任何受人尊敬的牛排馆菜单上的标准是胡椒牛排，或“steak au poivre”如法国人所说。
关于此食谱的确切来源（法国厨师或法国国王以及哪个时代）存在一些争论，但至少有50年的历史了，这种厚厚的多汁牛排配胡椒酱一直在美国家庭和餐馆中流行。
牛排通常用开裂的黑色或绿色花椒粒磨碎，并配以干邑酱，奶油或半透明糖霜。
以下食谱使用碎黑胡椒，白兰地，牛肉汤和奶油。
在许多食谱中，在烹饪前将胡椒粒压入牛排。在此食谱中（改编自“烹饪之乐”，相同的成分，略有不同的方法），牛排先进行烤制，因此您可以在不燃烧一堆胡椒的情况下获得美味的褐变。
烧灼后，将胡椒粉调味并在牛排上盛满。
顺便说一句，作为一个实验，我们用无骨肋眼（相当昂贵的肉块）和牛top（价格减半）制作了这个食谱。可以预见的是，核眼肉更嫩（更多的脂肪大理石花纹），但是牛里脊肉也很出色。因此，我想说，用这种酱汁，您可以少吃点便宜的肉。
什么样的牛排？任何优质的牛排都可以使用，例如顶级牛lo，肋眼，菲力牛排，上等餐厅，丁骨牛排或纽约小条。 （避免使用卡盘，最好留给锅烤。）
我们使用了英寸厚的牛排，但您可能会变薄到半英寸到2英寸厚。
1盐腌牛排，让其在室温下静置： 在牛排的两面充分撒些盐，让它们回到室温约30分钟。
2烤牛排： 用大火在大煎锅中加热油。 （使用可以承受高温的锅。铸铁或硬质阳极氧化铝可以很好地解决此问题。）当油开始冒烟时，请从锅上取下热量。
用纸巾拍干牛排（如果先将牛排拍干则最好变黄），然后放入热锅中。将锅放回锅中，然后将锅中的热量调低。
切勿在不移动牛排的情况下至少4分钟。尝试用钳子夹起一块牛排，如果干净，将其翻转并将热量调低至中等。如果它粘在锅上，让它在该侧再煮一两分钟。
对于此食谱，我们在较高的一侧烧焦，在另一侧用较低的热量烹饪。这样，您可以从煎烤的一面获得美味，并通过更慢地烹饪另一面来更好地控制牛排的制作方式。
3完成后，从锅中取出牛排，撒上碎胡椒粒： Use the 做手指的手指测试 或肉类温度计。对于稀有食物，当内部温度达到120°F，中等稀有食物125-130F，中等中等140°F和中等温度155°F时，从锅中取出肉。
牛排按您的喜好完成后，将肉切成烤盘，并撒在每块牛排两边的大量碎黑胡椒粒上。准备铝箔时，用铝箔制成帐篷，让牛排休息。
4做酱： 将葱加入锅中，炒2分钟。
加入白兰地，煮沸后，用木勺刮擦锅底以给锅上釉（有助于使它的边缘笔直），以除去所有的褐色碎片。
白兰地几乎煮熟后，加入牛肉汤并将热量调高。将酱油煮沸，直到您将木勺拖过其中心为止（4-5分钟）时，有明显的痕迹。
倒入浓稠的奶油，然后继续沸腾。再次煮沸，直到可以从木勺上弄到那个线索。
关掉火，加入香菜和剩余的黑胡椒（不超过1汤匙，其余的应该已经用来给牛排加胡椒了）。品尝盐，必要时添加。
5服务： 上桌时将酱汁倒在牛排上。
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艾丽斯·鲍尔（Elise Bauer）是Simply Recipes的创始人。 Elise于2003年推出了Simply Recipes，以跟踪家人的食谱，并一路成长为全球最受欢迎的烹饪网站之一。 Elise致力于帮助家庭厨师在厨房中取得成功。 Elise毕业于斯坦福大学，现居住于加利福尼亚的萨克拉曼多。
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胡椒牛排
非常喜欢这个…。和图片帮助重新：酱。我仍然在挣扎着吃肉…基本上，我有两块一块大的牛排。与磅相同。推荐，但我想我想“and a smidge more”酱的所有成分。慷慨大方。
哦，我’我很高兴没有看到我用锤子打碎胡椒子。下次可能会与水上绿色一起玩。
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我用压在牛排两面的干绿色花椒制成的，比黑胡椒少加热，味道更香。使用干邑来获得更丰富的风味，牛肉汤，不要高汤，高品质的浓奶油，葱，而不是洋葱。我还要在两面用高温将肉烧焦，然后在450度的预热烤箱中烤9分钟。
昨天我为我的室友自己做了这个食谱，真是太好了，我怕它会变得很咸，但令我惊讶的是那不是，而且肉汁很美味，我不知道’我不喜欢肉汁，但我喜欢这个。我确实在切碎的肉汁中加入了蘑菇，这是一个很好的补充。
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今天做了，胡椒粉太多了，下次我用1/2胡椒粉。
现在已经做了两次这种调味料，这两次我的客人都对这种美味调味料印象深刻！我做了一个变种，在洋葱变软后加入了切碎的蘑菇，制成了晚饭的美味蘑菇和胡椒酱。我们被这所房子迷住了。当我煮牛排时，这已经成为我的必备调味品，喜欢它
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