梨焦糖色丁

甜点烘培法文

法国经典,塔特奶酪色辅助po,颠倒的梨果馅饼,配以酥皮糕点外壳。

摄影学分: Elise Bauer

你有没有做过蛋t呢?它’用铸铁煎锅制作的经典法式乡村蛋,,就像倒置的蛋糕一样。

您在平底锅的底部创建一个焦糖色的底座,顶部是切成薄片的水果,例如苹果,梨或木瓜。顶部再铺上酥皮皮,铺开面团或油酥点心,将酥皮的边缘塞入锅中,烘烤至呈泡沫状和褐色,然后小心地翻成小菜。

结果?焦糖色的焦糖酱煮熟的水果,外表精美,呈棕褐色。

我们最喜欢的视频

梨焦糖色丁食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 1小时20分钟
  • 产量: 做出8份

配料

脆皮:

  • 1/2杯黄油(1支,4盎司)
  • 1杯通用面粉
  • 1茶匙糖
  • 1/2茶匙盐
  • 1/4杯全脂酸奶

填充:

  • 2磅牢固的Bosc梨(约5梨)
  • 2汤匙柠檬汁
  • 2汤匙糖加2/3杯糖
  • 4汤匙黄油
  • 2茶匙切碎的蜜饯姜
  • 新鲜肉豆蔻(或少量肉豆蔻)的光栅

所需设备:

  • 调味好的9英寸或10英寸铸铁锅
  • 带边框的餐盘或饼盘

方法

1制作糕点面团: 将黄油切成小方块,在室温下放置。在另一个大碗中,将面粉,糖和盐搅拌均匀。用您的手或糕点刀将黄油倒入面粉中,直到看到豌豆大小的小块黄油为止。用叉子搅拌在酸奶油中。将面团做成球状,然后做成圆盘状。用保鲜膜包好并冷藏1小时,然后推出。 (在此处查看更多说明: 没有失败的酸奶油馅饼皮食谱

等待面团时,在步骤2至5中准备梨和焦糖。

2准备梨子: 纵向将梨切成两半。在梨子的中央保留一个梨的一半,再将剩余的一半再切一遍。

梨的核心四分之一和一半。当您去皮切梨时,将它们放入碗中,并在其上撒些柠檬汁,以防止它们变成棕色。

在梨片上撒上2汤匙糖,然后将糖和柠檬汁撒在所有梨上。

3融化黄油,加糖倒入锅中: 用中火将黄油在铸铁锅中融化。旋转黄油,使黄油也涂在锅的侧面。在黄油上均匀撒上2/3杯糖。将锅从火上移开。

4把梨放在锅里: 将单个梨切成一半,切成一面朝上,放在锅的中央。扇出剩余的梨四分之一,窄边指向中心,围绕梨的一半。使用时将它们摆成一定角度,以适合所有梨子。尽量减少任何间隙。

5轻轻煮至焦糖焦糖: 将平底锅放到中火并轻轻煮,而无需搅拌梨,直到糖黄油混合物变成深焦糖色,约20至30分钟。从火上移开,放在烤盘上。

6撒上肉豆蔻和姜: 在梨子上撒上碎肉豆蔻和蜜饯的姜末。

7铺开面团,将梨放在锅中: 将烤箱预热至375°F。如果使用9英寸的铸铁锅,将面团压出至11英寸,如果使用10英寸的锅,则将其压出至12英寸。将糕点面团放在梨上,然后轻轻将其塞入边缘 锅的边缘。小心,锅仍然很热。我发现使用叉子有助于减轻平底锅边缘内的生面团。

8烘烤: 将锅放在375°F的烤箱中(在烤盘上,以防止溢出),并将热量降低到350°F。烘烤30至40分钟,直到糕点烤透并变黄。从烤箱中取出。

9倒入锅中: 在锅上放一个有框的菜盘或耐热玻璃或陶瓷馅饼盘。戴上厚的,绝缘良好的烤箱手套或隔热垫,用两只手将盘子牢牢地握在锅上,将其翻转过来,然后将te子色丁释放到盘子上。

The caramel is hot and liquid-y and can easily spill, so take care and work quickly. 唐't worry if some of the liquid spills out, just make sure to wear oven mitts (or long sleeves) and an apron to protect yourself as you do the flip.

在焦糖色素色丁仍然很热的时候将焦糖糖瓣翻转过来,这样焦糖不会使焦糖色素倒转时粘在锅上。梨在翻盖时可能会移动一些,因此请用叉子将它们重新排列(它们很热!),从而形成有吸引力的图案。

上菜前将其冷却至室温。与少许香草冰淇淋或生奶油一起食用。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!