葡萄牙盐渍鳕鱼炖(Bacalao或Bacalhoada)

传统的bacalhoada或bacalao,一种用盐渍鳕鱼,土豆,洋葱,煮鸡蛋,橄榄和大量橄榄油制成的葡萄牙盐渍炖鱼。

  • 准备时间: 1 day
  • 烹饪时间: 1小时15分钟
  • 产量: 服务6至8

配料

  • 1磅盐渍鳕鱼片,最好去皮去骨
  • 3/4至1杯优质特级初榨橄榄油
  • 牛奶,可选)
  • 2大黄色或甜的Vidalia洋葱,切成薄片
  • 2磅蜡状土豆(Yukon黄金效果很好),去皮
  • 4个鸡蛋,煮熟后切成薄片
  • 大约40个去核黑橄榄(我用的是卡拉马塔橄榄,也可以用绿橄榄)
  • 粗盐和现磨黑胡椒

方法

1在水中浸泡盐渍鳕鱼: 盐渍鳕鱼通常以已经去骨和去皮的干鱼片或全部制成。需将鱼片冲洗干净,然后浸入水中,并冷藏一到两次,并冷藏24小时。

bacalaoada葡萄牙炖的bacalao盐渍鳕鱼 巴拉卡劳盐渍鳕鱼浸泡在水中

如果您使用的是整条鱼,而不是准备好的鱼片,则需要将其在水中浸泡长达48小时,还需换水,浸泡后将骨头和皮肤去掉并丢弃。

2在牛奶和/或水中煮盐鳕鱼: 将鳕鱼盐放入锅中。加入足够的牛奶,水或牛奶和水的混合物以覆盖。将混合物煮沸。煮一会儿。捞出鱼,放在一边。

3煮土豆和切片: 将土豆煮沸20分钟(如果需要,您可以在用来煮鱼的水中煮土豆)。将土豆切成1/4英寸厚的圆形。

4砂锅放入洋葱,土豆,盐渍鳕鱼,橄榄油,胡椒粉,然后在上面放煮鸡蛋和橄榄: 在大的耐热玻璃砂锅或荷兰式烤箱中(如果在炉顶上使用,请使用荷兰式烤箱),在锅底上涂满橄榄油。在锅底上放一层洋葱圈。

在洋葱上放一层切成薄片的土豆。

洋葱层bacalao炖砂锅 层葡萄牙bacalhoada盐鳕鱼炖土豆

用手指将盐渍鳕鱼打碎,将盐渍鳕鱼片放在土豆上一层。品尝鱼的咸味。经过一天的浸泡和进一步烹饪,鱼中应该只有一点咸味。如果大部分盐都从鱼中浸泡了,而鱼根本没有咸味,那么放下蛋鸡层时,可能需要向鱼上撒些盐。

在鱼上倒一些橄榄油。撒上磨碎的黑胡椒粉。

葡萄牙盐渍鳕鱼炖的层bacaloa 鸡蛋和橄榄炖的顶级bacalao

重复另一层洋葱,土豆,鱼,橄榄油,胡椒(如有需要,再加盐)。

然后加入几层洋葱,土豆,更多的橄榄油,切成薄片的煮鸡蛋和橄榄。

5用炉灶煮或烤: 将炉子放在中火上,盖上盖子煮30分钟。或将烤箱加热到350°F并盖上盖子烹饪30-40分钟,或直到所有内容完全煮熟为止。

与米饭和沙拉一起食用。