Escabeche(腌辣椒)

食谱改编自戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy) 墨西哥必备美食.

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 制作约4至5品脱罐

配料

  • 1磅墨西哥胡椒(和/或塞拉诺,如果您愿意的话)
  • 1/3杯特级初榨橄榄油
  • 2-3个中等大小的白色或黄色洋葱,切成薄片
  • 2-3根中等大小的胡萝卜,去皮切成薄片
  • 小花椰菜一半的小花(可选)
  • 1头大蒜,丁香分开但未剥皮
  • 4杯苹果醋
  • 2汤匙粗盐或海盐
  • 2月桂叶
  • 1/2茶匙干牛至
  • 4小枝新鲜马郁兰(可以新鲜牛至)或1/4茶匙干
  • 4小枝新鲜百里香或1/4茶匙干
  • 1汤匙糖

特殊装备:

方法

1准备智利: 洗净辣椒,使茎完好无损。在每个辣椒的顶端切一个十字,这样醋就可以穿透辣椒。

2用橄榄油炒蔬菜: 在大而深的煎锅中加热橄榄油。加入辣椒,洋葱,胡萝卜,花椰菜和大蒜。用中火炒约10分钟,偶尔翻过来。

3用醋和调味料煮沸: 加入醋,盐,月桂叶,干牛至,马郁兰,百里香和糖,煮沸。降低热量,煮10分钟。

在罐头之前,请确保将辣椒完全煮熟。当它们不再是充满活力的绿色,而是沉闷的橄榄绿色时,您就会知道它们已经煮熟了。

escabeche或腌制的墨西哥胡椒 墨西哥胡椒罐头或escabeche

4罐装: 将4至5品脱大小的灭菌罐装满智利和蔬菜。上面放醋煮食液并密封。

5个过程 热水浴 10分钟.

一旦打开,可以在冰箱中保存一到两个月。