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犹太节日光明节的特色菜是马铃薯脆薄的马铃薯饼。但它’实际上对假期来说很重要的是油，而不是土豆。随着故事的发展，古老的犹太人使用了少量的油脂来重新分配他们在耶路撒冷的圣殿，并且油脂持续了八天，这就是为什么犹太人会点燃蜡烛八晚的原因。
每年，我父亲都会用一锅热油煎炸马铃薯（发音为LOT-kuz），但这使他不安，因为他的土豆泥面糊在暴露于空气后会很快变灰。因此，他决定提出一个更好的马铃薯食谱。
视频！如何制作马铃薯
脆皮马铃薯的秘密
我父亲是一个羡慕化学家的工程师，’t anything he couldn’t经过一点点尝试和尝试就能弄清楚，因此他决定一劳永逸地解决这个问题。多年来，他尝试了许多事情，包括用手将土豆磨碎成一碗切碎的洋葱。 但是当食品加工商出现时，他找到了解决方案。
他最终决定采用这种方法：
- 他将所有未加工的马铃薯与洋葱混合在食品加工机中，直到混合物非常光滑和呈泥状。他已经知道洋葱可以防止土豆变灰。效果更好。
- 然后，他将土豆洋葱混合物包裹在厨房巾中，并挤出尽可能多的水分，以使混合物尽可能干燥，这有助于使马铃薯酥脆。
- 然后，他添加了鸡蛋，面粉和调味料，并迅速炸了小豆饼。
这些油炸的马铃薯更像是犹太熟食中的马铃薯，可能是因为这些地方也经常使用此方法。它们的质地有点像土豆泥，但外面酥脆。
哪种马铃薯最适合幼仔
在许多造船冒险中，我们发现赤褐色的工作效果最好，因为它们’是淀粉含量最高的马铃薯，可在大小市场的每个市场上买到。
最好的土豆饼的提示
时至今日，我仍然使用他的方法来作小菜，只是做了一些小改动。
- 我将马铃薯洋葱混合物挤在粗棉布而不是厨房毛巾中，因为您之后可以丢弃粗棉布。 （非常容易。）
- 我还向混合物中加入了一个手工磨碎的马铃薯。这为原本光滑而奶油状的饼子增加了一些吸引人的质感，我喜欢这种组合。
- 将去皮的土豆浸入水中，直到’准备好使用它们，然后在您之后’将土豆洋葱混合物挤在粗棉布中，然后将其捆在粗棉布中，直到’重新准备混合最后的马铃薯面糊。
- 一些厨师制作或购买施马茨（schmaltz），将其变成鸡肉脂肪，然后用它炸羊肉。它的效果特别好，并为马铃薯煎饼增添了独特的风味。素食者当然更喜欢油。
- 您只需要在锅里放一层薄薄的油即可炸成薄片，但是它必须非常热。不确定温度是否足够高？面包皮应在10秒内变成褐色。将一勺面糊加一匙，并在转动底部之前使其底部呈褐色。
服务小店的建议
我喜欢分批从火炉中取下来的马铃薯。如果你’d一次将它们全部食用，将烤盘放在烤箱中，然后将烤箱加热到250°F。将煮熟的马铃薯转移到烤盘上，使其保持温暖，直到您’re ready to serve.
每个喜欢拿铁的家庭都有一个故事，每个人都站在厨房周围，缠着厨师，咬一口又热又脆的薄煎饼，而不是等它们冷却。不要将它们发送出去。这是吃的最佳方式！
如果愿意，可加一碗酸奶油蘸酱和一些苹果酱。通过餐巾纸！
储存和冷冻马铃薯
小食将在冰箱中放置5天。只需将它们包裹在箔中，然后在375°F的烤箱中将未覆盖的有框烤盘上一层再加热10至15分钟。
小t子可以很好地冷冻一个月，用铝箔纸包裹并塞入拉链顶部的冷冻袋中。加热并在375°F的烤箱中将有边缘的烤盘上的一层松散覆盖的食物加热10分钟，而不会除霜。揭开并继续加热10分钟以上，或直到加热为止。
更多光明节特色菜
马铃薯仔
我最喜欢的菜式之一。记得我奶奶是如何为我做的。现在我很感谢她在手摇刨丝器上切土豆所付出的努力。
很高兴发现还有其他人’用苹果酱吃这种马铃薯。
xxxxxx x yyyyy
在您的配料表中显示1 1/2半磅的赤褐色土豆。我想你的意思是1 1/2磅。随时删除
嗨，艾伦！加！是的，我们的意思是1 1/2磅。谢谢你的收获。一世’纠正了成分表。
我们一家人制作了2批小马铃薯：1份传统马铃薯，其中1份是用红薯制成的&咖喱添加了。红薯的走得更快…..they are SO yummy!
xxxxxx x yyyyy
我敢打赌，红薯和苹果酱很好。
我买了Simply 土豆 Hash Browns，而不是自己动手做。得到简单的种类，没有添加调味料。然后，您可以在冷却器中找到鸡蛋。这样，就无需将土豆弄干。只需添加切碎的洋葱，面粉，鸡蛋等。
在为我们每年的光明节晚餐做马铃薯时，我将土豆和洋葱一起磨碎，然后将其浸入一大碗水（放在冰箱中），直到我们’准备排干/挤压，与鸡蛋，S / P和发酵粉混合，然后油炸。一世’从来没有变色的问题。
我不得不说看到这个食谱要求使用一次性粗棉布而不是可洗的可重复使用的毛巾感到有些失望。我认为人们（包括我自己）最终被认为可以在厨房中产生多少废物，减少废物是我们所有人都可以争取的。就我自己而言，我从来没有关于使用厨房毛巾来做任何事情的抱怨。“heavy wringing” for latkes.