Pozole Rojo(墨西哥猪肉和炖肉)

我们尚未在慢炖锅中做到这一点,但我猜想第六步很容易在慢炖锅中完成。

炸玉米饼是脆皮炸玉米饼。它们以包装出售,通常可以在杂货店的同一区域与新鲜的玉米饼一起找到,也可以在墨西哥市场找到。您可以通过在加热的植物油中油炸陈旧的玉米饼(或在温暖的烤箱中变干的玉米饼),使自己变硬。

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 3小时
  • 产量: 服务12,再加上剩菜剩饭

配料

  • 干燥4盎司 瓜吉略,an鱼或两种辣椒荚的组合
  • 1个大号(108盎司,6磅12盎司,3千克)可以装白玉米粥,沥干并冲洗
  • 3磅的猪肩肉(最好是骨头),切成1到1 1/2英寸的方块(也可以用猪小腿),确保使用切得很好的大理石花纹
  • 蒜8瓣,切碎的4瓣,整瓣4瓣
  • 3片月桂叶
  • 1茶匙孜然粉
  • 2汤匙干牛至(如果有墨西哥牛至)

装饰(可在pozole烹饪时准备):

  • 小白菜半,切成薄片
  • 一束香菜,切碎
  • 1/2洋葱切碎
  • 2个切碎的鳄梨
  • 4个酸橙,扎成一团
  • 一束红色的萝卜,切成薄片
  • 十几个炸玉米粉圆饼壳(请参阅食谱说明)

方法

1烧开5夸脱的水: 用5夸脱的水装满10-12夸脱的大汤锅。继续进行下一步时,请加热加热至沸腾。

2轻轻烤辣椒,盖上3杯热水。 从辣椒荚中取出并丢弃茎,种子和大脉。将铸铁锅放在中高上加热,然后将辣椒豆荚轻轻烤几分钟,直到它们开始变软。不要让它们燃烧。

干烤辣椒在煎锅上 锅里的热水烤红辣椒

辣椒加热时,将装有3杯水的中号锅烧开。辣椒变软后,从锅中取出沸水锅,将辣椒加到锅中并盖上锅盖。

让辣椒在热水中浸泡15至20分钟。

3将猪肉去褐色,加入大蒜: 在中高温下,在一个大的炒锅中加热一汤匙或两汤匙橄榄油(足以盖住锅底)。用纸巾拍干猪肉片。大量撒些盐。

分批工作,注意不要挤锅或过多搅动肉,要使肉各面变褐。

锅里烧猪排 锅里煎烤的猪肉块

在将肉变成褐色后,将4瓣切碎的大蒜和肉一起加入锅中,然后用肉煮约一分钟。

4将猪肉和香料加入大锅开水中: 肉变成棕色后,将其转移到大量的沸水锅中。将平底锅底部的所有褐色屑和大蒜切碎,然后将它们也加入锅中。添加冲洗过的碎屑。

加入月桂叶,小茴香和牛至。当您将牛至放入时,用手搓揉,以使牛至在进食时分解更多。加一汤匙盐。慢火煮小火,煮15分钟。

5准备红酱 通过在搅拌器中搅碎辣椒,2.5杯左右的浸泡液,一茶匙盐和4瓣大蒜。 (为防止搅拌器产生太大的压力,最好从辣椒和大蒜开始,然后在搅拌器中只加入一杯液体,然后再添加其余的液体。)

用筛子把红酱过滤掉,丢弃酱的坚硬部分。

红辣椒酱被过滤到锅里 白玉米在Pozole Rojo勺子

6在锅中加入红辣椒酱和猪肉和玉米粥。再加几茶匙盐。返回到小火锅,将热量降低到足以保持小火锅(部分覆盖)的热量。

7煮2至3个小时,直到猪肉完全变嫩。 撇去多余的脂肪。调味以调味,并添加更多盐(您可能需要比预期更多的汤匙或更多汤匙。)

所得到的汤应该很浓汤,因为您将添加很多调味料。如有必要,添加更多的水。

8装配装饰: 准备送达pozole时,您可以准备装饰(切卷心菜,切碎香菜等)。

食用时,将装饰物放在桌上的碗中,然后将猪肉汤放入碗中。让您的客人挑选自己喜欢的装饰。

搭配炸玉米粉圆饼壳(如果找不到炸玉米粉圆饼壳,则配玉米饼)。