晚餐沙锅希腊语茄子

类似于烤宽面条的穆萨卡(Moussaka),这是希腊砂锅的希腊版本,上面放有绞碎的肉,调味酱,茄子和土豆。

摄影学分: Elise Bauer

穆萨卡(Moussaka)在地中海东部与千层面(意大利)在意大利一样:非常丰富,特殊的砂锅,非常适合周日晚餐或聚餐聚会。

食谱需要一些时间才能整理好,但是就像 好烤宽面条, 这很值得!

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这个版本是希腊文,尽管该地区的每个国家都制作了自己的moussaka版本。

甚至希腊版本也有无穷无尽的品种,包括肉酱中的不同成分,肉的选择,调味酱的数量,它们如何切割和烹饪茄子,是否使用土豆等。

制作穆萨卡的最佳方法是分步骤进行。从肉酱开始,然后while煮,准备土豆和茄子。使调味酱不能持久,因为它不能很好地调味。

唐’被步骤数吓倒了,我们’我们只是仔细地详细介绍了该过程,以使其易于遵循。

你有准备慕萨的最爱方式吗?请让我们知道!

穆萨卡食谱

  • 产量: 服务8

关于奶酪的一句话:各种奶酪都可以在这里使用,而最正宗的做法是使用kefalotyri。我们使用了mizithra,在超市越来越多。但是,无需在全球范围内搜索这些奶酪,因为pecorino或任何坚硬的奶酪都可以正常工作。

配料

肉酱

  • 2磅碎羊肉或牛肉
  • 2汤匙特级初榨橄榄油
  • 1切碎的洋葱
  • 4个切碎的蒜瓣
  • 1茶匙五香粉
  • 1茶匙肉桂
  • 1茶匙黑胡椒
  • 1汤匙干牛至
  • 2汤匙番茄酱
  • 1/2杯红酒
  • 柠檬皮
  • 2汤匙或更多柠檬汁
  • 盐调味

白汁

  • 1根无盐黄油
  • 1/2杯面粉
  • 1茶匙盐
  • 4杯全脂牛奶
  • 4个蛋黄
  • 1/2茶匙肉豆蔻粉

穆萨卡

  • 3大地球仪茄子
  • 1/2杯盐
  • 8杯水
  • 2-3育空黄金或其他黄色马铃薯
  • 1杯磨碎的mizithra奶酪(或pecorino或Parmesan)
  • 特级初榨橄榄油

方法

准备肉酱

1将绞碎的肉棕色,加入洋葱: 在大煎锅中用中火加热橄榄油,然后将绞碎的肉切成褐色。顺便说一句,如果不搅拌,肉将变黄最好。

将洋葱加入大约一半的褐变过程。在肉和洋葱上撒些盐。

2加入香料和番茄酱: 肉变成棕色并且洋葱变软后,加入大蒜,五香粉,肉桂,黑胡椒,牛至和番茄酱。拌匀并煮2-3分钟。

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3加酒和: 加入红酒并混合均匀。将酱汁煮沸,减少热量,继续缓慢煮沸,持续20分钟。关掉暖气。品尝盐,必要时添加更多盐。

4加入柠檬皮和柠檬汁。 混合均匀并品尝。如果酱汁需要更多的酸度,请添加更多的柠檬汁。

把酱汁放在一旁。

准备土豆和茄子

5做盐水: 将1/2杯盐与8杯水混合在一个大锅中或一个容器中。这将是茄子的盐水。

6种准备好的茄子: 将茄子的顶部和底部切成薄片。从茄子上切下较厚的皮肤条,使其呈条纹状。

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茄子上的一点皮肤可以使质地变好,但将其全部保留下来会使慕萨卡以后很难切开,并且会增加苦味,这是您不想要的。 (有些慕萨卡食谱会剥去皮,让您纵向切茄子,如果您愿意,可以选择这样做。)

将茄子切成1/4英寸的小圆,然后放入盐水中。

7种盐水茄子: 让茄子在盐水中静置15-20分钟,然后将它们移至一系列纸巾中晾干。

将纸巾放到柜台上,在上面放一些茄子,然后盖上另一张纸巾,然后重复。

8煮沸去皮,切成薄片的土豆: 茄子腌制时,将土豆去皮切成1/4英寸的圆形。将它们在盐水中煮5至8分钟-您希望它们煮得不够熟,但不再松脆。排干并放在一边。

9煮茄子: 要煮茄子,烤或烤圆。您也可以炸茄子,但是那样子会吸收很多油。

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要烤茄子,要非常热地烤,然后盖上盖子。用橄榄油将茄子的一侧涂上油漆,然后烤2-3分钟。在一侧完成后,在另一侧涂上油漆并翻转。茄子烤好后,放在一旁。

要进行烤制,请在烤盘或烤盘上铺上铝箔。用橄榄油油漆。将茄子倒在铝箔上,并用橄榄油刷。烤3-4分钟,直到一侧浅褐色,然后将它们翻过来再烤几分钟。搁置。

准备调味酱

10热牛奶 在中火锅中蒸至大约160度。不要let。

11制作roux: 在小锅中用中火加热黄油。黄油完全融化后,将面粉慢慢搅拌。让此肉汤用中低火煮几分钟。不要让它变得太暗。

12加牛奶到肉汤: 一点一点地倒入热气腾腾的牛奶,不断搅拌。起初会凝结并急剧增稠,但是继续加牛奶并搅拌,酱汁就会变松。将热量返还给介质。加入约一茶匙盐和肉豆蔻。好好搅拌

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13将鸡蛋调匀,然后加回酱汁: 将蛋黄放入碗中,搅拌均匀。对鸡蛋进行调温,以免在将它们放入酱汁中时出现混乱。用两只手,一只手拂打,另一只手拿着la子,慢慢将几包la子中的热调味酱倒入鸡蛋中,一直搅拌。

搅拌时,将鸡蛋混合物慢慢倒入奶油酱中。保持酱汁非常低的热量,不要小火煮沸。

完成慕萨卡

14层砂锅菜配土豆和茄子: 将烤箱预热至350°F。将土豆放在砂锅上,稍稍重叠。在土豆上盖上茄子片(仅使用一半)。

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15用肉酱盖上茄子片。然后将剩下的茄子切片放在肉上。

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16在奶酪上撒一半。将调味酱均匀地浇在所有东西上。将其余的奶酪撒在上面。

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17烘烤: 在350°F下烘烤30-45分钟,或直到顶部烤焦为止。

上菜前,让慕萨卡冷却至少15分钟。

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