海鲜用橙色黄油酱(Beurre Blanc)

黄油酱

Traditional 法文 贝勒·布兰克(Beurre Blanc) sauce, with the zest of oranges! Great sauce for seafood dishes.

摄影学分: Elise Bauer

这橙黄油酱是法国人“Beurre Blanc” (“white butter”)以减少的葱和酸(例如醋,柑橘汁或葡萄酒)为基础的调味料,并混入冷黄油。

它的奶油般浓烈的气味与鳟鱼,sha鱼或黑线鳕等温和的鱼非常搭配。

我们最喜欢的视频

它也可以与任何贝类一起食用,包括龙虾,螃蟹和扇贝。

Orange 贝勒·布兰克(Beurre Blanc) 酱

这个食谱来自我在Scott参加的烹饪课’厨师戴维·拉莫尼卡(David Lamonica)主讲的加利福尼亚州佛森市的海鲜。

食谱

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 20分钟
  • 产量: 约1杯

您需要一个大橘子或两个小橘子来为该食谱添加足够的果汁。

配料

  • 2个橘子
  • 1/2杯(120毫升)白葡萄酒
  • 2茶匙切碎的葱
  • 1/2磅(2支,225克)冷,无盐黄油
  • 盐和白胡椒

方法

1用橙皮,橙汁,葡萄酒和青葱制成糖浆:  热情地将一个橙子切成一半(约2茶匙),然后将两个橙子榨汁(约3/4杯)。

将汁液,皮,酒和葱放在中火的锅中。

煮至糖浆味几乎消失。

2慢慢搅拌黄油: 在低火下,持续不断地在黄油中搅打,每次1汤匙。

每次加入一汤匙冷黄油,制成橙色贝鲁布兰奇酱

黄油是这种调味料的唯一乳化剂,如果慢慢添加,不断搅拌,调味料将获得柔滑的质地。不要让酱汁沸腾!

3加入盐和胡椒粉调味。

你好! 所有照片和内容均受版权保护。未经事先书面许可,请勿使用我们的照片。 谢谢!