山核桃蛋白甜饼

复活节逾越节曲奇饼不含麸质酥皮

这些轻甜的蛋白甜饼仅用三种成分制成:蛋清,糖和山核桃。伟大的逾越节或复活节请客。在前一天晚上将它们启动,然后让它们在烤箱中缓慢冷却直至早晨。

摄影学分: Elise Bauer

山核桃蛋白甜饼是复活节的经典饼干!他们称复活节饼干或复活饼干’用搅打的蛋清,糖和山核桃制成。

传统的做法是在复活节前一天晚上将它们放入热烤箱中,关闭火源,然后上床睡觉。第二天早晨,你会醒来,蛋白甜饼山核桃松软的甜蜜轻云。

他们’外部酥脆,内部光线柔和,易于制作!

我们最喜欢的视频

山核桃蛋白甜饼的成分

这些蛋白甜饼中只有3种主要成分:

  1. 蛋白
  2. 胡桃

我们还添加了一些 还有一点 尖酸刻薄 帮助稳定酥皮饼干,使它们保持形状。

一堆山核桃酥皮饼干的侧面镜头

如何制作山核桃酥皮饼干

  1. 开始之前,您’我要确保您的搅拌器碗和打蛋器干净整洁。分离蛋白,让它们在室温下静置一会儿(约30分钟),然后烤面包并剁碎山核桃。
  2. 在搅拌碗中的蛋清中加入少许盐,并以中等速度混合,直到蛋清起泡至软峰为止。
  3. 每次缓慢加入几汤匙糖,使糖溶解在蛋清中,然后再添加。加入一茶匙醋,高速打酥皮,直至变光滑并出现硬峰。
  4. 将切碎的山核桃轻轻地折叠。唐’t over-mix or you’压缩蛋白酥皮。
  5. 将一勺蛋白甜饼滴到衬砌的烤板上。您也可以使用星形笔尖将其管道输送,但我发现切碎的螺帽可能会干扰管道,因此我更喜欢将它们滴入一匙。
  6. 在250°F的温度下烘烤25分钟,然后关掉火,将饼干放在烤箱中(不要达到峰值!)再保持2至3个小时,或过夜。

酥皮饼干成功的秘诀

制作酥皮饼干非常简单,但请记住以下几点:

  • 每当搅打蛋清时,请确保您的设备干净整洁!即使碗中残留的脂肪最少,也可能使蛋清无法正常搅打。另外,请确保蛋清中没有蛋黄。如果看到卵壳,请用一块卵壳将其捞出。
  • 湿度不是你的朋友。如果它’在下雨天或潮湿的日子里,蛋白酥饼干可能无法很好地分解。如果说’在这种情况下,您可能需要烘烤更长的时间。
  • 饼干变褐了吗?降低热量。每个烤箱的校准略有不同。热量应该高到足以使曲奇凝固,但又不能高到使蛋白酥皮变褐。如果您看到它开始变成褐色,请将温度降低25°F。
  • 里面还有一点糊糊吗?让他们静坐一会儿 (假设湿度低)。或再烤一些。

爱蛋白酥皮?试试这些食谱

更新 2020年4月6日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。无需更改原始配方。

山核桃蛋白甜饼食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 25分钟
  • 烤箱冷却时间: 3小时
  • 产量: 根据大小制作12-24个Cookie。

关于使用蛋清的注意事项。 鸡蛋在冷时最容易分离,从室温开始时它们在烤箱中的起毛效果最好。所以 分开鸡蛋 当您将它们从冰箱中取出时,让它们静置一会儿(约30分钟),以在击打它们之前先将其冷却。

确保所有可能碰到鸡蛋的碗,手和器皿都是干净的,并且没有油脂。

配料

  • 1杯(100克)全山核桃,最好在250°F(120°C)下轻轻烘烤8-10分钟
  • 3个蛋清
  • 少量盐
  • 150克(3/4杯)糖
  • 1茶匙醋

方法

1将烤箱预热至300°F(150°C)。

2将山核桃切成小块: 将山核桃放入拉链袋中,用木勺打碎,或用with面杖将山核桃卷成小块。搁置。

3在蛋清中加盐并打成软峰: 将蛋白放入一尘不染的立式搅拌机碗中。加盐。以中等速度拍打,直到开始出现软峰,并且蛋清气泡非常小且均匀,大约2至3分钟。

在顶部用蛋清搅拌打蛋酥饼干配方。

4在继续打蛋清的同时,慢慢加入糖,然后加醋,打成坚硬的峰: 将速度提高到中高水平,然后将糖(每次几汤匙)缓慢加到蛋清中。继续搅打鸡蛋和糖几分钟。

然后将醋加入碗中。加快速度并搅打蛋清,直到蛋清起毛并变得光滑为止,提起搅打蛋4-5分钟后会形成坚硬的峰。

将糖倒入立式搅拌机的碗中制成酥皮饼干。酥皮曲奇饼的面团在酥皮点心曲奇饼食谱的一个搅拌器碗。

5折叠山核桃片: 用橡皮刮刀轻轻将山核桃块折叠。

6将茶匙滴入饼干纸上 衬有羊皮纸或硅胶垫的物品。

7烘烤: 将小甜饼片放入300°F(150°C)的烤箱中,关上门并将热量降低到250°F(120°C)。将它们在250°F(120°C)的温度下烘烤25分钟,然后关闭烤箱。将它们放在烤箱中2至3个小时或过夜。准备好后,它们的外部将变得酥脆,内部将变得轻盈通风。

如果里面有点棉花糖或耐嚼,只需让它们干燥几个小时即可。

蛋 白饼干 piped onto a baking sheet.

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!