字温度计)来仔细监控烹饪过程中的温度。
  • 南方传统食谱说,千万不要在下雨天做这些!湿度和水分会影响糖果的最终质地。

如何储存果仁糖

让果仁糖完全冷却,然后将蜡纸层放在密封的容器中。它们将在室温下保存在阴凉干燥处至少5天或更长时间。

果仁糖的运送效果非常好,因此可以送出好礼包礼物!

如何冷冻果仁糖

要冷冻果仁糖,请将其包裹在铝箔中,然后放入顶部拉链袋或冷冻容器中。冷冻后的果仁糖仍然有些细腻,所以不要’将其他东西叠放在上面,并确保它们’在他们赢了的冰柜里’t get smashed.

要食用时,将果仁糖从冰箱中取出,并在柜台上解冻数小时,然后再打开包装。

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山核桃果仁糖食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 大约2打

If you can't find 光 cream, substitute half-and-half, which has a similar fat content.

穿长袖,以保护您的手臂免受流浪糖果的影响。糖灼伤很痛苦,所以要特别小心,尤其是周围的孩子。

最好从适度的加热开始,然后缓慢升高温度,而不是将糖煮得太热,太快。如果水滴落在您的手臂上,请立即将其冲洗干净,并用冰块擦拭该部位以防烫伤。

我强烈建议您使用糖果温度计(最好是数字温度计)来仔细监控烹饪过程中的温度。南方传统食谱说,千万不要在下雨天做这些!

配料

  • 2杯山核桃一半
  • 1 1/4杯白糖
  • 3/4杯红糖,已包装
  • 1/2茶匙小苏打
  • 3/4 cup 光 cream
  • 2汤匙无盐黄油
  • 少量盐(可选,如果使用咸黄油则省略)
  • 1茶匙白兰地或香草(可选)

方法

1烤山核桃: 这是一个可选步骤,使坚果具有更丰富的坚果风味。将烤箱预热至300°F。将山核桃两半放在烤盘上,烤10分钟,转动一次。冷静。

2在两张烤盘上铺上羊皮纸或Silpat,然后放在一旁。

3 Cook sugars, baking soda, 光 cream to 235°F: 将白糖和红糖与小苏打(如果使用无盐黄油,则加少许盐)混合在3夸脱的平底锅中。加入淡奶油搅拌,然后中火至中火。将糖果温度计夹在锅的侧面。

Cook, whisking occasionally, until mixture reaches 235°F on a candy thermometer (about 25 minutes). Slight foaming and occasional bubbling in the mixture (it looks like it’s 喘着粗气) are normal at this stage.

4加入黄油: 温度一达到235°F,就添加黄油并搅拌直至黄油完全融化并且混合物充分混合(约1分钟)。

5从火上移开混合物,并加入白兰地和山核桃 直到涂层良好。继续搅拌以稍微冷却(约30秒)。

6用勺子快速滴在准备好的烤盘上。让其完全冷却,直到果仁糖轻松从锅中提起(约45分钟)。

在密封容器中存放3至5天。

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