薄荷蛋白甜饼

1将烤箱预热至300°F。

2用少许盐打败蛋白： 将蛋白放入立式搅拌机中，加入少许盐。以低速启动搅拌机，逐渐将速度提高到中速，直到大约2-3分钟时才开始形成泡沫和软峰。蛋清气泡应小而均匀。

3继续打蛋白色，慢慢加入糖，然后加醋： 将速度提高到中等偏高，然后缓慢添加糖，一次（1-2茶匙）。继续搅打蛋清和糖几分钟，然后加入醋。

将速度提高到最高设置，并搅打蛋清，直到提起搅打蛋清，直到出现光滑的硬峰，大约4至5分钟。

4用橡皮刮刀轻轻地将碎薄荷折叠 （如果您使用的话，还有迷你巧克力片）。

5将蛋白甜饼用管道输送到衬砌的饼干纸上： 用羊皮纸或有机硅制成的第2行大饼干纸。如果您使用的是羊皮纸，则可以先将一小块蛋白甜饼混合物放在锅角上，然后再将羊皮纸放在锅上，以帮助将羊皮纸固定到位（糕点师的把戏）。

可以用勺子将一勺蛋白甜饼混合物滴到饼干薄板上（相距一英寸），也可以使用糕点管道袋（可以用切掉角的塑料冷冻袋制成一个）将土堆用管道输送（1 1/2）英寸宽）插入衬砌的饼干纸上。

6烘烤1分钟，关闭烤箱： 将小甜饼放入300°F的烤箱中，关上门。仅等待一分钟，然后关闭烤箱。请勿再打开门3个小时。您可以将它们放在烤箱中过夜。酥皮将在烤箱的余热中缓慢煮熟。

完成后，酥皮在外面会变得酥脆，内部会变得轻盈而通风。如果3小时后它们仍有一点耐嚼性，那就让它们再干燥几个小时。

存放在密封的容器内。