传统的bacalhoada或bacalao，一种用盐渍鳕鱼，土豆，洋葱，煮鸡蛋，橄榄和大量橄榄油制成的葡萄牙盐渍炖鱼。
配料
- 1磅盐渍鳕鱼片，最好去皮去骨
- 3/4至1杯优质特级初榨橄榄油
- 牛奶，可选）
- 2大黄色或甜的Vidalia洋葱，切成薄片
- 2磅蜡状土豆（Yukon黄金效果很好），去皮
- 4个鸡蛋，煮熟后切成薄片
- 大约40个去核黑橄榄（我用的是卡拉马塔橄榄，也可以用绿橄榄）
- 粗盐和现磨黑胡椒
方法
1在水中浸泡盐渍鳕鱼： 盐渍鳕鱼通常以已经去骨和去皮的干鱼片或全部制成。需将鱼片冲洗干净，然后浸入水中，并冷藏一到两次，并冷藏24小时。
如果您使用的是整条鱼，而不是准备好的鱼片，则需要将其在水中浸泡长达48小时，还需换水，浸泡后将骨头和皮肤去掉并丢弃。
2在牛奶和/或水中煮盐鳕鱼： 将鳕鱼盐放入锅中。加入足够的牛奶，水或牛奶和水的混合物以覆盖。将混合物煮沸。煮一会儿。捞出鱼，放在一边。
3煮土豆和切片： 将土豆煮沸20分钟（如果需要，您可以在用来煮鱼的水中煮土豆）。将土豆切成1/4英寸厚的圆形。
4砂锅放入洋葱，土豆，盐渍鳕鱼，橄榄油，胡椒粉，然后在上面放煮鸡蛋和橄榄： 在大的耐热玻璃砂锅或荷兰式烤箱中（如果在炉顶上使用，请使用荷兰式烤箱），在锅底上涂满橄榄油。在锅底上放一层洋葱圈。
在洋葱上放一层切成薄片的土豆。
用手指将盐渍鳕鱼打碎，将盐渍鳕鱼片放在土豆上一层。品尝鱼的咸味。经过一天的浸泡和进一步烹饪，鱼中应该只有一点咸味。如果大部分盐都从鱼中浸泡了，而鱼根本没有咸味，那么放下蛋鸡层时，可能需要向鱼上撒些盐。
在鱼上倒一些橄榄油。撒上磨碎的黑胡椒粉。
重复另一层洋葱，土豆，鱼，橄榄油，胡椒（如有需要，再加盐）。
然后加入几层洋葱，土豆，更多的橄榄油，切成薄片的煮鸡蛋和橄榄。
5用炉灶煮或烤： 将炉子放在中火上，盖上盖子煮30分钟。或将烤箱加热到350°F并盖上盖子烹饪30-40分钟，或直到所有内容完全煮熟为止。
与米饭和沙拉一起食用。