牛尾炖

最喜欢的冬天不含麸质牛尾

美味的牛尾炖食谱,将牛尾炖在红酒和高汤中,配以洋葱,欧洲防风草和胡萝卜。

摄影学分: Elise Bauer

你吃过牛尾吗?

我认识的大多数人’t even heard of them, which is 真实ly quite a shame.

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想想炖牛肉短排,但味道更香,你’我会想到为什么我们中那些吃牛尾的人为什么梦dream以求。

是的,牛尾来自a牛’s的尾巴-锻炼得很好的肌肉,上有大理石花纹的脂肪。这些节段是椎骨,因此也有很多富含铁的骨髓。

牛尾炖

我父亲在大萧条期间长大,他记得牛尾是穷人的食物,因为牛尾本来可以便宜的。你可以花几分钱买一磅。

这些天,他们’很难再也不便宜了(尽管有时在Costco和亚洲市场上可以买到很多)。

与大多数硬切块一样,牛尾最好慢煮数小时。它们往往是脂肪,所以我们喜欢提前一天做饭,因此我们可以将它们冷却一夜,第二天从顶部去除脂肪。

牛尾炖食谱

  • 产量: 服务4-6

我们将牛尾与骨头一起食用,不过如果您愿意,可以在食用前轻松地从肉中去除骨头。

配料

  • 3磅(1.3千克)牛尾,各节分开
  • 盐和胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 1个中等大小的黄洋葱,切碎
  • 1根芹菜排骨,切碎
  • 1大胡萝卜,切碎
  • 2杯(475毫升)汤料( 要么 牛肉)
  • 2杯(475毫升)红酒
  • 3瓣整个大蒜,去皮
  • 一月桂叶
  • 一小撮百里香
  • 香菜
  • 2根胡萝卜,切成1英寸的段,大块也沿长度切
  • 2个欧洲防风草,切成1英寸的小块,大块也纵向切
  • 2个萝卜或大头菜,切成1英寸的块
  • 特级初榨橄榄油
  • 盐和胡椒

方法

1布朗牛尾: 用纸巾拍干牛尾。在整个牛尾上撒上盐和胡椒粉。在6夸脱的荷兰烤箱中,将1汤匙橄榄油在中高火上加热。

分批工作,不要挤平锅,将牛尾从热锅的四面r到金黄色。用钳子将牛尾除去,放在一边。

2炒洋葱,胡萝卜,芹菜: 将切碎的洋葱,胡萝卜和芹菜加入锅中。煮几分钟,直到洋葱变成半透明的。

3加入牛尾,大蒜,月桂叶,百里香,盐,高汤,葡萄酒,然后慢火煮: 将牛尾放回锅中。加入整个蒜瓣,高汤和葡萄酒。加入月桂叶,百里香和半茶匙盐。慢煮。降低热量。盖上锅盖并煮3个小时,直到肉变软为止。

4烤根菜类: 肉煮熟前一小时,将烤箱加热到350°F(175°C)。在烤盘中用橄榄油将胡萝卜,欧洲防风草和萝卜扔掉。撒上盐和胡椒粉。

烤蔬菜1小时,或直到将其变成浅褐色并煮熟为止。

5脱脂脂肪: 当肉变软时,请从烹饪液中除去牛尾。用勺子将油脂从顶部撇去,使用油脂分离器除去油脂,或将烹饪液冷却数小时,以使油脂固化,使其更易于除去。

如果要取得成功,这时您可以将炖肉放入冰箱中(首先进入室温),然后将牛尾放入其中,让其冷却一整夜。第二天,刮去脂肪,重新加热,然后从盘中取出肉。

6过滤烹饪液中的固体,减少液体: 用橡皮刮刀通过网状过滤器将烹饪液体倒入碗中,用压在过滤器中的蔬菜固体压紧。

丢弃固体。将液体倒入锅中,小火煮至一半。

7加入牛尾,烤蔬菜: 然后再加入牛尾,然后将烤好的蔬菜加入锅中。用小火加热半小时,使风味融合。

上菜前加入一些切碎的香菜。

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