Pozole Rojo(墨西哥猪肉和炖肉)

墨西哥菜Pozole

传统的墨西哥pozole(酱油)是一种浓汤,用猪肉,碎玉米粥和红辣椒制成。在碗上堆满切碎的白菜,萝卜,香菜,石灰和鳄梨等调味料!

摄影学分: Elise Bauer

多年前,当我在墨西哥的库埃纳瓦卡度过一个暑假学习西班牙语时,我的墨西哥老师告诉我,如果您说的时候微笑着,那么正确说出这种语言要容易得多。

她是对的!好东西墨西哥菜是如此 美味佳肴,因为只考虑像这样的菜会让我微笑。

It’有点像一场盛宴。我想您可以批量生产,但是由于必须煮几个小时,所以大量生产才有意义,然后有很多朋友可以与之共赏。

Pozole(或Posole)是墨西哥的传统汤品,通常在圣诞节前夕供应,而且在该国的许多地区,全年都在每周四和周六供应。

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准备中& Serving Pozole

这个pozole rojo,或“red” pozole, is made with pork shoulder or shanks, 红 chiles, and lots of hominy corn.

我是为我的父母准备的,他们很喜欢。妈妈告诉我她没有’自从她在图森(Tucson)出生以来,就曾有pozole。今晚桌子周围有很多笑脸。

通常只提供简单的猪肉和人肉汤,并在桌上摆放各种附加物或装饰物,以供所有人选择并放入汤中。

你用自制的做香肠

你用罐头玉米粥做香肠

如何服务波佐莱

汤本身应该很稀,或者很浓,因为您要用切碎的卷心菜,萝卜切成薄片,鳄梨切碎,香菜,洋葱和酸橙楔迅速地装满汤。

可以添加更多的辣酱或辣椒以增加热量。 Pozole与装饰有关。这么好!非常感谢我的好朋友 阿图罗 来自墨西哥格雷罗(Guerrero Mexico)的影片,向我展示了如何制作这种精美的汤

Posole Rojo固定装置

如何储存或冻结Pozole

这个食谱足以应付大量剩菜剩饭的人群!剩余的食物将冷藏保存约一周,或可冷冻长达三个月。

冻结,将咪唑转移至 冷冻容器或袋 用尽可能少的空气来防止冰箱烧伤。在冰箱中解冻过夜,然后在炉灶上用小火加热。

想要更多方式享受Pozole吗?

How to make 红 pork pozole

Pozole Rojo(墨西哥猪肉和炖肉)食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 3小时
  • 产量: 服务12,再加上剩菜剩饭

我们尚未在慢炖锅中做到这一点,但我猜想第六步很容易在慢炖锅中完成。

炸玉米饼是脆皮炸玉米饼。它们以包装出售,通常可以在杂货店的同一区域与新鲜的玉米饼一起找到,也可以在墨西哥市场找到。您可以通过在加热的植物油中油炸陈旧的玉米饼(或在温暖的烤箱中变干的玉米饼),使自己变硬。

配料

  • 干燥4盎司 瓜吉略,an鱼或两种辣椒荚的组合
  • 1个大号(108盎司,6磅12盎司,3千克)可以装白玉米粥,沥干并冲洗
  • 3磅的猪肩肉(最好是骨头),切成1到1 1/2英寸的方块(也可以用猪小腿),确保使用切得很好的大理石花纹
  • 蒜8瓣,切碎的4瓣,整瓣4瓣
  • 3片月桂叶
  • 1茶匙孜然粉
  • 2汤匙干牛至(如果有墨西哥牛至)

装饰(可在pozole烹饪时准备):

  • 小白菜半,切成薄片
  • 一束香菜,切碎
  • 1/2洋葱切碎
  • 2个切碎的鳄梨
  • 4个酸橙,扎成一团
  • A bunch of 红 radishes, sliced thin
  • 十几个炸玉米粉圆饼壳(请参阅食谱说明)

方法

1烧开5夸脱的水: 用5夸脱的水装满10-12夸脱的大汤锅。继续进行下一步时,请加热加热至沸腾。

2轻轻烤辣椒,盖上3杯热水。 从辣椒荚中取出并丢弃茎,种子和大脉。将铸铁锅放在中高上加热,然后将辣椒豆荚轻轻烤几分钟,直到它们开始变软。不要让它们燃烧。

Roast the dried 红 chilies until fragrant and softened for the 红 chili pozole soak the 红 chilis in hot water for the best pozole

辣椒加热时,将装有3杯水的中号锅烧开。辣椒变软后,从锅中取出沸水锅,将辣椒加到锅中并盖上锅盖。

让辣椒在热水中浸泡15至20分钟。

3将猪肉去褐色,加入大蒜: 在中高温下,在一个大的炒锅中加热一汤匙或两汤匙橄榄油(足以盖住锅底)。用纸巾拍干猪肉片。大量撒些盐。

分批工作,注意不要挤锅或过多搅动肉,要使肉各面变褐。

将猪肉块切成棕色 将猪肉各面加棕色,制成猪肉馅

在将肉变成褐色后,将4瓣切碎的大蒜和肉一起加入锅中,然后用肉煮约一分钟。

4将猪肉和香料加入大锅开水中: 肉变成棕色后,将其转移到大量的沸水锅中。将平底锅底部的所有褐色屑和大蒜切碎,然后将它们也加入锅中。添加冲洗过的碎屑。

加入月桂叶,小茴香和牛至。当您将牛至放入时,用手搓揉,以使牛至在进食时分解更多。加一汤匙盐。慢火煮小火,煮15分钟。

5 Prepare the 红 sauce 通过在搅拌器中搅碎辣椒,2.5杯左右的浸泡液,一茶匙盐和4瓣大蒜。 (为防止搅拌器产生太大的压力,最好从辣椒和大蒜开始,然后在搅拌器中只加入一杯液体,然后再添加其余的液体。)

Strain the 红 sauce through a sieve, discarding the 强硬的位 of the sauce.

6 Add the 红 chili sauce to the pot with the pork and hominy。再加几茶匙盐。返回到小火锅,将热量降低到足以保持小火锅(部分覆盖)的热量。

7煮2至3个小时,直到猪肉完全变嫩。 撇去多余的脂肪。调味以调味,并添加更多盐(您可能需要比预期更多的汤匙或更多汤匙。)

所得到的汤应该很浓汤,因为您将添加很多调味料。如有必要,添加更多的水。

8装配装饰: 准备送达pozole时,您可以准备装饰(切卷心菜,切碎香菜等)。

食用时,将装饰物放在桌上的碗中,然后将猪肉汤放入碗中。让您的客人挑选自己喜欢的装饰。

搭配炸玉米粉圆饼壳(如果找不到炸玉米粉圆饼壳,则配玉米饼)。

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