胡椒牛排

晚餐低碳水化合物牛扒

经典牛排au Poivre或牛排配奶油胡椒酱

摄影学分: Elise Bauer

任何受人尊敬的牛排馆菜单上的标准是胡椒牛排,或“steak au poivre”如法国人所说。

关于此食谱的确切来源(法国厨师或法国国王以及哪个时代)存在一些争论,但至少有50年的历史了,这种厚厚的多汁牛排配胡椒酱一直在美国家庭和餐馆中流行。

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牛排通常用开裂的黑色或绿色花椒粒磨碎,并配以干邑酱,奶油或半透明糖霜。

以下食谱使用碎黑胡椒,白兰地,牛肉汤和奶油。

胡椒牛排

在许多食谱中,在烹饪前将胡椒粒压入牛排。在此食谱中(改编自“烹饪之乐”,相同的成分,略有不同的方法),牛排先进行烤制,因此您可以在不燃烧一堆胡椒的情况下获得美味的褐变。

烧灼后,将胡椒粉调味并在牛排上盛满。

顺便说一句,作为一个实验,我们用无骨肋眼(相当昂贵的肉块)和牛top(价格减半)制作了这个食谱。可以预见的是,核眼肉更嫩(更多的脂肪大理石花纹),但是牛里脊肉也很出色。因此,我想说,用这种酱汁,您可以少吃点便宜的肉。

花椒牛排食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 盐腌牛排时间: 30分钟
  • 产量: 服务4-6,具体取决于牛排的大小以及食者的饥饿程度

什么样的牛排?任何优质的牛排都可以使用,例如顶级牛lo,肋眼,菲力牛排,上等餐厅,丁骨牛排或纽约小条。 (避免使用卡盘,最好留给锅烤。)

我们使用了英寸厚的牛排,但您可能会变薄到半英寸到2英寸厚。

配料

  • 4个大号牛排(每块1/2磅至一磅,每人允许1/2磅)
  • 2汤匙特级初榨橄榄油或低芥酸菜子油
  • 3汤匙黑胡椒粒,开裂
  • 1/4杯切碎的葱或洋葱
  • 1/4杯白兰地或其他白兰地
  • 1杯牛肉汤或高汤(对于无麸质版本,请使用无麸质汤料)
  • 1/4杯浓奶油
  • 1/4杯切碎的香菜

方法

1盐腌牛排,让其在室温下静置: 在牛排的两面充分撒些盐,让它们回到室温约30分钟。

2烤牛排: 用大火在大煎锅中加热油。 (使用可以承受高温的锅。铸铁或硬质阳极氧化铝可以很好地解决此问题。)当油开始冒烟时,请从锅上取下热量。

用纸巾拍干牛排(如果先将牛排拍干则最好变黄),然后放入热锅中。将锅放回锅中,然后将锅中的热量调低。

切勿在不移动牛排的情况下至少4分钟。尝试用钳子夹起一块牛排,如果干净,将其翻转并将热量调低至中等。如果它粘在锅上,让它在该侧再煮一两分钟。

对于此食谱,我们在较高的一侧烧焦,在另一侧用较低的热量烹饪。这样,您可以从煎​​烤的一面获得美味,并通过更慢地烹饪另一面来更好地控制牛排的制作方式。

胡椒牛排的西尔牛排

3完成后,从锅中取出牛排,撒上碎胡椒粒: Use the 做手指的手指测试 或肉类温度计。对于稀有食物,当内部温度达到120°F,中等稀有食物125-130F,中等中等140°F和中等温度155°F时,从锅中取出肉。

牛排按您的喜好完成后,将肉切成烤盘,并撒在每块牛排两边的大量碎黑胡椒粒上。准备铝箔时,用铝箔制成帐篷,让牛排休息。

在牛排上撒上碎胡椒粒

4做酱: 将葱加入锅中,炒2分钟。

加入白兰地,煮沸后,用木勺刮擦锅底以给锅上釉(有助于使它的边缘笔直),以除去所有的褐色碎片。

煮青葱去做胡椒牛排酱

白兰地几乎煮熟后,加入牛肉汤并将热量调高。将酱油煮沸,直到您将木勺拖过其中心为止(4-5分钟)时,有明显的痕迹。

将白兰地和汤加入锅中的青葱中 减少锅里的胡椒牛排酱

倒入浓稠的奶油,然后继续沸腾。再次煮沸,直到可以从木勺上弄到那个线索。

关掉火,加入香菜和剩余的黑胡椒(不超过1汤匙,其余的应该已经用来给牛排加胡椒了)。品尝盐,必要时添加。

在胡椒牛排酱中加奶油

5服务: 上桌时将酱汁倒在牛排上。

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