花生碎

圣诞糖果花生

花生碎易于在家中制作,非常适合作为节日礼物,或者在意想不到的客人出现时只是在房子周围闲逛。打破脆弱是一种有趣的假期传统!

摄影学分: Irvin Lin

花生糖是我小时候经常在房子里放的糖果之一,因为我父亲很迷恋它。尽管我偶尔会偷偷咬一口(我更像是个巧克力小子而不是花生脆小子),但我的父亲几乎在晚饭后的每个晚上都在蚕食它,因为我们在看电视时会在任何时候与他的朋友一起主持“桥牌俱乐部”。

但是,当然,事实证明,花生脆的历史可以追溯到1980年代中期。

花生碎

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花生脆的历史

斯特拉·帕克斯(Stella Parks),在她的食谱中 勇敢T 说最早的花生脆食谱可以追溯到1843年,该食谱来自费城名叫黛博拉·费舍尔(Deborah 鱼er)的妇女,她在她的8种花生中出售了“原始豌豆或花生糖” 街头小店。花生糖的配方以糖蜜为原料而发展,以及《波士顿食谱》 糖果的艺术 提到添加小苏打“使其变得柔嫩”。

互联网上的其他报道还说,花生脆是南方的发明,由一位不知名的妇女于1890年发明,当试图制作太妃糖时不小心用小苏打代替了牙垢奶油。它的受欢迎程度通常与美国南部地区有关-该国的大多数花生农场都位于佐治亚州,佛罗里达州和阿拉巴马州。

花生脆食谱

如何制作花生酱

自制脆性实际上很容易。从放置开始 糖,玉米糖浆和水 在大锅中加热,制成焦糖-糖加热到特定温度,融化并开始分解时,就会发生这种情况。

焦糖准备好后,添加小苏打(原因如下所示),然后加入花生。将整个混合物倒入锅中,同时将其摊开’仍为液态(又热)。

随着糖果冷却,它变硬并变脆。完全冷却后,可将其切成小块,尽情享受!

小苏打的作用

将苏打粉引入熔融焦糖中,是将脆性与标准硬焦糖糖果区分开的地方。

小苏打与液态的焦糖起反应,使其充气并在冷却和凝固时产生微小的气泡。这导致本质上是脆的食物。

如何使花生脆

您真的需要玉米糖浆吗?

这种花生糖特别使用玉米糖浆使其保持光滑并防止糖结晶。通常,制作焦糖可能是一件可怕的事情,不仅因为’在直接加热下进行烹饪(这可能会导致糖燃烧),还因为焦糖糖果有时会产生沙粒状。

当杂散的糖晶体无法正常融化或在焦糖烹饪过程中引入时,可能会产生砂砾感。杂散的晶体使周围的糖结晶,一旦焦糖冷却,其质地就会坚硬。

最初添加到锅中的水有助于溶解所有糖分以降低这种风险,而玉米糖浆也干扰晶体的形成。这两件事结合在一起将确保您拥有光滑的焦糖。

我不知道’t recommend substituting honey, molasses or agave for 日e corn syrup. 那些其他液态糖中的杂质会在焦糖制糖的较高温度下燃烧,从而导致口感变脆。

何时(以及何时不)搅拌焦糖

确保在烹饪开始时搅拌混合物以溶解所有糖。但是,一旦黄油和糖溶解,就不要搅拌焦糖混合物(如果在水沸腾后搅拌,可能会产生颗粒状)。

如果您担心焦糖是否均匀烹饪,只需稍微旋转锅一下即可搅拌。但不要使用勺子或任何器皿。

自制花生糖

如何知道脆饼准备就绪的时间

建议使用糖果温度计—煮至340°F。但是,如果您没有花生酱,那就不要让它使花生酱变脆!

您想煮熔化的糖,直到它变成一分钱的颜色。

您在温度上有一点余地,但是如果您仅靠颜色,我建议您以较低的热量烹饪糖。这将花费更长的时间,但是您会在时间上有更多的缓冲;您不希望焦糖燃烧并变苦。

最好的花生脆食谱

花生脆的建议和替代

花生糖是一种简单的糖果配方,可以适应您的口味。随意用其他类型的坚果(例如开心果或榛子)代替花生。如果花生太大,请将坚果切成花生大小即可。

如果愿意,您还可以将冷却并破碎的脆糖浸入融化的巧克力中!

存储和冷冻花生酱

将花生糖放在易拉开的袋子或密封的容器中。湿度和湿气是它的敌人,因此请使其尽可能密封。您还可以在羊皮纸或蜡纸之间铺一层脆性,这样’粘在一起。只要将脆性容器保持在密闭的容器中,它就可以持续长达3周。

您可以将其冷冻在密闭容器中,以便更长的存储时间(最多3个月)。

假日更值得尝试!

更新 2019年12月2日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光!无需更改原始配方。

花生脆食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 冷却时间: 1小时
  • 产量: 20至24件,具体取决于您如何破解它们

使用大小至少为3夸脱的锅来容纳沸腾的混合物会很有帮助。

配料

  • 1杯(200克)白糖
  • 150克(1/2杯)淡玉米糖浆
  • 1/4杯(57克或1/2棍)无盐黄油
  • 1/4杯水
  • 2茶匙香草精
  • 3/4茶匙小苏打
  • 1/4茶匙粗盐,如果使用咸花生,则省略
  • 1 1/4杯(175克)无盐干烤花生

方法

1准备烤盘,小苏打,盐,香草和花生: 用食用油喷洒有边缘的烤盘,然后放在耐热的三角架或烤箱手套上。

量取一个中等大小的碗中的花生,将小苏打和盐放入一个小碗中,然后将香草放在另一个小碗中。

如何使花生糖变脆准备花生香草和盐

2融化糖,玉米糖浆和黄油: 将糖,玉米糖浆,黄油和水放在中号锅中 至少3夸脱 (为了在加入小苏打后容纳沸腾的混合物)。

将糖果温度计连接到侧面(如果使用)。将火调高,然后用木勺或耐热刮铲轻轻搅拌,直到黄油融化并且糖溶解。

如果由于某种原因糖不能全部溶解,并且您看到未溶解的晶体粘在锅壁上,请用湿的糕点刷将其刷下来。 (这可能不会发生在您身上,因此,如果您没有糕点刷,请不要担心。继续吧;脆性太棒了。)

老式花生脆食谱将黄油与水,糖,黄油和玉米糖浆融化

3煮焦糖: 糖溶解后,取出勺子或铲子,将热量降低至中高(如果不使用温度计,则降低至中低)。

厨师, 不用搅拌,持续8到12分钟(如果温度较低则更长),直到混合物达到约340°F的金色焦糖色(较旧的便士颜色)为止。

花生糖加热糖 自制花生脆煮焦糖

4添加小苏打: 当焦糖达到正确的颜色/温度时,从火上移开并移开温度计(如果使用)。

仔细搅拌香草,小苏打和盐。焦糖会沸腾并蒸煮。

花生脆在小苏打和香草中搅拌 最好的花生脆食谱让它沸腾 自制花生脆加花生

5搅拌花生,然后立即倒入准备好的烤盘上。 用耐热的刮铲将脆性均匀地撒在锅中。

老式花生脆食谱分散了脆 如何使花生脆覆盖烤盘

6冷却并储存: 让脆性在室温下冷却1小时,然后用手将脆性分成2英寸的块,或用厨师的刀剁碎(我喜欢用双手;因为您对块有更多的控制权,所以它更有趣,更安全你在打破)。

老式花生脆食谱酷脆

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