素食蘑菇大麦汤

素食蘑菇大麦汤!加入酱油,香脂,干蘑菇和新鲜蘑菇的混合物以及菠菜,以这种经典食谱为现代风味。

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 1小时15分钟
  • 产量: 6至8份

配料

  • 1盎司干牛肝菌或其他干蘑菇
  • 2杯热自来水
  • 1 1/2磅新鲜蘑菇(纽扣,香菇,大号或婴儿波多贝罗或混合口味)
  • 3汤匙橄榄油
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1大洋葱,切成丁
  • 2根芹菜切成丁
  • 2根胡萝卜,切成丁
  • 1茶匙盐
  • 1/2茶匙黑胡椒
  • 3/4杯大麦米
  • 1个中号育空黄金土豆,切成1/2英寸的块
  • 8杯水,如有需要,还可加更多
  • 2汤匙酱油,加上更多的味道
  • 2汤匙香醋,还有更多的味道
  • 1月桂叶
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹
  • 1/4杯切碎的新鲜莳萝
  • 3盎司婴儿菠菜(2杯包装),去除坚硬的茎

方法

1浸泡干蘑菇:在碗中,将牛肝菌或其他干蘑菇与2杯热水混合。放置30分钟以浸泡。

用开槽的勺子将蘑菇从碗中取出并转移到切菜板上。切碎他们。用浸有液体的筛子用衬有纸巾的筛子过滤,以捕获沙粒并保留下来。

蘑菇大麦汤 蘑菇大麦汤

2准备新鲜的蘑菇: 用湿纸巾将蘑菇上的污垢擦净。除去除蘑菇以外的所有茎。将大蘑菇切成小块,小蘑菇切成薄片。搁置。

蘑菇大麦汤

3煮蔬菜:在中火的大汤锅中加热油。加入大蒜,洋葱,芹菜,胡萝卜,盐和胡椒粉。烹饪,偶尔搅拌10分钟,直到蔬菜变软。

加入蘑菇,充分搅拌,然后继续烹饪,偶尔再搅拌10分钟。加入土豆和大麦,煮一会儿再搅拌一分钟。

蘑菇大麦汤

4添加液体:放入保留的蘑菇浸泡液,水,酱油,醋,月桂叶,一半的欧芹和一半的莳萝中搅拌。

烧开,然后降低热量。部分盖上锅并煮45至50分钟,或直到大麦和土豆变软为止。如果混合物在任何时候看起来都太稠,则每次加1/2杯水。

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5完成汤: 加入菠菜,搅拌均匀。盖好锅,让菠菜枯萎2分钟。搅拌汤并调味。如果需要,可以添加更多的盐,酱油或香醋。撒上剩余的香菜和莳萝。将钢包放入碗中。

残s剩饭将冷藏最多一周,或冷冻最多三个月。

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