自制苹果派

视频最喜欢的秋天苹果

这绝对是您做过的最好的自制苹果派!它有片状,黄油状的外皮和嫩的,略带香料的苹果派馅料。结合使用苹果以获得最佳风味,然后烘烤直至顶部变成金黄色,馅料起泡!

摄影学分: Elise Bauer

这是我们最喜欢的苹果派食谱,它具有简单,无故障,黄油状,片状的自制派皮,以及填充了不同类型的苹果,香料,香草和白兰地的混合物。

这个苹果派是我的家人’假期中最需要的派。我通常会做两个,所以我们可以吃一个剩菜。没有什么比馅饼早餐更好的了吧?

视频!最佳苹果派食谱

苹果派最好的苹果是什么?

It’最好在派中混合使用不同类型的苹果。一些苹果品种煮得比其他品种快。有些煮得很硬,有些煮得更软。有些苹果更酸,有些更甜。

通过结合它们,您’会得到更复杂,更深的味道。寻找蛋t和甜苹果的组合,以及煮熟而柔软的苹果的组合。也就是说,有些苹果比其他苹果更适合做馅饼。我喜欢使用:

  • 格兰尼·史密斯 –格兰尼·史密斯(Granny Smith)的苹果绿色,酸甜,味道极佳,但煮熟后常常会变形并变粘。因此,在您的馅饼中使用不超过2个奶奶,并与其他品种混合使用。
  • 乔纳戈尔德 –Jonagolds是Golden Delicious和Jonathan的结合体,具有可爱的芳香气息,它们’既甜又锋利,它们通过烘烤保持其形状。
  • 富士 –酥脆,坚实,多汁,甜和酸的平衡,在烘烤时保持其形状
  • 黄金美味 –黄色甜,烘烤后保持其形状
  • 布雷本 –香甜可口,结实多汁
  • 科特兰 –多汁又酸的水果,比较柔软,是烘烤的通用苹果
  • 蜂蜜酥 –蜂蜜香甜,酸甜,酥脆,多汁,在烘烤时可保持形状
  • 避免使用红色美味的苹果做馅饼,它们不会’t cook well.

有关哪种苹果品种最适合烘烤的更多信息,请查看我们的 苹果指南.

准备送达的自制苹果派

使外壳前进

要制作苹果派,请先从地壳开始。如果您要制作自制的外壳,则可以提前一天或两天制作面团,并将面团盘放在冰箱中冷藏。的 面团配方我’我为此推荐的苹果派使用酸奶 与黄油一起食用,特别好吃,易剥落且易于制作。如果您想做一个全黄油的面包皮,请参阅我们的 所有黄油皮.

如果使用商店购买的冷冻硬皮,请按照硬皮包装上的说明操作硬皮。 (请参阅我们对 最佳和最差商店购买的馅饼皮

如何制作苹果派

将苹果去皮,去核并切成薄片,然后撒些柠檬汁或苹果醋,以防止褐变。将面粉,糖,肉桂,五香粉,肉豆蔻和香草倒入它们,并在馅饼卷出时将馅料静置。

从冰箱中取出面团盘,静置10至15分钟,然后将其中一个盘滚成12英寸的圆圈,大约为1/8″-inch thick.

将9英寸饼形板的底部排成一行,并与铺开的面团对齐。将边缘从饼盘的侧面修剪到半英寸。将苹果入馅饼盘,并在中间形成一个土堆。唐’不用担心苹果在锅里高吗’他们煮的时候会缩水。

推出第二个馅饼面团盘。如果要制作格子饼,请参见我们的指导 在这里做格子饼。 (它’容易!)否则,将第二轮馅饼皮放在苹果上,然后将顶部馅饼皮的边缘塞在底部馅饼皮边缘的上方和下方。用手指压接以密封。

在几个地方刻上顶部,以形成蒸汽排出的出口(如果使用格状顶部,则不需要)。

烤苹果派需要多长时间

烘烤时,将馅饼放在375°F的烤箱中的烤盘上(以滴落),然后烘烤20分钟,或者直到顶部开始变成浅褐色,然后将温度降低到350°F,然后从45左右烘烤。分钟到一个小时或更长时间。

您知道苹果派已经制成的方式是果汁明显冒泡。如果您有即时读取温度计,可以将其插入饼图的中心。读数为200°F。

在烘烤过程中的任何时候,馅饼的顶部都会开始变得过分棕色,只需将其用铝箔帐篷固定即可。我通常在用箔纸烘烤的过程中大约将帐篷弄平。

在将馅饼切成小块之前,先将其冷却一小时,然后再配上纯奶油或鲜奶油或香草冰淇淋!

一块白板和大理石背景上的自制苹果派

苹果派的最佳浇头

那里’没有什么比一小勺温暖的苹果派更好 香草冰淇淋, 对?对于一些不同的东西,请尝试 肉桂冰淇淋 代替。您也可以自制 鲜奶油 要么 焦糖酱.

如何存储和冻结Apple 馅饼

苹果派在室温下可以轻松地持续几天,用保鲜膜或铝箔轻轻覆盖在您的柜台上。 (将所有包裹物松动,使结皮可以呼吸。否则会松脆。)

几天后,您可以将馅饼在冰箱中再冷藏几天。如果需要的话,在上菜前先将其放在350°F的烤箱中加热5至10分钟。

  • 冷冻未烘烤的馅饼,用保鲜膜包裹组装好的馅饼,并尽可能多地挤出空气。然后将馅饼包裹在一层箔纸中;这将有助于将保鲜膜固定到位。冻结长达一个月。准备烘烤时,将其从冰箱中取出,拆开包装,然后放入烤箱。按照指示进行烘烤,使烘烤时间增加约15分钟,或者直到顶部变金黄并且馅料冒泡。
  • 要冷冻烤馅饼, 像上面那样包裹和冷冻馅饼。准备上菜时,将其打开并在室温下解冻。将其在350°F的烤箱中加热约15分钟,以使顶部变脆并加热馅料。

更多伟大的苹果派食谱

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自制苹果派食谱

  • 准备时间: 1小时15分钟
  • 烹饪时间: 55分钟
  • 产量: 服务8

如果外壳看起来太棕色了,则取一块大的铝箔,放在烤箱的馅饼上。无需将其包裹在饼上,只需将其放在上面即可。这样可以防止顶部进一步变褐。

馅饼的烹饪时间似乎总是比预期的要长。 (也许是因为我们总是在打开烤箱检查馅饼的状态吗?)馅料应该明显冒泡,您应该能够从蒸汽喷口看到。

我建议将带边框的烤盘放在馅饼架子下方的架子上,以捕获馅料,因为其中一些总是会在馅饼上冒出气泡。使烤箱清洁更加容易。

配料

  • 3磅重的烹饪苹果,例如Granny Smith,Jonagold,Golden Delicious,Fuji或Braeburn(大约6至8个苹果,具体取决于您的苹果大小和派的大小)
  • 1汤匙柠檬汁或苹果醋(切成薄片的苹果,这样切成薄片时就不会变棕色)
  • 1/2杯至2/3杯糖,具体取决于您喜欢甜饼的程度
  • 3汤匙通用面粉,用于增稠
  • 1/2茶匙肉桂
  • 1/4茶匙五香粉
  • 1/4茶匙肉豆蔻粉
  • 1大汤匙白兰地(可选。如果您有Calvados苹果白兰地,请使用它!)
  • 1茶匙香草精
  • 1食谱双外壳 酸奶油派面团, 要么 全脂地壳,或您最喜欢的馅饼皮配方

洗鸡蛋:

  • 1个大蛋黄
  • 1汤匙奶油

方法

1将苹果去皮,去核并切成薄片: 将苹果去皮,去核并切成薄片或大致切成1/4英寸至1/2英寸的薄片或大块。

切苹果片时,将它们放入一个大碗中,并撒些柠檬汁或苹果醋,以防止它们变成棕色。

切片好烤苹果馅的苹果派

2放入苹果派: 将糖,面粉和香料(多香果粉,肉豆蔻,肉桂)放入碗中。将面粉混合物添加到苹果切片中,并用手将面粉分配到整个苹果中,这样可以将它们涂好。

然后撒上白兰地和香草提取物,并搅拌以覆盖所有苹果。

搅拌面粉和糖,使苹果派馅 将糖粉和苹果片一起放入苹果派

3准备烤箱: 将一个烤箱架放在最低位置,并在其上放一个大框的烤盘(以防馅饼上滴落)。将第二个烤箱架放在下一个梯级上(仍在烤箱的下部三分之一)并预热到375° F。

4推出面团并在底部饼形板上打上线: 从冰箱中取出一盘馅饼面团。在室温下静置5-10分钟。将磁盘放在略有面粉的干净平坦表面上。用a面杖将馅饼面团滚成12英寸的圆圈,厚约1/8英寸。

推出面团时,请检查以确保其不粘。如果开始粘附,请轻轻将其提起并在桌子表面或馅饼面团上撒些面粉,以防止面团粘附。

将铺开的面团轻轻放在9英寸的饼板上。按下以使馅饼盘与面团对齐。

推出苹果派的底壳 将底壳放在深盘馅饼盘中

5将苹果切片放在底部外壳的顶部: 将苹果片放在衬有面团的馅饼板上。堆在中心的苹果。

将苹果加到苹果派底壳中 堆高苹果派

6展开顶皮,放在苹果上,修剪和压接边缘: 推出第二个面团盘,再次达到12英寸。轻轻将第二轮馅饼面团放在苹果上。用厨房剪刀修剪多余的面团,在平底锅边缘留下3/4英寸的悬垂。

将面团折叠在其自身下方,以使折叠的边缘恰好在锅的边缘。用拇指和食指将边缘的顶部和底部面团倒圆,或用叉子按。

在苹果派上铺上硬皮 卷曲馅饼的边缘

7用鸡蛋洗刷,切开通风口: 将蛋黄和奶油放在一个小碗中,然后用叉子搅拌直至充分混合。使用糕饼刷在蛋饼的顶部和凹槽边缘刷洗鸡蛋。用锋利的刀在馅饼皮的顶部切开用于排气孔的缝隙。

用鸡蛋洗刷刷苹果派顶部 将通风口切成苹果派

8烘烤: 将馅饼放在烤箱架的中央,放在烤箱架下方的烤盘上方,以防滴落。在375°F的温度下烘烤馅饼,直到外壳开始变成浅褐色,大约20分钟,然后将热量降低至350°F。

烘烤直到硬皮变成金黄色,果汁开始冒泡为止,从另外的45分钟到一个小时不等,具体取决于您使用的苹果的类型。 (大约要在烘烤过程的一半进行检查,以确保馅饼没有太大的褐变。当它很好地褐变时,用一块大的铝箔将帐篷搭起来,以防止馅饼进一步褐变。)

9放凉: 将苹果派转移到架子上冷却至少1小时。稍微温暖或在室温下食用。很棒,配以香草冰淇淋。

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