生蚝炖汤

假日南方的

奶油牡蛎炖汤,配以牡蛎,牛奶,黄油,洋葱,芹菜,欧芹和少量塔巴斯科干酪。

摄影学分: Elise Bauer

当我告诉我的朋友贝卡(Becca)我炖过牡蛎时,她眨眨眼看着我,问道:“好吧,你喜欢吗?”

当我点头同意时,她又笑了,“it’比您想象的要好得多’t it?”

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Becca来自密西西比州的比洛克西(Biloxi),非常熟悉这种南方炖菜。它’通常在假期周围吃东西,但我认为这可能是一道很好的四旬斋菜。

那些熟悉牡蛎炖煮的人都知道这是多么的好。你们这些人’t,第一次听到我喜欢我的人,对这个主意有点畏缩,你’我只好相信我的话。

It’s beyond good. It’最后一滴舔好盘子。

如何制作牡蛎炖肉

牡蛎炖汤的光滑和泥状版本

即使您不喜欢生蚝,也不是每个人都喜欢,但是您喜欢蛤,或扇贝等贝类,您’炖一下会没事的。它使我想起了很多非常好的蘑菇汤奶油,但用牡蛎代替了蘑菇。

关于牡蛎。尽管可以访问,但可以使用新鲜的去壳’这炖需要很多。我们使用了在当地杂货店(Raley’s).

牡蛎炖用应变罐装牡蛎

I’从那以后,我几乎在每个杂货店里都看到过它们’我去过我附近的地区,所以我认为牡蛎不那么难找,他们’它比刚脱壳的更具成本效益。

牡蛎炖食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 服务4-6

您可能需要或可能不需要在炖汤中加盐,这取决于牡蛎的咸味。

如果使用新鲜去壳的牡蛎,请务必保存从贝壳中取出的果汁或白酒。您需要它来炖。

如果您想改变自己的口味,可以加一些白兰地,马德拉酒或白葡萄酒,然后再品尝香草。薄荷叶,莳萝叶或茴香叶都是不错的选择。

配料

  • 5汤匙无盐黄油
  • 1品脱牡蛎及其酒,经捣碎或新鲜去壳,约2打*
  • 1/4杯面粉
  • 2根芹菜切碎
  • 1个中等大小的黄色或白色洋葱,切碎
  • 1 3/4杯牛奶
  • 1/4杯奶油(如果需要,可以使用所有牛奶)
  • 塔巴斯科州,水晶或其他辣酱飞溅
  • 现磨黑胡椒
  • 1/2杯欧芹,切碎

*您可能可以在当地杂货店的海鲜柜台附近找到冷冻的牡蛎牡蛎(无壳)。

方法

1过滤并保留牡蛎汁,冲洗牡蛎: 将牡蛎汁通过细筛子筛入碗中,以除去砂砾。保留果汁。在冷水中冲洗干净牡蛎。把它们放在碗里。

2制作roux: 用中火将黄油在锅中融化。加入面粉搅拌均匀。将热量降低至中低水平,然后将混合物煮几分钟,并经常搅拌。

3加入芹菜和洋葱: 当面团变成奶油咖啡的颜色时,加入芹菜和洋葱。将热量增加至中度并煮2-3分钟,并经常搅拌。

4加入牡蛎汁,牛奶,奶油,辣酱: 加入牡蛎汁和碗中牡蛎释放的所有汁液。面粉中的面粉会吸收液体并变成糊状。慢慢添加牛奶和奶油,搅拌时将其倒入。加入健康的一到两杯辣椒酱调味。

5加热汤直到蒸熟: 将汤加热至蒸熟,但在慢火以下,用小火煮15分钟。 (不要让汤沸腾!)

6,添加牡蛎 如果您使用的是大型牡蛎,则可能需要将它们切成小块。加入牡蛎,再煮2分钟,或者直到牡蛎的边缘开始卷曲。

如果您想让炖汤更像滑汤,可以将菜泥制成滑汤。

加入盐和现磨黑胡椒调味。配上切碎的新鲜欧芹即可食用。

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