派克豪斯面包

视频假日烘培面包劳斯莱斯

这些来自波士顿帕克豪斯酒店的著名帕克豪斯面包卷具有令人难以抗拒的柔软和黄油感。奖励:他们只需要加一!它们是感恩节晚餐,节日自助餐或周日晚餐的绝佳配菜。

摄影学分: Sheryl Julian

我小时候在家庭Ec课上的一天,我们学会了制作派克豪斯面包卷。当它们从烤箱中出来时,尽管老师抗议我们会燃烧自己,我们还是从烤盘上抓住了热卷。

当然 他们太热了,不能吃饭,但这并没有阻止我们。温柔的黄油卷,带有淡淡的甜味,像半个蓬松的半月形,谁能等?他们看起来像吃豆人,而且很好吃!

视频!如何制作派克豪斯面包

什么是派克豪斯劳斯莱斯?

波士顿的帕克豪斯酒店(现称为Omni帕克豪斯)是一幢宏伟的古老酒店,建于19世纪中叶。许多政客和名人都住在那儿,传说约翰·肯尼迪在饭厅里向杰奎琳·鲍维耶求婚。

帕克豪斯面包卷是该酒店成名的,后来我在Home Ec学到了如何做。它是用富含牛奶,黄油和少许糖的酵母面团制成的。

派克豪斯劳斯食谱面团切成圆形 原始派克豪斯面包卷食谱派克豪斯面包卷未烤成对折,放在一张纸上

如何制作派克豪斯面包

将面团揉开,压成圆形,再撒上更多融化的黄油,然后对折。

他们在烤箱里吹气,看起来很迷人。每隔一段时间,一两卷面包会在烘烤时完全扇开,但不要担心。他们仍然会尝起来一样好。

我让面团上升一个小时,但是发现您可以立即烘烤成型的面包卷而无需第二次上升。我认为这可以帮助他们保持体形,而且即使没有第二次上升,他们的羽毛也一样。

派克豪斯面包

为什么派克之家的面包卷是这种形状的?

经典形状-房利美农夫(Fannie Farmer)在狗耳形副本中写的那种形状“波士顿烹饪学校厨师手册”在我的书架上(1934年的二手版本)是 将半圆的面团对折而制成的半月形,如此处所示。

如今,面包师以各种方式制作面包卷,例如形成球并将其包装到烤盘中,以使边缘接触并变软。或者,以相同的方式切割正方形并烘烤它们。这些方法比折叠更快,这可能就是为什么它们变得流行的原因。您还可以看到派克豪斯面包卷在烘烤前撒上盐。盐和黄油在一起绝对是无法抗拒的。

这些都不是传统的,但这有关系吗?如果您想制作不同的形状,面团很容易融合在一起,’我会喜欢的。

最佳帕克豪斯卷食谱烤卷在银板上

存放和冷冻Parker House 劳斯莱斯

服务他们温暖。当你咬成一团时,它们会让你微笑。剩余的食物将在室温下的密闭容器中放置几天。

您可以将这些面包卷冻结’ve made them。让它们完全冷却,然后将它们紧紧包裹在双层塑料(铝箔和塑料)中并冷冻。他们应该在冰箱中保存三个月。

重新加热,取出塑料,用箔纸松散包裹,然后在低烤箱中加热直至变热。如果愿意,您也可以在融化的面包上涂一点融化的黄油!

您可能会想将面团冷冻,解冻然后烘烤。我不会’不推荐。冷冻未烘烤并解冻这些面包卷是很棘手的,因为半月形可能会在烤箱中打开并破坏您的所有辛苦工作。

请带上碳水化合物!

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派克豪斯劳斯食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 18分钟
  • 上升时间: 1 hour
  • 产量: 3打卷

请注意,  一旦成形,第二次上升。

配料

  • 2 1/4茶匙(1个信封)活性干酵母
  • 3汤匙温水
  • 1 1/2杯(355毫升)全脂牛奶
  • 3汤匙黄油,切成块
  • 3汤匙糖
  • 2茶匙盐
  • 面粉4 1/2杯(630克),如有需要,还可加更多面粉
  • 6汤匙无盐黄油融化,用于刷面包卷

特殊装备:

方法

1溶解酵母:在一个足以容纳所有面团的碗中,将酵母撒在水上,使其溶解约5分钟。

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2加热牛奶: 在低火的锅中,将牛奶,3汤匙切碎的黄油,糖和盐混合在一起。加热直到黄油融化,牛奶在指尖触摸时感觉温暖。如果牛奶太热,请从火上移开,使其冷却至不冷。

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3混合面团:用木勺搅拌酵母混合物,将溶解的酵母和水混合。倒入牛奶混合物,继续搅拌直至光滑。加入2杯面粉,再搅拌一次,直到混合物几乎光滑,只有几块。

继续搅拌面粉,一次1杯,直到混合物形成面团。会很软。

派克豪斯面包 派克豪斯面包

4揉面团:将面团倒在面粉柜台上,揉合几分钟直至面团光滑,如果面团非常粘,则根据需要添加更多的面粉。

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5让面团上升:清洁并干燥碗,然后用少许植物油轻轻润滑。将面团放入碗中,然后将其全部翻转,以便将其上油。

用干净的湿厨房巾或保鲜膜盖上盖子,然后放在温暖的地方升起1小时,或者直到浮肿为止(不需要将其体积加倍)。

6将烤箱预热到425°F。 用羊皮纸将第2行烤盘。

7成型卷:将面团倒入碗中,然后将其转移到面粉轻轻的柜台或糕点板上。揉搓直到所有空气都散尽。

将面团成1/4英寸的厚度。如果在尝试滚动时回弹,请静置5分钟,然后重试。

使用2 1/2英寸的圆形饼干或曲奇切刀切出圆形。经常将切刀浸入面粉中以避免粘连,并在各刀轮之间尽可能靠近彼此冲压。

将黄油刀的背面向下压到每个圆的中心,形成折痕;在这里,您可以将卷对折。如果刀开始粘在面团上,则将刀浸入面粉中。

用融化的黄油刷圆。将每一轮对折以形成半月形,然后轻轻将边缘压在一起以密封它们。收集并重新卷起废料,以增加卷数。

将卷转移到烤盘上,两卷之间留2英寸。用更融化的黄油刷。

派克豪斯面包 派克豪斯面包

8烤面包卷:将烘烤纸转移到烤箱中,烘烤15至18分钟,在烘烤过程中将其旋转一半,直到面包卷膨化成金色。最好将它们放在温暖和新鲜的环境中,但剩菜剩饭将在室温下的密闭容器中保存几天。

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