梨酱

罐头果酱

首页made pear 牛油 spiced with star anise, ginger, lemon, cardamom, and nutmeg.

摄影学分: Elise Bauer

每年苹果季节,我都会花几天的时间在一个大的铜锅上盘旋,慢慢搅拌浓稠的起泡混合物,这将成为我们的一年’s supply of apple 牛油。在最近几个季节的每个秋天’我想知道我将如何在梨子上做同样的魔术。

I’ve seen plenty of recipes for pear 牛油, but most of them look like apple 牛油 to me, heavily spiced with cinnamon and cloves. 梨s are more floral than apples. I wanted to see them with ginger, and nutmeg, and maybe some cardamom.

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所以当我的朋友 汉克 给我提了一袋从他后院树上新鲜采摘的巴特利特酒,我已经受够了。

梨黄油法8

这种梨黄油与苹果黄油的相似之处在于,它是一种辛辣,甜,浓郁的涂抹酱,比黄油吐司上的味道更好(“butter” in apple 牛油 or pear 牛油), but with a distinctly different taste coming from the pears (obviously) and the seasonings of star anise, ginger, lemon, cardamom, and nutmeg.

梨黄油食谱

  • 产量: 制作6至8个半品脱的罐子

配料

  • 4至5磅切碎的巴特利特梨, 不要剥皮或去核 (去除任何瘀伤或损坏的零件)
  • 1八角茴香
  • 2汤匙切碎的鲜姜
  • 2杯水
  • 1杯柠檬汁
  • 2-3杯糖(根据梨的甜度上下调整)
  • 1/2茶匙豆蔻粉
  • 1/2茶匙肉豆蔻粉
  • 1茶匙柠檬皮

特殊装备:

  • 8夸脱宽底锅
  • 食品厂或中国食品
  • 大号(8杯)量杯
  • 6-8个8盎司的罐头罐,盖子和环

方法

1用八角茴香,生姜,水和柠檬汁煮碎的梨: 将切碎的梨,八角茴香和生姜放入大锅中。加2杯水和1杯柠檬汁。

煮沸,煮小火,盖上锅盖,煮至梨变软,持续25至40分钟。从火上移开。

2将煮熟的梨推过食品磨: 捞出并丢弃梨混合物中的八角茴香。将梨混合物(包括液体)装进中国式或食品研磨机中,(如果使用中国式,则使用杵)将混合物推入下方的一个大碗中。

丢弃剩余的固体(种子,茎,坚硬的部分)。

3将梨泥,糖,香料加入锅中: 测量所制成的菜泥,然后倒入一个大的(8夸脱),宽且厚底的锅中。对于每杯梨泥,请添加1/3到1/2杯糖(根据梨的甜度进行调整)。搅拌使糖溶解。

加入豆蔻,肉豆蔻和柠檬皮。必要时品尝并调整调味料。

4煮至浓稠: 用中火煮,经常搅拌以防止菜泥粘在锅底并燃烧。煮至混合物很浓稠,再将一点点放在冷盘中也不会流淌。

根据批次的不同,此过程可能需要45分钟到2个小时不等。

5个用于罐装的消毒罐: 在烹饪混合物时,请将罐子消毒以制成罐头。

要对罐子进行消毒,请执行以下操作:1)将其运行在洗碗机的短周期内; 2)冲洗并将其放在225°F的烤箱中放置10分钟;或3)将其放在大锅中蒸笼上方烧开10分钟的水

6 Pour pear 牛油 into jars to can: When the pear 牛油 is ready, pour into hot, sterilized jars and seal, allowing for 1/4-inch head space between the pear 牛油 and the rims of the jars.

If you plan to store the pear 牛油 outside of a refrigerator, follow proper canning procedures.

在盖上盖子之前,请将其放入碗中并在其上倒入沸水进行灭菌。

盖上盖子之前,先将罐子的边缘擦干净。使用热水浴* 10分钟以确保密封良好。

*将其放在蒸笼中,放在大锅里,沸腾的水至少要覆盖罐子一英寸。

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