自制苹果派

如果外壳看起来太棕色了,则取一块大的铝箔,放在烤箱的馅饼上。无需将其包裹在饼上,只需将其放在上面即可。这样可以防止顶部进一步变褐。

馅饼的烹饪时间似乎总是比预期的要长。 (也许是因为我们总是在打开烤箱检查馅饼的状态吗?)馅料应该明显冒泡,您应该能够从蒸汽喷口看到。

我建议将带边框的烤盘放在馅饼架子下方的架子上,以捕获馅料,因为其中一些总是会在馅饼上冒出气泡。使烤箱清洁更加容易。

  • 准备时间: 1小时15分钟
  • 烹饪时间: 55分钟
  • 产量: 服务8

配料

  • 3磅重的烹饪苹果,例如Granny Smith,Jonagold,Golden Delicious,Fuji或Braeburn(大约6到8个苹果,具体取决于您的苹果大小和派的大小)
  • 1汤匙柠檬汁或苹果醋(切成薄片的苹果,这样切成薄片时就不会变棕色)
  • 1/2杯至2/3杯糖,具体取决于您喜欢甜饼的程度
  • 3汤匙通用面粉,用于增稠
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1大汤匙白兰地(可选。如果您有Calvados苹果白兰地,请使用它!)
  • 1茶匙香草精
  • 1食谱双外壳 酸奶油派面团, 要么 全脂地壳,或您最喜欢的馅饼皮配方

洗鸡蛋:

  • 1个大蛋黄
  • 1汤匙奶油

方法

1将苹果去皮,去核并切成薄片: 将苹果去皮,去核,切成薄片或大致切成1/4英寸至1/2英寸的薄片或大块。

切苹果片时,将它们放入一个大碗中,并撒些柠檬汁或苹果醋,以防止它们变成棕色。

切片好烤苹果馅的苹果派

2放入苹果派: 将糖,面粉和香料(多香果粉,肉豆蔻,肉桂)放入碗中。将面粉混合物添加到苹果切片中,并用手将面粉分配到整个苹果中,这样可以将它们涂好。

然后撒上白兰地和香草提取物,并搅拌以覆盖所有苹果。

搅拌面粉和糖,使苹果派馅 将糖粉和苹果片一起放入苹果派

3准备烤箱: 将一个烤箱架放在最低位置,并在其上放一个大框的烤盘(以防馅饼上滴落)。将第二个烤箱架放在下一个梯级上(仍在烤箱的下部三分之一)并预热到375° F。

4推出面团并在底部饼形板上打上线: 从冰箱中取出一盘馅饼面团。在室温下静置5-10分钟。将磁盘放在略有面粉的干净平坦表面上。用a面杖将馅饼面团滚成12英寸的圆圈,厚约1/8英寸。

推出面团时,请检查以确保其不粘。如果开始粘附,请轻轻将其提起并在桌子表面或馅饼面团上撒些面粉,以防止面团粘附。

将铺开的面团轻轻放在9英寸的饼板上。按下以使馅饼盘与面团对齐。

推出苹果派的底壳 将底壳放在深盘馅饼盘中

5将苹果切片放在底部外壳的顶部: 将苹果片放在衬有面团的馅饼板上。堆在中心的苹果。

将苹果加到苹果派底壳中 堆高苹果派

6展开顶皮,放在苹果上,修剪和压接边缘: 推出第二个面团盘,再次达到12英寸。轻轻将第二轮馅饼面团放在苹果上。用厨房剪刀修剪多余的面团,在平底锅边缘留下3/4英寸的悬垂。

将面团折叠在其自身下方,以使折叠的边缘恰好在锅的边缘。用拇指和食指将边缘的顶部和底部面团倒圆,或用叉子按。

在苹果派上铺上硬皮 卷曲馅饼的边缘

7用鸡蛋洗刷,切开通风口: 将蛋黄和奶油放在一个小碗中,然后用叉子搅拌直至充分混合。使用糕饼刷在蛋饼的顶部和凹槽边缘刷洗鸡蛋。用锋利的刀在馅饼皮的顶部切开用于排气孔的缝隙。

用鸡蛋洗刷刷苹果派顶部 将通风口切成苹果派

8烘烤: 将馅饼放在烤箱架的中央,放在烤箱架下方的烤盘上方,以防滴落。在375°F的温度下烘烤馅饼,直到外壳开始变成浅褐色,大约20分钟,然后将热量降低至350°F。

烘烤直到硬皮变成金黄色,果汁开始冒泡为止,从另外的45分钟到一个小时不等,具体取决于您使用的苹果的类型。 (大约要在烘烤过程的一半进行检查,以确保馅饼没有太大的褐变。当它很好地褐变时,用一块大的铝箔将帐篷弄成帐篷,以防止馅饼进一步褐变。)

9放凉: 将苹果派转移到架子上冷却至少1小时。稍微温暖或在室温下食用。很棒,配以香草冰淇淋。