薄荷蛋白甜饼

最冷的时候分离鸡蛋是最容易的。由于您希望在搅打蛋清之前将其保持在室温下(这样可以使蛋清得到更大的提拉力),因此,为了获得最佳效果,请在开始此食谱之前至少半小时分离蛋,然后将蛋清取出来到室温

确保所有可能碰到鸡蛋的碗,手和器皿都是干净的,并且没有油脂。

为了获得最佳效果,请避免在潮湿或下雨天进行。

  • 产量: 制作24个蛋白甜饼

配料

  • 2-3汤匙薄荷糖*
  • 3个蛋清
  • 少量盐
  • 1杯糖(如果有糖,使用超细糖)
  • 1茶匙白醋
  • 1/3杯迷你巧克力片(可选)

*将糖果放入密封的双层冷冻袋中,将其粉碎。用肉槌(光滑的一面)或锤子将它们轻轻地捣成细粉。

方法

1将烤箱预热至300°F。

2用少许盐打败蛋白: 将蛋白放入立式搅拌机中,加入少许盐。以低速启动搅拌机,逐渐将速度提高到中速,直到大约2-3分钟时才开始形成泡沫和软峰。蛋清气泡应小而均匀。

3继续打蛋白色,慢慢加入糖,然后加醋: 将速度提高到中等偏高,然后缓慢添加糖,一次(1-2茶匙)。继续搅打蛋清和糖几分钟,然后加入醋。

将速度提高到最高设置,并搅打蛋清,直到提起搅打蛋清,直到出现光滑的硬峰,大约4至5分钟。

4用橡皮刮刀轻轻地将碎薄荷折叠 (如果您使用的话,还有迷你巧克力片)。

5将蛋白甜饼用管道输送到衬砌的饼干纸上: 用羊皮纸或有机硅制成的第2行大饼干纸。如果您使用的是羊皮纸,则可以先将一小块蛋白甜饼混合物放在锅角上,然后再将羊皮纸放在锅上,以帮助将羊皮纸固定到位(糕点师的把戏)。

可以用勺子将一勺蛋白甜饼混合物滴到饼干薄板上(相距一英寸),也可以使用糕点管道袋(可以用切掉角的塑料冷冻袋制成一个)将土堆用管道输送(1 1/2)英寸宽)插入衬砌的饼干纸上。

6烘烤1分钟,关闭烤箱: 将小甜饼放入300°F的烤箱中,关上门。仅等待一分钟,然后关闭烤箱。请勿再打开门3个小时。您可以将它们放在烤箱中过夜。酥皮将在烤箱的余热中缓慢煮熟。

完成后,酥皮在外面会变得酥脆,内部会变得轻盈而通风。如果3小时后它们仍有一点耐嚼性,那就让它们再干燥几个小时。

存放在密封的容器中。