酿白菜卷

卷心菜猪肉酸菜

匈牙利白菜卷是最好的丰盛舒适食品!卷心菜叶塞满了猪肉末,洋葱,大蒜,鸡蛋,米饭和香料,并用番茄酱炖了。

摄影学分: Elise Bauer

你吃过白菜卷和酸菜吗?它’是经典的匈牙利菜,需要一些时间来准备,但是结果呢?极好!

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什么是卷心菜卷?

满满的白菜卷就是他们的名字,是一捆捆的白菜叶,用猪肉末,洋葱,辣椒粉和其他香料的混合物塞满并煮熟,然后用番茄酱炖。它们通常与含大量酸菜的酸奶油酱一起食用。

这是最好的舒适食品。甜味,酸味和咸味之间的相互作用-浓郁的酸奶油和酸菜与甜西红柿,咸味洋葱和猪肉的味道-组成了天堂般的组合。它’难怪这道菜永远不会过时。

如何制作卷心菜卷

这个食谱有几个步骤,但是完全可行,值得!

卷心菜叶片生时并不是特别弯曲,因此您必须将其煮沸几分钟,直到它们软化到足以卷起为止。

卷心菜的叶子变软后,将它们加入碎猪肉,煮熟的米饭,鸡蛋,洋葱,大蒜和香料的混合物中,然后卷成紧紧的小包装。

将白菜捆放在洗净沥干的酸菜上,加入稀释的番茄泥,煮一小时。

制作酱汁很容易。只需从锅中取出煮熟的白菜卷,然后将酸奶油搅拌到注入番茄的酸菜中。将白菜卷和酱汁一起食用。

卷心菜卷将番茄酱添加到锅中的卷心菜卷中

如何调味卷心菜卷

这道菜最适合搭配匈牙利甜辣椒粉,但如果可以的话,普通辣椒粉也可以’在市场上找不到匈牙利辣椒粉。

注意:辣椒粉可以放平’s old. 在此食谱中烹饪之前,请确保您先测试一下辣椒粉的味道。如果你的辣椒粉没有’味道很浓’不再好,你’我需要更换它。花费时间来制作这道菜,没有比这更让人难过,只是因为它使辣椒粉失去了吸引力,所以只能咬一口,让它变得平淡无奇。 (去过也做过。)

如果需要,可以添加香菜籽来调味馅料,如果不添加’如果没有墨角兰,请随意使用牛至。

使用哪种酸菜?

对于此食谱,我们建议使用高品质的酸菜,例如 好友, 你哪’d在超市的冷藏室中找到。

我可以提前冻结白菜卷吗?

您可以提前将猪肉馅卷心菜卷冷冻,而无需酱汁或酸菜。将各个生白菜卷分开放置,使它们不接触,放在衬有羊皮纸或蜡纸的大烤盘上。放入冰箱。

冷冻后,将白菜卷放入冷冻袋中,并从袋中除去尽可能多的空气。他们’将在冰箱中持续约一个月。

让它们在冰箱里除霜过夜,然后再用德国泡菜和番茄做饭。

垃圾是很好的食物!这里有更多烹饪方法

卷心菜卷食谱

  • 准备时间: 25分钟
  • 烹饪时间: 1小时30分钟
  • 产量: 服务4-6

Paprika can go flat if it's too old. Make sure you taste test your paprika for cooking with it in this recipe. If it doesn'味道很浓'不再好,你'll need to replace it.

在准备煮好的白菜的时候煮米饭。

香菜种子也可用于调味该配方中的馅料。

食谱改编自 维也纳帝国的烹饪,时光生活书刊,作者:约瑟夫·韦斯伯格(Joseph Wechsberg),1968年。已绝版,但经常在eBay上出售。

配料

  • 2磅酸菜(最好是一个好的品牌,例如 泡泡,您可以在杂货店的冷藏部分找到)
  • 1个大头青菜
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1杯切碎的洋葱
  • 1/4茶匙蒜末
  • 1磅猪肉末
  • 3/4杯煮熟的白米饭(约1/4杯干米饭)
  • 2个大鸡蛋,轻轻打打
  • 2大汤匙甜蜜的匈牙利辣椒粉(如果您的市场没有选择的话,也可以选择普通辣椒粉)
  • 1/8茶匙马郁兰干(可牛至)
  • 1茶匙犹太洁食盐
  • 胡椒粉
  • 1杯水
  • 1杯番茄泥
  • 1杯酸奶油

方法

1准备酸菜: 用冷水冲洗酸菜。挤出多余的水分并放在一边。

2煮白菜: 将一大锅盐水烧开(每2夸脱的水加1汤匙盐)。将整个绿白菜加到沸水中。盖好锅盖,减少热量以保持小火,然后煮10至15分钟,具体取决于白菜的大小。

将白菜从水中移开,沥干水分直到凉到可以处理为止。尽可能多地拉开未破裂的大叶子,然后将它们放在纸巾上晾干。如果内部的叶子煮得不够容易弯曲,请将它们放回沸水中煮更长的时间。

煮白菜头煮白菜 从煮熟的卷心菜头上剥下煮熟的卷心菜叶,以便将卷心菜卷

3炒洋葱和大蒜: 用中火加热大煎锅中的橄榄油。油变热时,加入洋葱并炒至半透明并开始着色。加入大蒜,煮半分钟。从火上移开。

4制作猪肉混合物: 在一个大碗中,放入猪肉末,煮熟的米饭,打好的鸡蛋,辣椒粉,马郁兰,煮熟的洋葱和大蒜,盐以及黑胡椒粉。用干净的手或木勺混合直至混合。

做猪肉馅的白菜卷

5将白菜卷塞入材料: 一次工作一次,将几汤匙猪肉馅放在白菜叶中央。从叶子的粗端开始,将卷心菜的侧面折叠在馅上。然后将整个白菜叶卷成一捆。

重复剩下的叶子,直到所有的馅都用完。

将猪肉馅放入白菜中,用于卷心菜卷 折叠白菜在猪肉馅上留下边缘以卷起白菜 继续卷心菜卷心菜卷 卷起白菜卷

6层酿白菜卷在酸菜上: 将漂洗过的沥干的酸菜放在5或6夸脱厚底锅(例如荷兰烤箱)底部的均匀层中。将白菜卷放在酸菜上。

在锅里放白菜卷的酸菜 在酸菜上加白菜卷

7慢炖卷: 将一杯水和一杯番茄泥混合,然后倒在白菜卷上。加热至高沸腾,使液体沸腾,然后将热量降低至低,盖上锅盖,然后用低火煮一小时的白菜卷。

将西红柿泥加到白菜卷中 cabbage白菜卷煮一个小时或直到完成

8做酱: 从锅中取出白菜卷,放在温暖的盘子里。慢慢将酸奶油搅入酸菜。慢火煮约5分钟。

在酸菜中加入酸奶油制成白菜卷酱

9服务: 使用开槽的勺子将奶油酸菜酱举到盛装的盘子上。将卷心菜卷放在酸菜上,并在上面撒些调味料。将剩余的调味料放在一边。

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