新英格兰乔皮诺

新英格兰海鲜炖汤

新英格兰Cioppino海鲜炖黑线鳕,龙虾,蛤lam和贻贝。非常适合举行休闲晚宴!

摄影学分: Sheryl Julian

番茄炖海鲜叫“乔皮诺”开始于旧金山的意大利裔美国移民的厨房。这些厨师使用了在他们的新地区发现的各种鱼类和贝类来制作这道丰富多彩的美食。

把那个炖锅带到新英格兰,海鲜就变了。旧金山的厨师那里有太平洋大蟹,新英格兰人那里的龙虾,黑线鳕和其他来自北大西洋的赏金。

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事实证明,Cioppino可以很好地转换为东海岸的餐桌。

新英格兰乔皮诺

在我的cioppino版本中,我喜欢使用黑线鳕作为锚点,尽管您可以使用大比目鱼或任何其他坚硬的白色鱼类。鱼会变成用番茄泥制成的酱汁,蒸贻贝和蛤lam的烹饪液以及少量鸡汤。

将禽肉添加到海鲜菜肴中是法国的一种古老技术,可以使菜肴具有更大的尺寸。

新英格兰乔皮诺

锅中还加入了几块煮熟的龙虾,以及一些金土豆。新英格兰人喜欢龙虾,许多市场都出售已经煮熟并从壳中取出的龙虾。如果不这样做,寻找以这种方式出售的产品’感觉就像是整只龙虾。 (如果愿意,您也可以代替去皮虾。)

这款cioppino的每一个美丽,充满边缘的碗装满了大海的味道。这是休闲晚宴或小型聚会的理想之选。请享用!

新英格兰西奥比诺食谱

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 40分钟
  • 产量: 6份

如果您找不到龙虾,可以用去皮煮熟的虾代替。

配料

  • 1杯白葡萄酒或1杯水和1柠檬汁
  • 2磅贻贝,擦净,去掉胡须
  • 1 1/2磅的小蛤c(壳中约有12个蛤))
  • 6个小的育空黄金或红土豆(核桃大小)或鱼种土豆,切成硬币
  • 1罐(16盎司)去皮的西红柿及其全部汁液
  • 2汤匙橄榄油
  • 2瓣大蒜,切碎
  • 1/4茶匙碎红辣椒
  • 1 1/2杯鸡汤
  • 1磅去皮去骨黑线鳕,大比目鱼或其他坚硬的白色鱼,切成6大小的小块
  • 1/2磅煮熟的龙虾,去壳,切成1英寸的块
  • 4汤匙切碎的新鲜欧芹

方法

1准备贻贝: 在大锅中倒入酒或水和柠檬汁。加入贻贝,盖好锅盖,然后用中火加热液体。仔细观察锅具,因为沸腾时液体会溅出。煮沸后,降低热量并煮贻贝2分钟或直到煮开。用开槽的勺子将贻贝转移到碗中。丢弃所有未打开的东西。

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2在同一锅中准备蛤c:将蛤Add加到烹饪液中,盖上锅盖,然后煮沸。放低热量,将蛤cook煮2分钟或直到蛤open打开。将漏勺放在碗上。将漏勺衬有双层纸巾。将蛤and及其液体倒入漏勺–这有助于滤除所有沙子或沙砾。节省烹饪液。丢弃所有未打开的蛤。

3在另一个锅中煮土豆:将土豆,一大撮盐和水混合在一起,放在另一个锅中。烧开,降低热量,并倾斜盖上盖子。将土豆煮沸8分钟,或用叉子刺穿直至变软。排干并放在一边。

4把西红柿泥:在搅拌机中,将西红柿及其汁液混合在一起。脉冲直至混合物被粗制成泥。

5做番茄汤:在用来煮贝类的同一锅中,加热橄榄油。加入大蒜,煮沸,搅拌1分钟。加入西红柿,红辣椒,盐和黑胡椒。煮,搅拌2分钟。倒入煮贻贝和蛤lam的鸡汤和剩余的液体。煮沸,然后放低热量,并盖上盖子,使其微开。慢火煮10分钟以减少汤汁并混合风味。

6煮鱼:将鱼片加入番茄汤中;他们不应该被淹没。盖上锅煮5分钟。鱼将变硬,但煮得不完全;它将在接下来的步骤中完成烹饪。

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7将煮熟的贻贝,蛤,龙虾和土豆放入锅中:将1汤匙欧芹撒在鱼上,然后将贻贝,蛤,龙虾肉和煮熟的土豆加入锅中。将一些汤汁浇在上面。盖上锅盖煮2分钟。在汤上盖上汤匙,盖上锅盖,继续煮2分钟以上,直到所有贝类都变热为止。

8服务炖: 将炖肉在碗中分开,确保得到足够的汤。撒上剩余的3汤匙欧芹。

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