自制苹果派

视频最喜欢的秋天苹果

这绝对是您做过的最好的自制苹果派!它有片状,黄油状的外皮和嫩的,略带香料的苹果派馅料。结合使用苹果以获得最佳风味,然后烘烤直至顶部变成金黄色,馅料起泡!

摄影学分: Elise Bauer

这是我们最喜欢的苹果派食谱,它具有简单,无故障,黄油状,片状的自制派皮,以及填充了不同类型的苹果,香料,香草和白兰地的混合物。

这个苹果派是我的家人’假期中最需要的派。我通常会做两个,所以我们可以吃一个剩菜。没有什么比馅饼早餐更好的了吧?

视频!最佳苹果派食谱

苹果派最好的苹果是什么?

It’最好在派中混合使用不同类型的苹果。一些苹果品种煮得比其他品种快。有些煮得很硬,有些煮得更软。有些苹果更酸,有些更甜。

通过结合它们,您’会得到更复杂,更深的味道。寻找蛋t和甜苹果的组合,以及煮熟而柔软的苹果的组合。也就是说,有些苹果比其他苹果更适合做馅饼。我喜欢使用:

  • 格兰尼·史密斯 – Green and tart, 格兰尼·史密斯 apples have wonderful flavor, but they they often lose their shape and turn 糊状y when cooked. So use no more than 2 Grannies in your pie, and combine with other varieties.
  • 乔纳戈尔德 –Jonagolds是Golden Delicious和Jonathan的结合体,具有可爱的芳香气息,它们’既甜又锋利,它们通过烘烤保持其形状。
  • 富士 –酥脆,坚实,多汁,甜和酸的平衡,在烘烤时保持其形状
  • 黄金美味 –黄色甜,烘烤后保持其形状
  • 布雷本 –香甜可口,结实多汁
  • 科特兰 –多汁又酸的水果,比较柔软,是烘烤的通用苹果
  • 蜂蜜酥 –蜂蜜香甜,酸甜,酥脆,多汁,在烘烤时可保持形状
  • 避免使用红色美味的苹果做馅饼,它们不会’t cook well.

有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息,请查看我们的 苹果指南.

准备送达的自制苹果派

使外壳前进

要制作苹果派,请先从地壳开始。如果您要制作自制的外壳,则可以提前一天或两天制作面团,并将面团盘放在冰箱中冷藏。的 面团配方我’m recommending for this apple pie uses sour 奶油 与黄油一起食用,特别好吃,易剥落且易于制作。如果您想做一个全黄油的面包皮,请参阅我们的 所有黄油皮.

如果使用商店购买的冷冻硬皮,请按照硬皮包装上的说明操作硬皮。 (请参阅我们对 最佳和最差商店购买的馅饼皮

如何制作苹果派

将苹果去皮,去核并切成薄片,然后撒些柠檬汁或苹果醋,以防止褐变。将面粉,糖,肉桂,五香粉,肉豆蔻和香草倒入它们,并在馅饼卷出时将馅料静置。

从冰箱中取出面团盘,静置10至15分钟,然后将其中一个盘滚成12英寸的圆圈,大约为1/8″-inch thick.

将9英寸饼形板的底部排成一行,并与铺开的面团对齐。将边缘从饼盘的侧面修剪到半英寸。将苹果入馅饼盘,并在中间形成一个土堆。唐’不用担心苹果在锅里高吗’他们煮的时候会缩水。

推出第二个馅饼面团盘。如果要制作格子饼,请参见我们的指导 在这里做格子饼。 (它’容易!)否则,将第二轮馅饼皮放在苹果上,然后将顶部馅饼皮的边缘塞在底部馅饼皮边缘的上方和下方。用手指压接以密封。

在几个地方刻上顶部,以形成蒸汽排出的出口(如果使用格状顶部,则不需要)。

烤苹果派需要多长时间

烘烤时,将馅饼放在375°F的烤箱中的烤盘上(以滴落),然后烘烤20分钟,或者直到顶部开始变成浅褐色,然后将温度降低到350°F,然后从45左右烘烤。分钟到一个小时或更长时间。

您知道苹果派已经制成的方式是果汁明显冒泡。如果您有即时读取温度计,可以将其插入饼图的中心。读数为200°F。

在烘烤过程中的任何时候,馅饼的顶部都会开始变得过分棕色,只需将其用铝箔帐篷固定即可。我通常在用箔纸烘烤的过程中大约将帐篷弄平。

Let the pie cool for an hour before cutting into it, and serve it plain 要么 with whipped 奶油 要么 vanilla ice 奶油!

一块白板和大理石背景上的自制苹果派

苹果派的最佳浇头

那里’没有什么比一小勺温暖的苹果派更好 vanilla ice 奶油, 对?对于一些不同的东西,请尝试 cinnamon ice 奶油 代替。您也可以自制 whipped 奶油 要么 焦糖酱.

如何存储和冻结Apple 馅饼

苹果派在室温下可以轻松地持续几天,用保鲜膜或铝箔轻轻覆盖在您的柜台上。 (将所有包裹物松动,使结皮可以呼吸。否则会松脆。)

几天后,您可以将馅饼在冰箱中再冷藏几天。如果需要的话,在上菜前先将其放在350°F的烤箱中加热5至10分钟。

  • 冷冻未烘烤的馅饼,用保鲜膜包裹组装好的馅饼,并尽可能多地挤出空气。然后将馅饼包裹在一层箔纸中;这将有助于将保鲜膜固定到位。冻结长达一个月。准备烘烤时,将其从冰箱中取出,拆开包装,然后放入烤箱。按照指示进行烘烤,使烘烤时间增加约15分钟,或者直到顶部变金黄并且馅料冒泡。
  • 要冷冻烤馅饼, 像上面那样包裹和冷冻馅饼。准备上菜时,将其打开并在室温下解冻。将其在350°F的烤箱中加热约15分钟,以使顶部变脆并加热馅料。

更多伟大的苹果派食谱

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自制苹果派食谱

  • 准备时间: 1小时15分钟
  • 烹饪时间: 55分钟
  • 产量: 服务8

如果外壳看起来太棕色了,则取一块大的铝箔,放在烤箱的馅饼上。无需将其包裹在饼上,只需将其放在上面即可。这样可以防止顶部进一步变褐。

馅饼的烹饪时间似乎总是比预期的要长。 (也许是因为我们总是在打开烤箱检查馅饼的状态吗?)馅料应该明显冒泡,您应该能够从蒸汽喷口看到。

我建议将带边框的烤盘放在馅饼架子下方的架子上,以捕获馅料,因为其中一些总是会在馅饼上冒出气泡。使烤箱清洁更加容易。

配料

  • 3磅重的烹饪苹果,例如Granny Smith,Jonagold,Golden Delicious,Fuji或Braeburn(大约6到8个苹果,具体取决于您的苹果大小和派的大小)
  • 1汤匙柠檬汁或苹果醋(切成薄片的苹果,这样切成薄片时就不会变棕色)
  • 1/2杯至2/3杯糖,具体取决于您喜欢甜饼的程度
  • 3汤匙通用面粉,用于增稠
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1大汤匙白兰地(可选。如果您有Calvados苹果白兰地,请使用它!)
  • 1茶匙香草精
  • 1食谱双外壳 sour 奶油 pie dough, 要么 全脂地壳,或您最喜欢的馅饼皮配方

洗鸡蛋:

  • 1个大蛋黄
  • 1 tablespoon 奶油

方法

1将苹果去皮,去核并切成薄片: 将苹果去皮,去核,切成薄片或大致切成1/4英寸至1/2英寸的薄片或大块。

切苹果片时,将它们放入一个大碗中,并撒些柠檬汁或苹果醋,以防止它们变成棕色。

切片好烤苹果馅的苹果派

2放入苹果派: 将糖,面粉和香料(多香果粉,肉豆蔻,肉桂)放入碗中。将面粉混合物添加到苹果切片中,并用手将面粉分配到整个苹果中,这样可以将它们涂好。

然后撒上白兰地和香草提取物,并搅拌以覆盖所有苹果。

搅拌面粉和糖,使苹果派馅 将糖粉和苹果片一起放入苹果派

3准备烤箱: 将一个烤箱架放在最低位置,并在其上放一个大框的烤盘(以防馅饼上滴落)。将第二个烤箱架放在下一个梯级上(仍在烤箱的下部三分之一)并预热到375° F。

4推出面团并在底部饼形板上打上线: 从冰箱中取出一盘馅饼面团。在室温下静置5-10分钟。将磁盘放在略有面粉的干净平坦表面上。用a面杖将馅饼面团滚成12英寸的圆圈,厚约1/8英寸。

推出面团时,请检查以确保其不粘。如果开始粘附,请轻轻将其提起并在桌子表面或馅饼面团上撒些面粉,以防止面团粘附。

将铺开的面团轻轻放在9英寸的饼板上。按下以使馅饼盘与面团对齐。

推出苹果派的底壳 将底壳放在深盘馅饼盘中

5将苹果切片放在底部外壳的顶部: 将苹果片放在衬有面团的馅饼板上。堆在中心的苹果。

将苹果加到苹果派底壳中 堆高苹果派

6展开顶皮,放在苹果上,修剪和压接边缘: 推出第二个面团盘,再次达到12英寸。轻轻将第二轮馅饼面团放在苹果上。用厨房剪刀修剪多余的面团,在平底锅边缘留下3/4英寸的悬垂。

将面团折叠在其自身下方,以使折叠的边缘恰好在锅的边缘。用拇指和食指将边缘的顶部和底部面团倒圆,或用叉子按。

在苹果派上铺上硬皮 卷曲馅饼的边缘

7用鸡蛋洗刷,切开通风口: 将蛋黄和奶油放在一个小碗中,然后用叉子搅拌直至充分混合。使用糕饼刷在蛋饼的顶部和凹槽边缘刷洗鸡蛋。用锋利的刀在馅饼皮的顶部切开用于排气孔的缝隙。

用鸡蛋洗刷刷苹果派顶部 将通风口切成苹果派

8烘烤: 将馅饼放在烤箱架的中央,放在烤箱架下方的烤盘上方,以防滴落。在375°F的温度下烘烤馅饼,直到外壳开始变成浅褐色,大约20分钟,然后将热量降低至350°F。

烘烤直到硬皮变成金黄色,果汁开始冒泡为止,从另外的45分钟到一个小时不等,具体取决于您使用的苹果的类型。 (大约要在烘烤过程的一半进行检查,以确保馅饼没有太大的褐变。当它很好地褐变时,用一块大的铝箔将帐篷弄成帐篷,以防止馅饼进一步褐变。)

9放凉: Transfer the apple pie to a rack to cool for at least 1 hour. Serve slightly warm 要么 at room temperature. Great with a side of vanilla ice 奶油.

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