无揉面包

您可以在此食谱中使用酸发酵剂。 为此,将约1/4杯(50 g)起动器放入量杯中,并添加足够的水以量取1 1/2杯。搅拌使启动剂与水混合,并加入干燥的配料中。我还向面粉中添加了1/4茶匙的酵母,以确保面团膨胀。如果您对发酵剂有信心,请跳过酵母,然后使用1杯(200克)发酵剂。只需将其添加到水中,搅拌即可,然后将组合添加到面粉中。

改编自吉姆·拉希(Jim Lahey)的 免揉面包食谱.

  • 准备时间: 5分钟
  • 烹饪时间: 50分钟
  • 上升时间: 10-24小时
  • 产量: 1个中面包

配料

  • 4杯(480克)通用面粉,以及更多用于面团成形的面粉
  • 1茶匙速溶(“快速上升”)酵母或溶解在水中的活性干酵母
  • 1 1/2茶匙盐
  • 1 1/2杯室温水
  • 约1/4杯玉米粉或多用途面粉,以进行最后的提升

特殊装备:

  • 荷兰烤箱

方法

1混合面团: 在一个大碗中,将面粉,酵母和盐搅拌均匀。用面粉做一个孔,然后倒入水。用手或汤匙混合直到所有面粉都混合在一起。面团变软且发粘。

您也可以在带有桨叶附件的立式搅拌机的碗中快速搅拌,并使面团在搅拌机的碗中升起。

一把木勺子放在一个碗里,里面放着面粉。量杯的水在碗的左边。 一把木勺搅拌着硬皮家制面包的配料。

2让面团上升: 用保鲜膜盖住碗,在室温下放置8到24小时;过夜最好。

第一次升起后,可以将面团冷藏。将边缘向中心拉伸并折叠以形成一个球,该球使面团变平并重新分配酵母。用保鲜膜盖住碗,然后在冰箱中存放最多5天。使用前,使其恢复到室温。

一个用保鲜膜盖着的碗,里面放着湿面团,展示如何不揉面包。

3在烤盘上铺上羊皮纸: 在烤盘上铺上切成15平方英寸(大约)的羊皮纸,然后在上面撒上玉米面或面粉。

4塑造面团: 在宽泛的工作表面上将面团揉成团。用面粉做的手伸到面团的一侧下方,然后将其在面团的顶部向中心拉伸并折叠。将其旋转1/4圈并重复。重复2至4次。这样可以使面团膨松并使其结构更好。

将面团拍打成一个厚实的正方形,然后将所有四个角朝向中心,以在底部形成光滑的球。将两端牢固地捏在一起。将面团翻转过来,用杯形手将其成型为带有光滑顶部的圆形。

5让面团再次升起: 将生面团面朝下放置在准备好的羊皮纸上。如果愿意,可以撒上约1茶匙的面粉,然后用手指将其抹在面包的顶部。用一块餐巾纸或洗碗布松散地盖上。静置1 1/2至2个小时,或直到面团尺寸翻倍,并感到膨松轻盈。

轻松无揉面包面团在羊皮纸覆盖的烤盘上,在其下面有玉米面。 在羊皮纸盖的烤板上的不揉荷兰烤箱面包面团。面团经过打样且光滑。

6加热荷兰式烤箱: 面包准备烘烤约45分钟之前,将架子放在烤箱的下部三分之一,然后将烤箱设置为500ºF度。将空的5夸脱铸铁锅或搪瓷铸铁锅带盖放入烤箱,然后加热直至准备烘烤。

如果您的荷兰烤箱旋钮不是金属的,请用铝箔纸覆盖旋钮以对其进行保护。

7对面团进行评分: 面团膨大后,用面包划痕或锯齿刀在面包顶部中央切一个1/2英寸深的大斜线。在中央斜线的每一侧制作2个较小的斜线,每个斜线逐渐变小,总共5个切口。

无需揉搓的荷兰烤箱面包在羊皮纸上覆盖的烤盘上,面团顶部带有缝隙。

8烤面包: 从烤箱中取出锅,然后取下盖子。小心地提起羊皮纸,然后将面包放在锅中。如果羊皮纸不平,请用木勺的把手将羊皮纸压入锅的侧面。将盖子放在锅上。

将面包烤30分钟。

荷兰烤箱面包面团与顶部的缝隙和下面的羊皮纸。

9降低热量并继续烘烤: 将烤箱调低至450ºF,然后取下盖子。烘烤20至25分钟以上,或直到顶部变成棕色。

如果愿意,可以使用即时读取的温度计来测试面包的内部温度。面包完成后,应在190º至210ºF的温度范围内记录。

总烘烤时间为50至55分钟。

显示如何在荷兰烤箱中不揉面包。面包在锅内呈金黄色和硬皮,在面包下方有棕色的羊皮纸。

10将面包转移到架子上冷却: 用金属刮刀小心地将面包从锅中取出,然后将其转移到架子上以使其完全冷却。在面包切透之前,切勿切成小块!我知道,很难抗拒,但是随着温度的降低,它会继续烘烤并凝固。