Chillo al Ajillo(蒜蓉炒红鲷鱼)

四旬期 波多黎各人 大蒜 红鳄龟

这是波多黎各波多黎各人经典的经典菜肴的简化版本,可用于餐厅,方便家庭厨师。将红鲷鱼片和柑橘大蒜腌泡汁一起摩擦,然后煎至外表酥脆,内层酥脆。浓郁的蒜醋酱是点睛之笔!

摄影学分: Marta Rivera

波多黎各红鲷鱼配大蒜酱—或 奇洛阿尔阿约洛 (CHEE-yo ahl ah-HEE-yo)-传统上是作为一种煎全鱼,将大蒜酱倒在顶部或侧面浸泡。成品是脆皮和嫩多汁的肉的质地组合。将其浸入阿吉洛酱中,将其包裹在酸味,蒜味的长袍中。

不管您使用哪种语言说,这道晚餐都充满风味。而且,不要误会我的意思,鲑鱼很棒,但是不要害怕尝试普通鱼菜以外的东西。

我们最喜欢的视频

传统的四旬斋,但一年四季都可口

在四旬斋季节的星期五期间,波多黎各人血统的许多人都吃速冻肉(大多数假期都适合放肉),但我丈夫的祖父开始了三国王节(主显节)的饮食。

多数年来,这个家庭中的每个人都在波多黎各萨利纳斯镇的一家海滨餐厅(Ladí’s Place)跋涉。阿布埃洛·托尼奥(AbueloToño)将把整个家庭都当做阿基洛小男孩。他去世后,这一传统仍然继续,直到现在每个人都按自己的方式出钱(嘘!)。

不过,确实没有一年或一天的固定时间吃辣椒。波多黎各人的侨民一年四季都在他们的新家园中享受美食,您也应该如此。

自创红鲷鱼内圆角盛肉盘的顶上的视图在莴苣分层堆积的。一小罐大蒜酱里面有汤匙。大碗米饭和黑豆在右上角。

此食谱与传统版本有何不同

通常,在整个餐厅,骨头,鳍和所有食物中都提供辣椒。我有一个疯狂的想法,要坚持传统的准备工作 这个 食谱。就是说,直到让我想起要找到足够小以在我的城市里煎炸的鲷鱼是多少工作。

除了我在找到合适大小的鲷鱼时遇到的困难外,准备和吃掉整个鲷鱼时脖子上的痛苦使我放弃了整个计划。我记得为什么我更喜欢在餐馆而不是在家里吃。我永远不会让你受制于此。

将整条鱼的准备工作留给饭店厨师处理,在家中使用红鲷鱼片。 我向你保证,如果不做整条鱼可能会招来麻烦和眼神,它的味道会更好。

什么是红鲷鱼?

红鲷鱼(也称为美洲红鲷鱼)是鲷鱼家族中唯一的同类产品,因为它是唯一的真红鲷鱼。红鲷鱼是圆形的,底部喂食的咸水鱼。

您可以找到整售或作为鱼片出售的鲷鱼(留在皮肤上,所以您知道’您要付款的红鲷鱼)。 整个红鲷鱼的重量可能高达35磅,但对于此食谱,请寻找半磅至一磅的鱼片。 红鲷鱼的肉是瘦的和粉红色的,煮时变成白色。

这种鱼的卡路里和脂肪含量也很低,但是维生素却很高(例如D,这些天我似乎越来越需要D)。

红鲷鱼喜欢什么?

红鲷鱼的味道温和而甜,这非常棒,因为它具有烹饪时所用的腌料或调味料的味道。它是一种多用途鱼,几乎可以使用那里的任何烹饪方法来制作。

一盘红鲷鱼配大蒜酱垂直坐在一张白色桌子上。四个脆皮生鲷鱼片放在炸生菜床上。每个圆角上都有切成薄片的红色和橙色辣椒。左侧有部分大锅饭和黑豆。右下角有一小罐大蒜酱。

建议和替代

任何咸水圆形鱼都可以用来代替红鲷鱼,但是为了忠于这道菜的“波多黎各风味”,我建议:

  • 多拉多(mahi-mahi)
  • 安康鱼
  • 石斑鱼
  • 鲈鱼

所有这些鱼都是波多黎各人共有的,经常在这种鱼的制备中使用。

购买和烹饪红鲷鱼的提示

我可以给做的红鲷鱼做的最重要的提示是从海鲜柜台开始的。 知道如何 购买 您的鱼与了解如何一样重要(如果不是那么重要) 厨师 你的鱼。

购买鱼时,请寻找:

  • 清晰,饱满的眼睛(如果购买整条鱼)。
  • 肉坚硬,用手指按时弹回。不应该是糊状的
  • 海洋的气味,不腥或不似氨。
  • 湿润有光泽的外观,无深色斑点或瘀伤。

什么时候 烹饪 鱼,重要的是不要煮过肉。 果肉从粉红色,半透明的颜色变为外观呈片状和不透明的白色时,肯定可以证明您的冷冻已完成。

  • 对于鱼片,将其撒在浅粉涂层中,以密封蒜泥腌料。这种涂层还有助于防止肉在热油中过熟。
  • 将红鲷鱼加入锅中之前,煎炸油应为365°F。鱼片煮得很快,您希望油有时间在不使肉过熟的情况下使皮肤变棕色并变脆。

自制红鲷鱼在白板上有一条蓝色的小条在它附近。叉子拿着一块鱼片,绿色小菜配红色和橙色的胡椒放在四合鱼的大蒜酱后面的盘子上。

适应此食谱的方法 

如果您不想煎炸鱼,请继续在烤箱中烤或烤,而不是煎炸! 跳过面包屑,而是将鱼放在上了油的烤架或平底锅上。每边烤或烤三分钟,或直到果肉变白不透明。

红鲷鱼有什么用?

为了忠实于波多黎各人的根源,您可以将chillo 阿吉洛放在一边 大米和豆类, 空炸锅和花园沙拉。

最好订购鱼

因为鱼很容易煮熟,所以最好将红鲷鱼煎炸,然后立即食用。我还建议仅在要求的时间内腌制,因为酸橙汁中的酸会在腌制时开始“煮熟”肉。但是,蒜蓉酱可以提前一天准备,可以加温或冷藏。

更多最喜欢的波多黎各食谱

Chillo al Ajillo(蒜蓉炒红鲷鱼)食谱

  • 烹饪时间: 7分钟
  • 分钟时间: 腌制时间
  • 产量: 4份

配料

对于腌料:

  • 4瓣大蒜,压碎
  • 3/4茶匙盐
  • 1/2茶匙黑胡椒粉
  • 1/2茶匙干牛至
  • 1茶匙特级初榨橄榄油
  • 4个红鲷鱼片,皮肤上
  • 1酸橙汁

为了 阿吉洛 或大蒜酱:

  • 1/4杯特级初榨橄榄油
  • 3汤匙无盐黄油
  • 4瓣大蒜,压碎
  • 1汤匙白醋
  • 2茶匙青柠汁,从约半个青柠中鲜榨而成
  • 1/2茶匙盐
  • 少许黑胡椒粉
  • 1汤匙切碎的香菜,可选

炸鱼:

  • 1/2杯通用面粉,过筛,用于疏ging
  • 2杯植物油,用于油炸

方法

1得分并腌制红鲷鱼: 用1/4英寸的对角切口刻划红鲷鱼的皮肤。

使用研钵和研杵或食品加工器,将大蒜,盐,胡椒,牛至和橄榄油捣碎或搅成糊状。

将柠檬汁挤到每个红鲷鱼片的两侧。您不想将它们与柠檬汁混用;您只需要一薄层。将蒜泥均匀地切成鱼片,然后将其摊在每个鱼片的两面上。

制作大蒜酱时,让鱼在冰箱中腌制20分钟。

红鲷鱼鱼片上的四个皮肤在一个红色切菜板上。将皮肤水平切片,然后将石灰挤压在顶部。 红鲷鱼的四个生鱼片用大蒜腌料手工涂覆。他们坐在红色的切菜板上,刀子放在鱼片上方。

2准备杏仁酱: 在一个小锅中,用中火将橄榄油,黄油和大蒜一起加热。当混合物开始煮时,将醋和酸橙汁加入锅中。将热量降低至中低水平,然后将酱汁炖5分钟。

在酱汁中加入盐和胡椒粉,然后从炉子中取出。使其冷却10分钟。将调味料转移到碗中之前,先在香菜中搅拌。调味料会随其位置分离,因此在食用前一定要搅拌一下。

如果您打算提前做,盖上碗并将其存放在冰箱中。杏仁酱将保持2天,冷或热均可食用。

金属碗的里面顶上的看法Al Ajillo调味汁。切碎的Hervs和融化的黄油在碗里混合在一起。

3预热煎炸油: 在14英寸高边煎锅或平底锅中,用中高温加热植物油。

在等待油加热的同时,将面粉中的鱼片疏通。甩掉多余的面粉,使剩下的只是少量的灰尘。

4炸鱼片: 一旦油开始在锅中起波纹,或者当油升到365°F时,将两个卡扣鱼片轻轻滑入热油中,皮肤朝下。

炸鱼片3分钟,然后小心地翻到另一边。此时,鱼很细腻,因此在翻转时,请注意不要将鱼片弄碎。再炒4分钟,或直到果肉变成不透明的白色。用剩余的鱼片重复烹饪过程。

红生鲷鱼片在铸铁煎锅中并排放置。将它们涂上面粉,然后在铸铁煎锅中用油炸。 红鲷鱼用油煎在生铁长柄浅锅的大蒜调味汁。锅中并排有两个鱼片,锅中有液体s煮。

5排水: 将鱼片油炸后,将其转移到衬有纸巾的盘子中,以吸收多余的油脂。将炸好的鱼存放在温暖的烤箱(设定为170°F)中,同时煎炸剩余的鱼片。

6服务: 将鲷鱼趁热配上大蒜酱在侧面或用勺子放在鱼上面,即可上桌。剩余的食物可以在冰箱中存放2天,然后在300°F的烤箱中重新加热,或者用微波炉加热直到变热为止。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!