潘纳陶与浆果

甜点七月四日义大利文不含麸质

在任何特殊场合,Panna cotta都是一款如此轻松优雅的超前甜点!搭配速溶水果酱和夏季浆果一起食用。

摄影学分: Sally Vargas

有些甜点很容易制作,却给人以极大的回报,以至于在特殊场合,它们应该是您清单上的头等大事。

潘纳陶肯定是其中之一。

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不要犹豫不决:只有少数优质食材才能创造出令人赞叹的产品,意大利人在市场上占有一席之地。 Panna Cotta字面意思是“cooked cream,” and that’关于它的一切!这种蛋c般的甜点只用奶油,糖和明胶制成,尽管我喜欢添加酸奶油和香草来增加口味。

这种奶油布丁就像是在吃浆果和奶油,但更美味。自从你’不使用任何鸡蛋,您可以真正品尝到奶油的精致味道。刚凝结的蛋奶冻还具有豪华,丝滑的质感,非常优雅。

夏日浆果潘纳陶粉状明胶 必须先在冷液体中软化。在这种情况下,我用牛奶做。然后,需要加热软化的明胶使其完全溶解。制作奶油布丁时,我将温热的奶油倒在软化的明胶上。

由于单个包装中明胶的含量可能会略有不同,因此请务必用茶匙量明胶。太多的明胶可能会导致质地太坚硬且类似于果冻(您想要的奶油布丁刚好刚硬到无法脱模)。

轻涂即可简化脱模过程 用于模具的小模子 用温和的植物油或喷雾。如果您不想麻烦拆模,也可以将奶油布丁混合物倒入漂亮的盘子中,然后直接食用。 (一定要在盘中留出一些浆果的空间!)作为选择模具或食用菜时的参考,此食谱可制作6份6盎司或8份4盎司。

对于那些正在寻找素食主义者代替明胶的人,看看 本参考指南 on The Kitchn. It’是寻找替代胶凝剂的好地方。

潘纳陶与浆果食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 冷却时间: 4小时或过夜
  • 产量: 6份

配料

对于布丁:

  • 植物油或植物油喷雾剂(用于模具)
  • 1/2杯冷牛奶
  • 3茶匙 无味明胶粉
  • 3杯浓奶油
  • 1/3杯(67克)糖
  • 盐少许
  • 1/2杯酸奶油
  • 1茶匙香草精

对于酱汁和浆果:

  • 1包12盎司(约3杯)冷冻覆盆子,已解冻
  • 3汤匙糖
  • 3汤匙橙汁
  • 2杯新鲜蓝莓,覆盆子,黑莓,切片草莓或混合

特殊装备:

6(6盎司) 小模子或其他尺寸相似的模具或餐具

方法

1准备模具: 用油轻轻刷洗或喷涂六个6盎司小模子。 (如果您打算直接从菜肴中食用,请跳过此步骤。)

将小模子放在烤盘上,以方便将奶油布丁从柜台转移到冰箱。

2软化明胶: 将牛奶倒入中等大小的搅拌碗中,并在上面撒上明胶。用叉子搅拌混合。静置5分钟,不搅拌,使明胶软化。 (看起来像凝乳或乳状苹果酱。)

夏日浆果潘纳陶

3加热奶油和糖: 在中火的中锅中,将奶油,糖和盐煮沸。经常搅拌直到糖溶解并且牛奶才开始蒸。不要让它沸腾(如果确实沸腾,在继续下一步之前,让它稍微冷却一下)。

4将奶油打入明胶中: 慢慢将热奶油倒在明胶上,搅拌时搅打,以溶解明胶。在手指之间擦一些奶油混合物,以确保明胶溶解。它应该感觉光滑,而不是粒状。

夏日浆果潘纳陶

5在酸奶油和香草中搅拌至光滑。

6填充并冷却模具: 在小模子之间分开奶油布丁混合物。将小模子转移到冰箱中,冷却至少4小时直至凝固,或过夜。

7做覆盆子酱: 准备好上菜时,请在搅拌机中将树莓,糖和橙汁制成糊状,直至光滑。通过细网眼过滤器除去种子。放在一边或冷藏直到需要。 (这种调味料也可以提前几天制成并冷藏。)

8拆下奶油布丁: 在每个小模子的边缘上滑动一个削皮刀。将甜品盘上下颠倒放在小模子的顶部。将板子固定到位,将其翻转过来,这样,小模子就可以倒置在板子的顶部。缓慢提起小模子,以释放奶油布丁。

在奶油布丁上勺一些酱,撒上浆果。 (如果您是直接从这道菜上菜的,则在上面撒些调味料,并撒上浆果。)

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