潘妮托妮（Panettone）是一轮参天大餐的甜面包，上面散布着葡萄干，柑橘和杏仁，带有毛绒奶油质地，在冬季假期期间在意大利和整个意大利都很流行。
它可以制作出戏剧性的圣诞节甜点或早餐。它的米兰人起源可以追溯到文艺复兴时期，当时，小麦是如此的稀缺和珍贵，只有在圣诞节才生产。
如今，这种高大的圆形蛋糕包装精美的包装形式在12月的意大利甚至普通杂货店中随处可见。这些版本的质量各不相同；他们中的许多人都带有人造香料的味道。因此，请继续阅读，所有热爱烘焙挑战的人！
是的，这是一个项目！ （两天！）在研究它的意大利起源时，许多关于在家里烘烤它的说法都令人生畏，以至于我准备在尝试之前放弃。但是我不会被酵母打败，我的朋友们！花费了一些尝试和一些捷径，才能使这种面包进出烤箱看起来光彩夺目。
我已经为这道菜辛苦了，所以您不必-您真正需要的只是耐心等待时间的增长。其余的很简单！
在第一天，初步上升了45分钟。之后，混合最后的面团，然后放入冰箱。酵母在您睡觉时发挥作用！
在第二天，您只需将面包成形，将其粘贴在模具中，然后等待其上升即可。然后，放入烤箱。
尽管这看起来似乎不是简短的版本，但我确实改变了一些传统的烘烤方法，以缩短制作意大利节日糕点的时间（和精力）。
在白天或下午适合您的任何时间开始。
第一天：
准备时间：30分钟
上升时间：45分钟，加上8小时（或最多2天）的无效时间
第二天：
准备时间：10分钟
上升时间：2到3个小时
烘烤时间：70至75分钟
PANETTONE的最佳锅潘妮托妮平底锅通常是可安全加热的，高的，直边的模具。你会发现它们是由 金属 或纸质（这就是我们在本食谱中使用的）。
纸意大利节日糕点模具便宜且很容易找到 线上 或在厨具商店（请致电）。它们具有各种形状和尺寸。我使用了7英寸宽乘4英寸高的纸意大利节日糕点模具 Sur La Table.
另外，对于这种数量的面团，您可以使用类似尺寸的烤箱安全的直边锅， 侧面有2英寸的10英寸蛋糕盘，或涂上油脂 9英寸管锅。只需确保将羊皮纸卷放在平底锅或锅的底部即可。
如果使用金属锅或锅而不是纸模，则在锅上涂黄油和面粉，并用羊皮纸衬里.
将潘妮托妮切成厚或薄的楔子；这完全取决于您。如果您在纸模中烘烤，则将其切成薄片。
潘妮托妮比蛋糕更像面包，只是有点甜。随意食用它，或用黄油涂一点。
完全冷却，然后将面包用箔纸包好。潘妮托妮最多可持续五天，尽管一两天后往往会变干。
第一天过后，我再也没有看到任何残渣。您也可以先将其包裹在塑料中，然后再用箔纸将其冷冻长达两个月。
在极少数情况下，您确实只有一个剩菜片-烘烤，涂黄油，并在早上与咖啡一起食用。或者，如果您有几个切片，请使用它们来制作 法式吐司 要么 面包布丁.
对于面团和海绵：
对于水果和坚果：
第一天：
1制作海绵（启动器）并使其上升： 在立式搅拌机的碗中，将1杯面粉和1汤匙速溶酵母一起搅拌直至混合。加水并用汤匙混合。它应该是稠面糊的稠度。用保鲜膜盖住碗，然后升起45分钟。海绵的尺寸应加倍。
（如果使用活性干酵母，请先将水倒入碗中，在酵母中搅拌，静置约5分钟直至起泡，然后搅拌。）
2浸泡水果： 在一个小碗中，将深色葡萄干，金色葡萄干，蜜饯橙皮，朗姆酒和水一起搅拌。用盘子盖上并浸泡过夜。测量杏仁并将量杯放在盘子的顶部（这样就不会忘记它们）。
3测量面粉和盐： 在碗中，将剩余的面粉和盐一起搅拌，直至混合均匀。
4混合面团： 海绵升起后，将碗转移到配有桨叶附件的立式搅拌机上。将其设置为中等速度，然后一次将一个鸡蛋添加到海绵中，直到将每个鸡蛋都放入。以中等速度继续，并添加橙皮，糖和香草。
将混合器降到低速，然后逐渐添加约2 1/2杯面粉混合物，混合约2分钟，或直至混合。您可能需要刮擦碗的侧面。面团应该非常柔软和有弹性。在低速下，逐渐添加剩余的1 1/2杯面粉，直到将其加入为止。
5揉面团： 切换到面团钩。低速揉搓8分钟，或直到面团变得非常光滑和有弹性为止。停止2或3次以压下在生面团钩上爬上的所有生面团。
在搅拌机低速的情况下，逐渐添加黄油，每次几汤匙，直到将其加入为止。继续用生面团钩搅拌3分钟，直到面团变柔滑有光泽。
如果看起来仍然很粘，则逐渐添加1至4汤匙面粉。面团应该非常柔软并且仍然发粘，几乎不会从碗的侧面拉开，而只能从底部拉开。
6冰箱中的隔夜上涨： 将面团放在碗里，拍成球。用植物油喷雾轻轻喷雾，然后将一块保鲜膜直接放在面团上。冷藏8小时或最多2天。
第二天
7准备完成面团： 将意大利节日糕点模具放在烤盘上。沥干水果。
将生面团放到一个有面粉的工作区上，并将其滚动成一个大约12乘15英寸的扁平矩形（您不必十分精确）。将沥干的水果和杏仁均匀地撒在上面。用a面杖用力在水果和坚果上滚动，将它们嵌入面团中。
8塑造面团： 将长满水果的面团的长边折成三分之二（像字母一样）。您将最终得到一个矩形。然后将矩形的下半部分折叠到顶部，以形成一个正方形。轻拍正方形到大约1 1/2英寸的厚度。将边角向中心对准以形成一个球，然后将松散的末端捏在一起。用双手将面团揉成圆形。
将面团的接缝面朝下放入潘妮托妮模具中。用塑料覆盖，在温暖的地方升起1 1/2至2个小时，或者直到面团到达模具的顶部。如果房间很冷，这可能需要更长的时间。
9预热烤箱并给潘妮托妮打分：准备将潘妮托妮烘烤之前，大约30分钟，将架子放在烤箱的下部三分之一，然后将烤箱预热至375ºF。
面团膨大后，使用锋利的锯齿刀从边缘到边缘切一个浅十字。您正在对表面进行评分，而不是对其进行深入研究。将冷黄油放在面团中心。
10烘烤潘妮托妮： 将烤箱调低至325ºF。烘烤潘妮托妮30分钟。然后将一块箔片宽松地放在顶部，以防止其过度褐变。继续烘烤40至45分钟，或者直到金黄色和将速读温度计插入面团中心195°F。 （将其戳入蛋糕的侧面，穿过纸张，以免损坏顶部）。将其从烤箱中取出，转移到机架上，然后在纸模中完全冷却。
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节日糕点
我今天才开始做这个，以前没做过面包。目前隔夜在冰箱里–我怎么知道它是否过度打样？非常激动！
xxxxxxyyyyy
嗨，露丝（Ruth），如果面团松软，松软，看上去像爆炸和放气，那么您知道的’s overproofed. I’确保您的潘妮托妮将会大受欢迎！
多谢您的回覆！与您放入纸匣之前的图片相比，它看上去有些松散，但后来上升到边缘。在烤箱中，它洒到侧面并掉落。尝起来很美味！还没有看到中心的样子。有什么想法让我发错了，因为面团在烤箱中溢出来了吗？
你好露丝，很高兴’s delicious–总而言之，美味，泛滥的意大利节日糕点最能画出完美画面而又没有味道！一世’我猜你的纸模太小了（我’在我之前先用其他面包做过这件事），否则面包确实过高了。如果它’下次打样后松软松软，您只需将其打孔然后再抬起即可。
非常感谢！期待再次尝试。
我将在没有厨房助手型搅拌机的情况下进行烹饪。用手在我的面包碗中搅拌，并在我的柜台上揉捏…。这会是一个问题吗？这样我有点老套。我刚完成蜜饯的果皮，它们将不得不干燥几天。然后我的“dry run” on my panettone…我希望面团轻而通风
嗨，芭芭拉，您应该可以手动将其混合，是的。我认为它’这是与面团交流的好方法！请让我们知道您的意大利节日糕点的结果…听起来确实是爱的劳动。
我很喜欢这种食谱的外观，但想知道是否可以使用樱桃和巧克力代替浸泡过的葡萄干和干果？莫雷洛樱桃还是类似的东西？
嗨，索尼娅（Sonia），使用新鲜的（或罐装）樱桃可能会改变面包的颜色，以及面团的水合作用。潘妮托妮臭名昭著，所以我’d不建议您尝试进行实验，除非您认为结果可能不太理想。 这里’我在网上找到的巧克力和樱桃面包食谱–it’面团的含量较低，但也许您应该尝试一下，或者将两者进行比较。希望有帮助！
在我发现的所有其他食谱中，似乎他们只使用蛋黄，而我真的不知道仅用白蛋白能做什么。我遇到了这个食谱，发现这根本没有浪费。只是为了确认一下，我是用全蛋还是蛋黄？
xxxxxxyyyyy
嗨，凯伦，是的，它是5个完整的鸡蛋，白色和蛋黄。但为了将来参考，您可以冷冻蛋清。当我吃饱的时候，我做一个天使食品蛋糕。
我尝试了这个食谱，结果很棒
我第二次尝试了额外的糖，实际上我把糖的量增加了三倍，以增加甜度，但是蛋糕没有增加，您有什么建议吗？
嗨，莎拉，我认为糖的三倍是罪魁祸首。潘妮托妮已经是制作面包的高糖食谱，酵母在含糖量高的食谱中会变得挑剔（相信我，’我已经学会了这个困难的方法）。一世’d建议使用食谱中要求的糖量进行调味，如果您想使其更甜，请在冷却的面包上撒上一层糖粉。至于你做的面团没有’t rise, try 用烤箱作为打样箱，这可能会有帮助。