摩洛哥锅烤

摩洛哥牛肉锅烤享受北非风味!搭配经典的摩洛哥香料-香菜,姜黄,姜和小茴香

  • 准备时间: 20分钟
  • 烹饪时间: 2小时30分钟
  • 产量: 6份

配料

对于香料混合

  • 2瓣大蒜,切碎
  • 2茶匙香菜种子
  • 1茶匙姜黄粉
  • 1茶匙姜粉
  • 1茶匙孜然粉
  • 1茶匙肉桂粉
  • 1茶匙辣椒粉
  • 1/4至1/2茶匙(可品尝)压碎的红辣椒片(或者,如果有的话,马拉什或阿勒颇辣椒*))

为了牛肉

  • 1/4茶匙盐
  • 1/8茶匙现磨黑胡椒
  • 2汤匙橄榄油
  • 1个(3磅或1.35千克)烤牛肉
  • 1个中等大小的洋葱,切成一团
  • 3根胡萝卜,切成2英寸的块
  • 2月桂叶
  • 1杯(235毫升)水
  • 1杯(235毫升)石榴汁
  • 2汤匙柠檬汁
  • 1/4杯松散切碎的新鲜欧芹

用于投放(可选)

*来自叙利亚的阿勒颇胡椒为鲜红色,略带巧克力味,果香,中等热度。玛拉斯胡椒来自土耳其,比阿勒颇(Aleppo)稍热,但仍温和,带有烟熏泛音。两者都是您的香料柜的有趣补充。在鹰嘴豆泥上撒上深红色的薄片,或用它们振作烤蔬菜。在特色食品商店或中东杂货店中寻找胡椒。

特殊装备:

  • 6夸脱荷兰式烤箱或其他带盖的大型烤箱安全锅

方法

1混合香料: 在一个小碗中,将大蒜,香菜,姜黄,姜,小茴香,肉桂,辣椒粉和胡椒粉搅拌在一起。

摩洛哥锅烤香料

2加热烤箱: 将烤箱架放在烤箱底部附近。将烤箱预热至325ºF(或160°C)。

3调味并烧熟的肉,然后加入蔬菜,香料: 在烤上撒上盐和胡椒粉。

调味锅烤以达到最佳风味

在大型荷兰烤箱或其他带盖烤箱安全锅中,加热油。加入牛肉,将其各面都变成褐色,每面约4分钟。

将洋葱,胡萝卜和月桂叶加入锅中。加入香料混合物。

4炖肉: 将水和石榴汁加到锅中,煮沸。盖好锅盖,放在325°F(或160°C)的烤箱中放置2 1/2小时,在烹饪时间中途转动一次。

这是用摩洛哥香料制作锅烤的方法

当肉嫩时,将其从烤箱中取出。 (如果不够嫩,请稍等一下。)

5如果搭配蒸粗麦粉和 釉面胡萝卜, 快要完成锅烤时准备这些。

6完成酱: 将肉转移到盘子上,并用箔纸松散地覆盖。

将滤网放在碗上,然后将酱汁倒入。按压固体以提取尽可能多的液体。丢弃固体并从液体中去除脂肪。加入柠檬汁并调味。如果需要,可以添加更多的盐和胡椒粉。

6服务于锅烤: 将肉切成薄片,放在蒸粗麦粉和胡萝卜上面的浅碗里盛放。将酱汁浇在肉上,撒上香菜。