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白葡萄酒汁贻贝

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法文低碳水化合物蚌贝类

A traditional 法文 dish, mussels mariniere, or 鼠 mariniere. 蚌s steamed in white wine, served in sauce of juices from the mussels, wine, butter, and shallots.

白葡萄酒汁贻贝
摄影学分： Elise Bauer

我的心上人（’s pronounced “Gee” with a hard “g”）在法国南部普罗旺斯附近的海边长大。和普罗旺斯的许多人一样，盖伊（Guy）对海鲜特别是贻贝或法国人称之为的一切事物都充满热情，“moules”.

贻贝在白葡萄酒中蒸熟，并在由烹饪液和黄油和青葱制成的酱汁中食用，是法国贻贝的经典制备方法， 鼠 mariniere.

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这是盖伊’穆勒腌制的方法，是他在法国长大的方法，也是最简单，最可爱的贻贝制备方法之一。这是开胃菜或便餐的绝佳选择，并且搭配一杯白葡萄酒和一些硬皮面包也很不错。

白葡萄酒汁贻贝

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白葡萄酒酱食谱中的贻贝

  • 准备时间： 20分钟
  • 烹饪时间： 15分钟
  • 产量： 餐点2人，开胃菜或小菜4人

When purchasing mussels be sure they smell like the ocean, not 腥.

不要购买任何贝壳破裂或打开的东西，或者在您处理或轻敲它们时拒绝关闭其贝壳的任何东西，这些可能会死或死亡。

尝试立即煮贻贝（回家后立即将其解开），但是如果您要等待，请将它们放在碗中，并用湿毛巾盖住它们，以便呼吸。

配料

  • 2磅贻贝，在流水下擦洗干净
  • 1/2杯干白葡萄酒
  • 2汤匙黄油
  • 1/4杯切碎的青葱
  • 1汤匙蒜末
  • 2茶匙面粉（可选，无麸质版本省略）
  • 1/4杯切碎的香菜

方法

1干净并准备贻贝： 将贻贝放在一碗盐水中（每夸脱的水1汤匙盐）10-15分钟。处理时，请扔掉任何敞开或拒绝关闭的物品，因为这些物品很可能已经死亡。

看着闭合的贻贝，看看是否还有胡须（长毛的附生线，有助于将贻贝固定在表面上）并拉出，缓慢而有力地向壳的铰链拉动。

2将酒，贻贝放入大锅底部，蒸至贻贝打开： 将1/2杯干白葡萄酒放在一个大锅（至少4夸脱）的底部。将贻贝加入锅中。盖上锅盖烧开，然后将热量降低至低水平。贻贝煮的时候，它们会把味道浓的水放进锅里。

煮至开壳，然后将贻贝煮熟，蒸熟并变软，持续5至7分钟。请注意不要煮得太熟，否则贻贝会变得坚硬。

3取出贻贝，保存煮食液： 贻贝煮熟后，小心地将它们从锅中移到一个碗中，使用钳子，包括从壳中脱落的那些钳子。 不要丢弃锅中的液体！

让锅中的水静置一分钟。任何沙砾都会沉淀到底部。轻轻将煮沸的水倒入量杯中，将砂粒留在锅中以备后用。如果您测出的水仍然有点沙砾，请使用筛子过滤掉砂砾。

4黄油中加入炒青葱和大蒜，加面粉： 将黄油在中等大小的锅中融化。加入葱，煮几分钟直到半透明。加入大蒜，再煮一分钟。如果您想让酱汁有点稠，可以在锅里加一茶匙或两杯面粉，搅拌均匀。 （否则跳过面粉。）

5加入贻贝食用水制成调味料： 慢慢地在平底锅中加入约一杯过滤过的贻贝烹饪水，搅拌以制成光滑的酱汁。将切碎的香菜加入酱汁中。

6将酱汁倒在贻贝上即可： 将贻贝放在碗中。在每碗贻贝上倒一些酱汁。

立即投放。服务与硬皮面包蘸酱。

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