Escabeche(腌辣椒)

罐头辣椒泡菜

这些经典腌制的墨西哥胡椒或墨西哥胡椒是用新鲜的墨西哥胡椒辣椒,白洋葱,大蒜,胡萝卜,苹果醋和香草制成的。将它们与墨西哥菜肴一起食用,或切成薄片以吃汉堡,炸玉米饼或辣调味汁。

摄影学分: Elise Bauer

今年,我决定种下墨西哥辣椒和塞拉诺辣椒,这些辣椒非常热和美味,可用来制作莎莎酱,鳄梨调味酱和许多墨西哥菜。但是我当然不是’希望每棵植物的产量都超过一磅。这么多怎么办?

使 墨西哥胡椒,或腌制的墨西哥胡椒!

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什么是Escabeche?

在墨西哥,腌制的墨西哥胡椒或escabeche可作为佐餐。智利,洋葱,胡萝卜,花椰菜与墨西哥胡椒一起腌制。我小时候,母亲曾经买过罐escabeche。辣椒可以切成薄片用于 很多菜.

装在品脱罐中的Escabeche(腌墨西哥胡椒),用胡萝卜和花椰菜罐头

来自《简食厨房》的编辑

如何腌制墨西哥胡椒

与许多其他泡菜食谱不同,此食谱开始于在腌制之前先将墨西哥胡椒和其他蔬菜油炸。这使它们具有更复杂的浓缩风味。

油炸后,将蔬菜放在一个简单的锅中 苹果醋,盐,月桂叶,牛至干,马郁兰,百里香和糖的酸洗液 直到完全煮熟。将热的蔬菜和酸洗液包装到罐头罐中并密封。

按照热水罐装方法加工罐子(Elise喜欢 这里使用的方法)。如果您不想处理腌制食品,可以将其保存在冰箱中,并在一个月左右的时间内使用。

escabeche的使用方式

松脆腌制的escabeche可以作为小吃或开胃菜食用,也可以在盘子旁边 墨西哥食谱。您也可以将腌制的蔬菜切成薄片或切碎,以便快速食用汉堡包,炸玉米饼或卷饼。

更简单的泡菜食谱

更新 2020年8月9日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。无需更改原始配方。

Escabeche(腌墨西哥胡椒)食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 制作约4至5品脱罐

食谱改编自戴安娜·肯尼迪(Diana Kennedy) 墨西哥必备美食.

配料

  • 1磅墨西哥胡椒(和/或塞拉诺,如果您愿意的话)
  • 1/3杯特级初榨橄榄油
  • 2-3个中等大小的白色或黄色洋葱,切成薄片
  • 2-3根中等大小的胡萝卜,去皮切成薄片
  • 小花椰菜一半的小花(可选)
  • 1头大蒜,丁香分开但未剥皮
  • 4杯苹果醋
  • 2汤匙粗盐或海盐
  • 2月桂叶
  • 1/2茶匙干牛至
  • 4小枝新鲜马郁兰(可以新鲜牛至)或1/4茶匙干
  • 4小枝新鲜百里香或1/4茶匙干
  • 1汤匙糖

特殊装备:

方法

1准备智利: 洗净辣椒,使茎完好无损。在每个辣椒的顶端切一个十字,这样醋就可以穿透辣椒。

2用橄榄油炒蔬菜: 在大而深的煎锅中加热橄榄油。加入辣椒,洋葱,胡萝卜,花椰菜和大蒜。用中火炒约10分钟,偶尔翻过来。

3用醋和调味料煮沸: 加入醋,盐,月桂叶,干牛至,马郁兰,百里香和糖,煮沸。降低热量,煮10分钟。

在罐头之前,请确保将辣椒完全煮熟。当它们不再是充满活力的绿色,而是沉闷的橄榄绿色时,您就会知道它们已经煮熟了。

4罐装: 将4至5品脱大小的灭菌罐装满智利和蔬菜。上面放醋煮食液并密封。

5个过程 热水浴 10分钟.

一旦打开,可以在冰箱中保存一到两个月。

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