土豆面疙瘩

素食主义者汤团面食和面条土豆

经典的意大利土豆汤团食谱。如何用烤土豆,蛋黄和面粉制成的面c或轻质土豆饺子。

摄影学分: Elise Bauer

尼奥基,意大利经典

我的父母几年前第一次去欧洲,在意大利的托斯卡纳地区度过了一个星期。他们俩都从自己喜欢的意大利美食中汲取灵感,因此开始制作他们在意大利时品尝的许多意大利美食。这个汤团是我们旅途中开始做的菜之一!食谱改编自Lorenza de’Medici in her 托斯卡纳的美丽食谱.

如何制作面no的技巧

为了制作最好的面,我们’我们尝试了各种比例的马铃薯和面粉。为了实现我们的目标,我们进行了几次尝试’我们发现这是一个理想的比例:您想要的是最少量的面粉,太多的面粉,而面会太稠。

面gno的另一招,我们’我们已经知道,是使用较旧的土豆,然后烘烤它们,而不是煮沸或蒸熟,以使它们变干。此外,它还有助于将它们放入马铃薯磨粉机中,以获得更光滑的稠度。面no几乎一切顺利 意大利面酱.

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马铃薯面no食谱

  • 准备时间: 45分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 烤土豆时间: 1小时
  • 产量: 服务6

配料

  • 2磅整个烤土豆
  • 2个蛋黄
  • 1 1/2杯面粉
  • 盐少许
  • 您的最爱(例如,这种基本的,美味的 番茄酱)

方法

1烤土豆: 将烤箱预热至350°F。在每个土豆周围的多个位置用叉齿将土豆开枪,以在土豆煮熟时排出水分。

将土豆皮中的土豆烘烤至嫩,大约一个小时。将其放在架子上冷却,将其切开以帮助冷却,并释放更多的水分。

2土豆泥和绒毛土豆: 从土豆皮中oop出。将土豆捣成泥,用叉子将其绒毛倒入大碗中。

(将土豆通过 土豆饭 如果有的话。)最好在土豆还热的时候处理它们。

3加入面粉,鸡蛋,盐,混入面团中: 加入面粉,鸡蛋和少许盐。用手混合直到面团变软。不要过度混合。

4将面团切成长圆筒: 准备工作区并用面粉撒粉。一次取一块面团,并用手轻轻将其展开,直到直径约3/4英寸。

保持 轻触 当您滚动面团时!用指尖轻轻滚动面团,同时向外(而不是向下)施加最轻的压力以将面团拉出。

5切成碎片,并形成压痕: 将面团切成约一英寸长的小块。使用叉子的尖齿或您的指尖,将一块面团压在上面,然后轻轻滚动以形成一个凹痕(很适合抓酱)。

制作面gno时,将它们放在平坦的烤盘上,该烤盘上应撒上少量面粉或衬有蜡纸。

此时,您可以提前冻结面freeze。首先将它们放在有面粉或衬里的托盘上冷冻,然后冷冻后就可以将它们放入冷冻袋中,以便于存放。要烹饪,只需将冷冻的面放入沸水中,即可进行下一步。

6将面c放入沸水中: 将4夸脱的盐水(每2夸脱的水加1汤匙盐)倒入锅中煮沸。

将汤团轻轻地一次放入水中。汤团升到水面后,立即用开槽的勺子或蜘蛛过滤器将其除去,甩掉多余的水。

将汤团放在温暖的盘子上。用同样的方法煮剩下的面。

7佐以酱汁食用: 放上您喜欢的面(加热),然后立即食用。

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