Pfeffernüsse香料饼干

甜点圣诞曲奇饼

Pfeffernüsse香料饼干!传统德国圣诞节饼干,混合姜,肉桂和白胡椒等香料制成并上釉。这些Cookie可以很好地存储和运送。

摄影学分: Irvin Lin

多年前,我曾经在旧金山的一家当地非营利性社区中心举办年度假日Cookie交换。社区的朋友和成员将聚集在一起,并携带大批自制饼干。每个人都会走来走去,取样饼干,然后拿一些我们喜欢的饼干。

每个人都留下一罐各式各样的饼干,还有轻微的糖味。

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这是在附近认识新朋友的绝妙方法,并且可以了解我不熟悉的新Cookie。这就是我被介绍给神奇的Pfeffernusse的方式。

Pfeffernüsse香料饼干非营利组织的执行董事Rosie成长于制作Pfeffernusse(一种传统的德国圣诞节香料饼干)。我以前从没吃过一个,但是我知道我尝到了想要学习如何制作它们的那一刻!

遗憾的是,在Rosie离开旧金山之前,我从来没有得到过它的食谱,但是我收集并查看了许多食谱,试图弄清楚是什么使她如此特别。事实证明,Pfeffernusse cookie有很多变体,都声称是真实的。 (与所有事物一样“authentic,”每个人都认为他们是 真实!)

Pfeffernüsse香料饼干The version I eventually landed on doesn’t use baking ammonia, a type of leavener that pre-dates baking soda and which some people claim is important to the 真实ity. It’可以在网上找到,但是用一种兼具“气味盐”功能的化合物进行烘焙的想法对我来说并不受欢迎。

我还避免用糖粉包住饼干,这是很多食谱所要求的。对我来说,传统的Pfeffernusse曲奇涂有薄薄的糖衣釉,而不是撒粉。

Pfeffernüsse香料饼干

不管这个食谱是否与您的想法一样“true Pfeffernusse,”这些饼干将使您的家充满节日的味道。我的伴侣AJ咬了一口之后,他没有任何提示就说:“这些味道像圣诞节!”

将它们带到您的下一个假日cookie交换中,并注意其他人声明的相同!

寻找更多关于圣诞饼干的想法吗?您可以在这里看到所有这些! 

Pfeffernüsse香料饼干食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烘烤时间: 每批10分钟
  • 产量: 约40个饼干

Pfeffernüsse饼干是一种传统的德国节日饼干,翻译为“胡椒果仁”。它们虽然含有白胡椒,却不含坚果!

它们还包含温暖的寒冷香料,有时在德国以名称出售 lebkuchengewürz。可以将其想象为德国版本的南瓜香料混合物。以来 lebkuchengewürz 很难从德国以外的地方采购,而且香料混合物的实际含量也有所不同,我在下面列出了各个香料。

如果您没有所有香料或对某些香料不满意,请随意游玩并代替您在食品储藏室中的食物。

但是,与大多数pfeffernüsse食谱相当一致的一种香料是白胡椒,因此,如果您要获得真实的体验,可能值得为该曲奇找到一些香料。 (白胡椒粉还可以与以鱼和土豆为主的菜肴搭配使用。)否则,可以轻松替代黑胡椒粉。

配料

  • 1/4杯(70克)深色糖蜜(不是黑带)
  • 1/4杯(70克)蜂蜜
  • 6汤匙(75克)白砂糖
  • 1茶匙肉桂粉
  • 1/2茶匙豆蔻粉
  • 1/2茶匙姜粉
  • 1/2茶匙白胡椒粉
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1/4茶匙丁香
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1/4茶匙盐
  • 2汤匙全脂牛奶,从冰箱冷藏
  • 1茶匙小苏打
  • 1个大鸡蛋,从冰箱冷藏下来
  • 350克2 1/2杯通用面粉

用于上光油:

  • 1杯(115克)糖粉,过筛
  • 1汤匙柠檬汁
  • 1汤匙水

特殊装备:

方法

1预热烤箱 到375ºF,并在烤盘上衬上羊皮纸或硅烤垫。

2制作饼干面团:在中等大小的锅中加热糖蜜,蜂蜜和糖,不时搅拌,直到糖溶解。

将锅从火上移开,并加入香料和盐。让其冷却直至温暖。

搅拌牛奶,小苏打和鸡蛋。加入面粉并搅拌直至大部分面粉被吸收。用你的双手揉成面团,直到剩余面粉。

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3塑造饼干:捏一下一茶匙面团,然后滚动一个1英寸的球。将其放在准备好的烤盘上,并与剩余的面团重复,将面团球彼此隔开1英寸。

Pfeffernüsse香料饼干

4在烤箱中烘烤9至11分钟,或者直到Cookie的底部开始变成棕色为止。

5将糖粉,柠檬汁和水搅拌在一起制成釉料。

6给饼干上釉: 饼干烘烤完成后,将锅从烤箱中拉出,并用釉刷热饼干,并确保覆盖尽可能多的顶部和侧面。不用担心某些釉料会滴到烤盘上。

让饼干在烤盘上冷却,直到釉干为止。然后移至冷却架。在密封的密闭容器中放置一两天后,饼干会改善(香料变香,质地变软)。

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