节日糕点

圣诞假日提前面包

自制的潘妮托妮让假期变得格外特别。这种丰富的意大利圣诞面包(点缀着朗姆酒浸泡的干果,柑橘和杏仁)很容易在家中制作,省时的技巧是使其在冰箱中过夜升起。

摄影学分: Sally Vargas

潘妮托妮(Panettone)是一轮参天大餐的甜面包,上面散布着葡萄干,柑橘和杏仁,带有毛绒奶油质地,在冬季假期期间在意大利和整个意大利都很流行。

它可以制作出戏剧性的圣诞节甜点或早餐。它的米兰人起源可以追溯到文艺复兴时期,当时,小麦是如此的稀缺和珍贵,只有在圣诞节才生产。

如今,这种高大的圆形蛋糕包装精美的包装形式在12月的意大利甚至普通杂货店中随处可见。这些版本的质量各不相同;他们中的许多人都带有人造香料的味道。因此,请继续阅读,所有热爱烘焙挑战的人!

是的,这是一个项目! (两天!)在研究它的意大利起源时,许多关于在家里烘烤它的说法都令人生畏,以至于我准备在尝试之前放弃。但是我不会被酵母打败,我的朋友们!花费了一些尝试和一些捷径,才能使这种面包进出烤箱看起来光彩夺目。

我已经为这道菜辛苦了,所以您不必-您真正需要的只是耐心等待时间的增长。其余的很简单!

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潘妮托妮是爱的劳动

在第一天,初步上升了45分钟。之后,混合最后的面团,然后放入冰箱。酵母在您睡觉时发挥作用!

在第二天,您只需将面包成形,将其粘贴在模具中,然后等待其上升即可。然后,放入烤箱。

尽管这看起来似乎不是简短的版本,但我确实改变了一些传统的烘烤方法,以缩短制作意大利节日糕点的时间(和精力)。

  • 用海绵代替双眼: 我用海绵代替了Biga,就像发酵母一样,并且至少需要一天的时间才能形成味道。海绵只是另一个入门工具,但仅需45分钟即可使用。这个switcheroo整天剃光了,只需要45分钟。
  • 让面团过夜过夜: 我通过将生面团在冰箱中放置一整夜缓慢上升来弥补Biga /海绵的捷径,这可以延长到两天。 冰箱的长久上升使面团更具风味,使面团更容易成型,具有弹性,并且某些工作在您睡觉时进行。 这是我书中的胜利。

可以在带有叉子的粉红色板上切成容易的自制意大利节日糕点。

制作完美意大利煎饼的提示

在白天或下午适合您的任何时间开始。

  • 称量面粉: 如果你有一个 规模,将面粉称重得更准确。也就是说,量杯很好,只需使用绒毛和勺子方法(将面粉撒入罐子中,然后将其倒入量杯中,然后用刀子或勺子调平即可)。无论哪种方式,如果面团看起来特别发粘,您可能需要在搅拌结束时几汤匙添加额外的面粉,具体取决于您使用的品牌和面粉中的水分含量。面粉类型和尺寸的变化可能会导致需要进行细微调整,但这无后顾之忧。
  • 到位 Mise en place是法国菜的意思 提前设置一切,或从字面上看, 把所有东西都放在原处。这是烘烤的好习惯,我倾向于跳过,因此最终会加扰。如果您预先测量成分,则分阶段添加成分或忘记关键成分时不会感到困惑。
  • 写下您的游戏计划: 对于一个稍微复杂但可行的为期两天的烘焙项目,我建议您写出一个时间表,概述要开始的时间以及随后的每个步骤,并在纸上牢固地确定特定的上升,预热和烘焙时间。
  • 在第一天, 测量将要进入面团的每种成分,然后将其放在烤盘上。 在海绵上升且水果浸泡时执行此操作。这样,您就可以滚动了,制作面团的步骤要快得多。

2天意大利烤饼烘焙时间表

第一天:

准备时间:30分钟

上升时间:45分钟,加上8小时(或最多2天)的无效时间

  • 上午9:00:制作海绵(发酵剂)并使其上升45分钟。准备并浸泡水果。同时,准备用于混合面团的配料(mise en place)。
  • 上午9:45:混合并揉成面团。 (20分钟)
  • 上午10:00:将面团放入碗中的小球中,使其在冰箱中升起8小时或最多2天。

第二天:

准备时间:10分钟

上升时间:2到3个小时

烘烤时间:70至75分钟

  • 上午9:00:将面团成型为矩形,与水果摊开,制成球形,然后放入模具中。 (10分钟)
  • 上午9:10:让面团上升(2-3小时)
  • 11:10 -12:25:烘烤潘妮托妮(70至75分钟)

一块自制的潘妮托妮在一个纸模中,上面有一个假日花环,切成薄片。PANETTONE的最佳锅

潘妮托妮平底锅通常是可安全加热的,高的,直边的模具。你会发现它们是由 金属 或纸质(这就是我们在本食谱中使用的)。

纸意大利节日糕点模具便宜且很容易找到 线上 或在厨具商店(请致电)。它们具有各种形状和尺寸。我使用了7英寸宽乘4英寸高的纸意大利节日糕点模具 Sur La Table.

另外,对于这种数量的面团,您可以使用类似尺寸的烤箱安全的直边锅, 侧面有2英寸的10英寸蛋糕盘,或涂上油脂 9英寸管锅。只需确保将羊皮纸卷放在平底锅或锅的底部即可。

如果使用金属锅或锅而不是纸模,则在锅上涂黄油和面粉,并用羊皮纸衬里.

如何切片和维修意大利煎饼

将潘妮托妮切成厚或薄的楔子;这完全取决于您。如果您在纸模中烘烤,则将其切成薄片。

潘妮托妮比蛋糕更像面包,只是有点甜。随意食用它,或用黄油涂一点。

存储和冻结意大利煎饼

完全冷却,然后将面包用箔纸包好。潘妮托妮最多可持续五天,尽管一两天后往往会变干。

第一天过后,我再也没有看到任何残渣。您也可以先将其包裹在塑料中,然后再用箔纸将其冷冻长达两个月。

切片意大利节日糕点,意大利Chirstmas面包,在一块板材有叉子的,当大面包的其余在背景中时。

剩下的意大利烤饼怎么办

在极少数情况下,您确实只有一个剩菜片-烘烤,涂黄油,并在早上与咖啡一起食用。或者,如果您有几个切片,请使用它们来制作 法式吐司 要么 面包布丁.

更多假期甜点食谱!

潘妮托妮食谱

  • 准备时间: 40分钟
  • 烹饪时间: 1小时15分钟
  • 综合上升时间: 14小时
  • 产量: 12-16份

配料

对于面团和海绵:

  • 5杯(600克)多用途面粉,分开包装,根据需要再加一点
  • 1汤匙速溶酵母(略多于1包)
  • 2/3杯水
  • 5个大鸡蛋
  • 切碎的1个橙皮
  • 68克(1/3杯)糖
  • 2茶匙香草
  • 1 1/2茶匙细盐
  • 12汤匙(1 1/2支,170克)室温无盐黄油,用于制作面团
  • 1汤匙(14克)冷无盐黄油,用于面团顶部
  • 植物油喷雾(用于面团碗)

对于水果和坚果:

  • 1/2杯深色葡萄干
  • 1/2杯金色葡萄干
  • 1/2杯最优质的蜜饯橙皮,或1/4英寸切丁的干果组合,例如杏子,梨,小红莓或樱桃干
  • 1/4杯深色朗姆酒,例如迈耶的朗姆酒
  • 1/4杯热水
  • 1/2杯生杏仁,可选

特殊装备:

方法

第一天:

  • 准备时间:30分钟
  • 上升时间:海绵为45分钟,加上一整夜的上升

1制作海绵(启动器)并使其上升: 在立式搅拌机的碗中,将1杯面粉和1汤匙速溶酵母一起搅拌直至混合。加水并用汤匙混合。它应该是稠面糊的稠度。用保鲜膜盖住碗,然后升起45分钟。海绵的尺寸应加倍。

(如果使用活性干酵母,请先将水倒入碗中,在酵母中搅拌,静置约5分钟直至起泡,然后搅拌。)

银色搅拌碗中的潘妮托妮起泡剂海绵

 2浸泡水果: 在一个小碗中,将深色葡萄干,金色葡萄干,蜜饯橙皮,朗姆酒和水一起搅拌。用盘子盖上并浸泡过夜。测量杏仁并将量杯放在盘子的顶部(这样就不会忘记它们)。

混合干朗姆酒浸泡过的水果,用于装在玻璃碗中的德国Stollen圣诞面包。 混合干朗姆酒浸泡过的水果,用于装在玻璃碗中的德国Stollen圣诞面包。

3测量面粉和盐: 在碗中,将剩余的面粉和盐一起搅拌,直至混合均匀。

4混合面团: 海绵升起后,将碗转移到配有桨叶附件的立式搅拌机上。将其设置为中等速度,然后一次将一个鸡蛋添加到海绵中,直到将每个鸡蛋都放入。以中等速度继续,并添加橙皮,糖和香草。

将混合器降到低速,然后逐渐添加约2 1/2杯面粉混合物,混合约2分钟,或直至混合。您可能需要刮擦碗的侧面。面团应该非常柔软和有弹性。在低速下,逐渐添加剩余的1 1/2杯面粉,直到将其加入为止。

5揉面团: 切换到面团钩。低速揉搓8分钟,或直到面团变得非常光滑和有弹性为止。停止2或3次以压下在生面团钩上爬上的所有生面团。

在搅拌机低速的情况下,逐渐添加黄油,每次几汤匙,直到将其加入为止。继续用生面团钩搅拌3分钟,直到面团变柔滑有光泽。

如果看起来仍然很粘,则逐渐添加1至4汤匙面粉。面团应该非常柔软并且仍然发粘,几乎不会从碗的侧面拉开,而只能从底部拉开。

6冰箱中的隔夜上涨: 将面团放在碗里,拍成球。用植物油喷雾轻轻喷雾,然后将一块保鲜膜直接放在面团上。冷藏8小时或最多2天。

第二天

  • 准备时间:10分钟
  • 上升时间:2到3个小时,如果厨房很冷则更长
  • 烘烤时间:70至75分钟

7准备完成面团: 将意大利节日糕点模具放在烤盘上。沥干水果。

将生面团放到一个有面粉的工作区上,并将其滚动成一个大约12乘15英寸的扁平矩形(您不必十分精确)。将沥干的水果和杏仁均匀地撒在上面。用a面杖用力在水果和坚果上滚动,将它们嵌入面团中。

自创意大利节日糕点长方形用果子和杏仁。

8塑造面团:  将长满水果的面团的长边折成三分之二(像字母一样)。您将最终得到一个矩形。然后将矩形的下半部分折叠到顶部,以形成一个正方形。轻拍正方形到大约1 1/2英寸的厚度。将边角向中心对准以形成一个球,然后将松散的末端捏在一起。用双手将面团揉成圆形。

将面团的接缝面朝下放入潘妮托妮模具中。用塑料覆盖,在温暖的地方升起1 1/2至2个小时,或者直到面团到达模具的顶部。如果房间很冷,这可能需要更长的时间。

潘妮托妮面团的矩形 潘妮托妮面团的小方块 潘妮托妮面团的正方形 潘妮托妮面团与蜜饯的朗姆酒浸泡水果成球。 准备好意大利圣诞节的面包在纸意大利节日糕点模子上升。

9预热烤箱并给潘妮托妮打分:准备将潘妮托妮烘烤之前,大约30分钟,将架子放在烤箱的下部三分之一,然后将烤箱预热至375ºF。

面团膨大后,使用锋利的锯齿刀从边缘到边缘切一个浅十字。您正在对表面进行评分,而不是对其进行深入研究。将冷黄油放在面团中心。

完全升起的自制假日意大利节日糕点,点缀在纸模中的水果。

10烘烤潘妮托妮: 将烤箱调低至325ºF。烘烤潘妮托妮30分钟。然后将一块箔片宽松地放在顶部,以防止其过度褐变。继续烘烤40至45分钟,或者直到金黄色和将速读温度计插入面团中心195°F。 (将其戳入蛋糕的侧面,穿过纸张,以免损坏顶部)。将其从烤箱中取出,转移到机架上,然后在纸模中完全冷却。

潘妮托妮帐篷用箔

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