如何烹饪和吃蒸蛤lam

如何低碳水化合物贝类

如何制作软壳蒸蛤s,即新英格兰的特产,即蒸笼。这些蒸蛤s吃起来很有趣,味道鲜美。

摄影学分: Elise Bauer

蒸锅或蒸蛤lam

蒸锅!将这些蒸蛤c添加到有趣的食物清单中。当我几年前住在波士顿时,我第一次接触到蒸锅或蒸软壳蛤。

与硬壳蛤((根据大小,在这里称为quahog,樱桃石或小脖子)不同,蒸笼具有薄而脆的壳,因此您必须对它们温和。外壳两侧’t close all the way.

相反,从外壳突出的是长脚或虹吸管。它’■软壳蛤用来过滤海水和食用的东西。硬壳蛤stay紧贴海床表面,而蒸笼蛤则将其深埋,并将长虹吸管延伸到海底表面。

新英格兰蒸锅或蒸蛤s

蒸蛤开心

当您购买蒸蛤lam时,它们的虹吸管大部分都被藏起来了。但是,一旦将它们浸入(咸)水中,虹吸管就会开始发出声音,然后发出声音。

前几天,当我们制作这些蒸蛤c时,我认为我们测得的长度是4英寸长! (这可能是短语“happy as a clam” comes from?)

新英格兰蒸锅或蒸蛤s

无论如何,浸泡蒸锅是吓跑孩子的好方法,尽管希望它不至于劝阻他们不要吃蒸蛤c。幸运的是,我的帮派喜欢海鲜。我只需要告诉他们这些蒸过的蛤lam就像贻贝,但是有方便的手柄可以浸入融化的黄油中。

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如何烹饪和吃蒸蛤lam

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 15分钟
  • 产量: 服务4到6

配料

  • 3至4磅的软壳蒸蛤
  • 1/2杯黄油,融化

方法

1将蒸锅浸泡在海水或盐水中: 理想情况下,如果有时间,请将蒸锅放在桶中,并盖上几英寸的海水或咸水(一汤匙的海盐完全溶解在每夸脱的水中),然后在凉爽的地方静置数小时(避免阳光直射),最好是过夜。

一段时间后,您会注意到每个蛤lam的脚都会开始从外壳中伸出。这个是正常的。蛤通常埋在沙子中,只剩下脚伸到水面。

蒸锅蛤sitting坐在水中时,会排出沙子或灰尘,因此水可能变得很混浊。您可以根据需要更换水。

如果您没有时间让蛤so浸泡几个小时,只需一次将几个蛤in放入一个大碗中,用盐水盖上,然后用手指轻轻地将水搅动半分钟。

如果蛤release释放出沙子或沙砾,则将水倒出并再次以相同的方式冲洗蛤,,直到没有更多的沙子被释放为止。 (它们在烹饪时可能仍会释放出一些沙子和砂砾,但是您可以将它们浸入蛤bro汤中,然后在食用时先将它们浸入黄油中,以帮助冲洗掉残留的砂砾。)

2蒸蛤:: 准备煮饭时,在一个大的高锅底部放一英寸的水(您也可以使用啤酒或黑啤酒)。将蒸锅架放在锅的底部。将蛤s小心地放在蒸笼上(如果您没有蒸笼,不用担心,只需将蛤with与水一起放在锅中)。

蛤壳很薄,很容易折断,因此,将蒸锅放入锅中时要轻柔。

在处理它们时,您可能会注意到一些蛤“在向您吐水。这很正常,不用担心。如果其中任何一只蛤dead似乎已经死了,很臭,或者当您触摸它们时其虹吸管没有缩回一点,就把它们扔出去。

盖锅。把水烧开。让蛤in用沸水中的蒸汽煮约5-10分钟,直到蒸锅蛤shell的壳敞开,然后将锅从火上移开。任何未打开的蒸锅应丢弃。 (烹饪时锅可能会起泡沫并煮沸,因此在烹饪时请注意锅。)让蛤cool冷却几分钟。

3将蒸锅水放在碗中,以便于食用: 小心地从锅中取出煮熟的蛤,,将它们放入盛碗中。不要丢弃锅中残留的蛤bro汤。而是将一些热汤倒入碗中食用。将融化的黄油放入小碗中浸泡。

4配上融化的黄油: 将蒸锅用盛满蛤bowl的碗,盛有贝壳的空碗,盛有肉汤的小碗和盛有黄油的小碗服务。

5这是吃蒸锅的方法: 要食用,请打开外壳,然后取出煮熟的蛤。用手指拉扯覆盖虹吸管的皮肤。将贝壳扔进贝壳碗。

用手指握住虹吸管,在热的汤中将蛤the打圈(这将有助于加热蛤warm并清除残留的砂砾或沙子)。将蛤ip浸入融化的黄油中并食用!

请注意,蛤的虹吸端可能有些硬朗和橡胶味。可以吃也可以不吃。在任何情况下,它都可以很好地浸入。

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