摩洛哥鹰嘴豆大麦沙拉

沙拉摩洛哥人素食主义者鹰嘴豆

鹰嘴豆大麦沙拉配摩洛哥调味料,开心果,杏干,洋葱,欧芹和柠檬。

摄影学分: Elise Bauer

我一直是北非美食,尤其是摩洛哥美食的忠实粉丝。摩洛哥文化是一种古老的文化,与一千多年前的欧洲和阿拉伯世界相比,香料和咸味的香料组合和并置没有太大变化。

沙拉中的所有食物都可能来自摩洛哥,而大麦则是柏柏尔的特色:大麦是柏柏尔人烹饪的中流tay柱。

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我不知道摩洛哥是否有像这样的色拉,所以可以说它是摩洛哥风格的,而不是尝试任何地道的东西。

Most of the ingredients for this dish are easily obtainable, with the exception of the ras el hanout. Frankly, the salad is great without it, but the addition of this beguiling 香料混合物 does add another layer of flavor.

ras el hanout是什么?它是摩洛哥的masala。每个制作ras el hanout的人都会有所不同。通常来说,它应该包括黑胡椒,豆蔻,辣椒,肉豆蔻,梅斯,多香果粉,姜,茴香籽,肉桂,丁香,姜黄-以及更不寻常的东西,例如薰衣草或干玫瑰花瓣。

如果您在商店中找不到它,则在成分中包括ras el hanout的近似值。

您可以在此色拉中改变几样,但仍能很好地表现出来:用松子代替开心果,或用切碎的枣子切碎的杏子。您甚至可以从头开始制作鹰嘴豆 在炉灶上 要么 在高压锅中.

您甚至可以完全关闭大麦,并使用拼写或Farro之类的东西。但一定要先尝试一下此食谱:您可能从未尝过这样的食谱。

摩洛哥鹰嘴豆大麦沙拉食谱

  • 准备时间: 15分钟
  • 烹饪时间: 30分钟
  • 产量: 服务6-8

配料

  • 1 1/2杯大麦
  • 1 1/2杯鸡肉或蔬菜汤(素食主义者使用蔬菜汤)
  • 1 1/2杯水
  • 1茶匙盐
  • 特级初榨橄榄油
  • 1罐经过冲洗和过滤的15盎司鹰嘴豆(鹰嘴豆)或1 1/2杯 熟的
  • 1杯去壳开心果
  • 1杯杏干丁
  • 2-3个切碎的葱或葱
  • 1杯切碎的香菜
  • 热情和柠檬汁
  • 1汤匙ras hanout香料混合物*
  • 盐调味

* Ras El Hanout香料混合物:

  • 1茶匙黑胡椒
  • 1茶匙豆蔻
  • 1/4茶匙卡宴
  • 1/4茶匙姜
  • 1/4茶匙肉豆蔻
  • 1/4茶匙肉桂
  • 1/2茶匙姜黄

方法

1煮大麦: 在一个大锅中以中高温加热2汤匙橄榄油。加入大麦和炒菜3-4分钟,经常搅拌。

加入肉汤,水和一茶匙盐。 a小火,直到大麦变嫩为止,视大麦的年龄而定,从30分钟到一个小时不等。

2过滤大麦,撒上橄榄油: 通过漏勺或筛子过滤煮熟的大麦,然后用冷水快速冷却。倒入漏勺并混合,以过滤尽可能多的水。

将大麦放在平底锅上,在上面撒上橄榄油。混合均匀,均匀涂在一边。

3结合沙拉配料: 在一个大碗中,加入鹰嘴豆,开心果,杏子,葱和欧芹,并充分混合。

加入热情和柠檬汁,然后再次混合。

加入大麦拌匀。

Sprinkle the ras el hanout 香料混合物 over the barley and mix well. Taste, and add salt if needed.

4腌制后再食用: 上桌之前,让沙拉腌制一个小时左右。如果大麦吸收了所有的橄榄油,则在上菜之前先淋上一点雨。

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