腌制秋葵

罐头秋葵泡菜

他们是松脆的,不是黏糊糊的!略带辛辣的自制腌秋葵,配以苹果醋,柠檬,大蒜和香料。容易制作。

摄影学分: Elise Bauer

好的泡菜与质地有关。当您咬它时,它应该具有令人满意的紧缩感。它应该坚实而酥脆。食用时,它应使您的眼睛充满喜悦。

这把我带到了秋葵,秋葵是具有纹理问题的蔬菜的典型代表。“Eww, it’s slimy!”

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是。是的,秋葵经常会滑溜。但这全取决于您的准备方式。

像这样煮成泡菜’s not slimy. It’s 松脆的.

我相信秋葵是有史以来最好的泡菜。秋葵荚的内部有些空洞,种子嫩,但空气很多。

当您将黄秋葵腌制时,这些气穴会充满腌制汁。’当你咬它们时,它是一个质感的仙境。那和秋葵味道很好。

秋葵

我今年第一次在花园里种秋葵,所以现在有了自己的稳定供应。我没有在商店中找到任何看起来不错的秋葵,但是每年这个时候的农贸市场都有很多美丽的新鲜秋葵。

寻找没有瑕疵的豆荚,如果您使用的是品脱大小的广口瓶,则长度不得超过4英寸。

至于泡菜,它不能’要容易些。您实际上是将新鲜的秋葵和腌制香料一起装进罐子里。倒入酸洗液,盖上盖子,然后将罐子放在水浴中15分钟。

如果您要装架子存储,’我要采取额外的预防措施,预先对广口瓶进行消毒,并对盖子进行消毒。但是,如果您只想将它​​们存储在冰箱中并迅速食用,则可以跳过该步骤。

腌制秋葵食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 产量: 制作4品脱罐

您可以使用此处推荐的酸洗香料组合,自己喜欢的酸洗香料混合物或已包装的酸洗香料。您需要4汤匙4品脱瓶子的泡菜。

配料

  • 1 1/2磅新鲜的秋葵(3 1/2至4英寸长)
  • 4个大蒜瓣,去皮
  • 4 1/4英寸厚的柠檬片
  • 2杯苹果醋(酸度5%)
  • 2杯水
  • 3汤匙粗盐
  • 1汤匙糖

腌制香料:

  • 2汤匙芥末籽
  • 1汤匙香菜种子
  • 1汤匙红辣椒片
  • 1茶匙茴香籽
  • 1茶匙芹菜种子
  • 1茶匙黑胡椒

特殊装备:

方法

1通过对罐子和盖子进行消毒来准备罐装: 放一个 蒸架 在一个大(16夸脱)锅的底部,然后将罐子放在架子上。

将锅中的水倒入罐子的边缘。 (请注意,如果您没有水平蒸锅架,可以在锅的底部放一块干净的洗碗巾,只是不想让罐子碰锅的底部,否则它们可能会因热而破裂。)翻滚煮沸10分钟。

要对盖子进行消毒,请将盖子放在一个大碗中,然后将沸水倒在上面。

2煮醋,水,盐和糖: 将醋,水,盐和糖放入中号锅中,煮沸以溶解盐和糖,减少热量并保持温暖。

3秋葵准备: 在第一步中加热水的同时,准备黄秋葵和香料。冲洗秋葵并修剪茎端至1/4英寸。

4将所有腌制香料放在一个小碗中,搅拌均匀。

5将柠檬片,香料,大蒜放在热罐中: 在柜台上铺一块干净的毛巾。用钳子从开水中取出罐子,将罐子中的水倒空。

将热的消毒罐放在柜台上的毛巾上。将热罐放在毛巾上将有助于防止它们被冷的柜台表面震惊并可能破裂。

将柠檬片放在每个罐子的底部。在每个罐子中加入一汤匙混合腌制香料。将去皮的蒜瓣放在香料和柠檬上。

6罐黄秋葵放在罐子里: 将黄秋葵装入罐子中,将茎干朝上和茎干朝下交替放置,以便将黄秋葵很好地装入罐子中。黄秋葵的顶部应该在罐子边缘的一英寸到1/2英寸之间。

7将醋混合物倒在秋葵中: 将热醋混合物倒入罐子中,距罐子边缘最多1/4英寸。在秋葵和广口瓶之间用细刀刮开任何明显的气泡。

黄秋葵充满空气,因此当您在秋葵和广口瓶之间运行刀子时,也会从秋葵内释放气泡。如果您在执行此操作时降低了酸洗液的最高含量,则只需添加更多的酸洗液即可。

如果出于任何原因您没有为所有罐子提供足够的酸洗液,请添加等量的苹果醋和水。无需先加热,液体将在热水浴中沸腾。

8擦拭轮辋,将罐盖拧紧: 用干净的湿毛巾擦拭轮辋。将消毒的盖子放在罐子上。牢牢拧紧盖子,但不要太紧。

9煮秋葵装满的罐子: 将包装好的广口瓶放回锅中,并用您用来对广口瓶进行消毒的水。水应该还是热的。因为您要装满罐子而不是空罐子,所以会流掉一些水。留出1到2英寸的水覆盖罐子。除此之外,您可能还想去除多余的水。

煮沸并煮15分钟。移至衬有毛巾的柜台或架子上(您要避免将热的罐子放在冷的表面上,否则罐子可能会破裂。)

10让罐子冷却: 罐子冷却后,您会听到爆破声,罐子中的冷却空气所产生的真空将盖子推下并密封了罐子。正确密封的罐子可以在阴凉的储藏室中保存,避免阳光直射约一年。

如果罐子没有密封,请将其冷藏在冰箱中。打开的罐子应在冰箱中保存一到两个月。

进餐前24小时坐下。

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