马铃薯仔

小菜光明节 犹太人 土豆

我们的熟食式马铃薯饼配方是在食品加工机中制成的!它们的外部酥脆,内部呈奶油状。与大量的酸奶油和苹果酱一起热饮!

摄影学分: Latke摄影:Alison Bickel; 谢丽尔·朱利安(Sheryl Julian)的方法照片

犹太节日光明节的特色菜是马铃薯脆薄的马铃薯饼。但它’实际上对假期来说很重要的是油,而不是土豆。随着故事的发展,古老的犹太人使用了少量的油脂来重新分配他们在耶路撒冷的圣殿,并且油脂持续了八天,这就是为什么犹太人会点燃蜡烛八晚的原因。

每年,我父亲都会用一锅热油煎炸马铃薯(发音为LOT-kuz),但这使他不安,因为他的土豆泥面糊在暴露于空气后会很快变灰。因此,他决定提出一个更好的马铃薯食谱。

视频!如何制作马铃薯

脆皮马铃薯的秘密

我父亲是一个羡慕化学家的工程师,’t anything he couldn’t经过一点点尝试和尝试就能弄清楚,因此他决定一劳永逸地解决这个问题。多年来,他尝试了许多事情,包括用手将土豆磨碎成一碗切碎的洋葱。 但是当食品加工商出现时,他找到了解决方案。

他最终决定采用这种方法:

  1. 他将所有未加工的马铃薯与洋葱混合在食品加工机中,直到混合物非常光滑和呈泥状。他已经知道洋葱可以防止土豆变灰。效果更好。
  2. 然后,他将土豆洋葱混合物包裹在厨房巾中,并挤出尽可能多的水分,以使混合物尽可能干燥,这有助于使马铃薯酥脆。
  3. 然后,他添加了鸡蛋,面粉和调味料,并迅速炸了小豆饼。

这些油炸的马铃薯更像是犹太熟食中的马铃薯,可能是因为这些地方也经常使用此方法。它们的质地有点像土豆泥,但外面酥脆。

马铃薯仔 马铃薯马铃薯食谱在碗里的筛子上的粗棉布土豆

哪种马铃薯最适合幼仔

在许多造船冒险中,我们发现赤褐色的工作效果最好,因为它们’是淀粉含量最高的马铃薯,可在大小市场的每个市场上买到。

最好的土豆饼的提示

时至今日,我仍然使用他的方法来作小菜,只是做了一些小改动。

  • 我将马铃薯洋葱混合物挤在粗棉布而不是厨房毛巾中,因为您之后可以丢弃粗棉布。 (非常容易。)
  • 我还向混合物中加入了一个手工磨碎的马铃薯。这为原本光滑而奶油状的饼子增加了一些吸引人的质感,我喜欢这种组合。
  • 将去皮的土豆浸入水中,直到’准备好使用它们,然后在您之后’将土豆洋葱混合物挤在粗棉布中,然后将其捆在粗棉布中,直到’重新准备混合最后的马铃薯面糊。
  • 一些厨师制作或购买施马茨(schmaltz),将其变成鸡肉脂肪,然后用它炸羊肉。它的效果特别好,并为马铃薯煎饼增添了独特的风味。素食者当然更喜欢油。
  • 您只需要在锅里放一层薄薄的油即可炸成薄片,但是它必须非常热。不确定温度是否足够高?面包皮应在10秒内变成褐色。将一勺面糊加一匙,并在转动底部之前使其底部呈褐色。

方便的光明节马铃薯马铃薯饼,撒上酸奶油

服务小店的建议

我喜欢分批从火炉中取下来的马铃薯。如果你’d一次将它们全部食用,将烤盘放在烤箱中,然后将烤箱加热到250°F。将煮熟的马铃薯转移到烤盘上,使其保持温暖,直到您’re ready to serve.

每个喜欢拿铁的家庭都有一个故事,每个人都站在厨房周围,缠着厨师,咬一口又热又脆的薄煎饼,而不是等它们冷却。不要将它们发送出去。这是吃的最佳方式!

如果愿意,可加一碗酸奶油蘸酱和一些苹果酱。通过餐巾纸!

储存和冷冻马铃薯

小食将在冰箱中放置5天。只需将它们包裹在箔中,然后在375°F的烤箱中将未覆盖的有框烤盘上一层再加热10至15分钟。

小t子可以很好地冷冻一个月,用铝箔纸包裹并塞入拉链顶部的冷冻袋中。加热并在375°F的烤箱中将有边缘的烤盘上的一层松散覆盖的食物加热10分钟,而不会除霜。揭开并继续加热10分钟以上,或直到加热为止。

更多光明节特色菜

炸土豆马铃薯放在冷却架上

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马铃薯马铃薯食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 12至15(2 1/2英寸)

 

 

配料

  • 1 1/2磅的赤褐色土豆(3到4个中号土豆)
  • 1/2中等洋葱
  • 2汤匙通用面粉
  • 2个大鸡蛋
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 约1/4杯低芥酸菜籽油,或根据需要增加
  • 1杯酸奶油,用于服务

特殊装备:

方法

1制作土豆洋葱混合物: 将土豆去皮,然后将它们放入一碗冷水中,直到需要为止(这也有助于防止变灰)。将3块土豆和洋葱切成1英寸的大块;将最后的马铃薯留在水中。

在食物加工机的碗中,将切碎的土豆和洋葱混合在一起。搅拌混合物直到形成果肉状的果泥,从工作碗的侧面刮下一到两次。

马铃薯仔 马铃薯仔

2挤压土豆洋葱混合物:在其上折叠一块大的粗棉布,直到得到4层和大约12英寸的正方形。用粗棉布包住漏勺。将土豆洋葱混合物倒入漏勺中。

聚集马铃薯洋葱混合物周围粗棉布的角,然后开始扭曲。不断扭曲顶部,并用手挤压土豆和洋葱球,以挤出尽可能多的液体(您最多可以喝一杯液体)。挤压马铃薯后,将马铃薯混合物留在布中,以减少暴露于空气中(这会开始使马铃薯变灰)。

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3将最后一块土豆磨碎: 在盒子刨丝器的粗糙面上,将土豆磨碎。

4做面糊:将马铃薯混合物从粗棉布转移到碗中。加入磨碎的土豆,面粉,鸡蛋,盐和胡椒粉。好好搅拌

马铃薯仔

5炸马铃薯:在大型铸铁或不粘锅中,用中火加热油。当它闪闪发光时(面包皮将在10秒内变成棕色),在锅中加入大汤匙的面糊(约1/4杯面糊)—您可能会装满4到5磅的面包。用勺子的底部压平土堆。

煮3分钟,或直到底部变成棕色。翻转并煮至另一面也变成褐色,再加热约3分钟。

转移到衬有纸巾的盘子上,并短暂沥干多余的油脂。继续分批烹饪其余的马铃薯,并根据需要向锅中添加更多的油。

马铃薯仔 马铃薯仔

6服务: 趁热使用时,与酸奶油或苹果酱一起立即食用,或转移至烤盘上,并在250°F的烤箱中保温,直到可以食用为止。

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