莫克卡– 巴西人 鱼汤

四旬期巴西人不含麸质

巴西moqueca,一种炖鱼,由坚硬的白色鱼,洋葱,大蒜,甜椒,西红柿,香菜和椰奶制成。

摄影学分: Elise Bauer

似乎每种具有海岸线的文化都有其炖海鲜的版本。法国人有 法式海鲜汤,葡萄牙语 Bacalhoada, 新英格兰 杂烩 and San Francisco 乔皮诺.

在巴西,他们 莫克卡 (发音为“mo-KEH-kah”),用鱼,洋葱,大蒜,西红柿,香菜和北部巴伊亚州的椰奶制成的炖菜。

视频!如何制作莫卡卡

我第一次接触moqueca是 三文鱼版炖菜 由巴西博主Fernanda准备 Chucrute com Salsicha。超好的!

我们喜欢炖鱼,但从未想过要使用椰子汁。从那时起,我每个巴西人’我们见过面,当谈话变成食物(总是如此)时,他们的眼神一闪而过。

关于这个食谱的几句话。首先,’很简单。尽管听起来很异国情调,但您的储藏室中可能已经含有大部分食材(您可以’我想得到新鲜的鱼),然后做饭,总共要花不到一个小时的时间。

其次,由于这是美国网站,我们’重新处理食材,我们可以到达这里。真正的巴伊亚Moqueca是用巴西北部沿海捕获的鱼制成的。

莫克卡

就我们而言’我要用坚硬的白鱼。我用鳕鱼做这批,刚好不够牢固。大比目鱼会更好。

您也可以在此炖肉中加入虾或其他带壳鱼。 Palm oil is traditionally used in making 莫克卡, but it’很难到这里来,所以我们要用橄榄油。

最后,调整调味料的味道!如果没有’如果看起来不够美味,则需要添加更多盐。可能还有一点石灰,柠檬汁和辣椒粉。

对于可能正在阅读此博客的任何巴西人(Ole Ola Brasil!),如果您有最喜欢的moqueca食谱,请告诉我们它的评论。

我们最喜欢的视频

莫克卡–巴西炖鱼食谱

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 35分钟
  • 产量: 服务4

传统摩卡使用 棕榈油。如果您能找到它(我在这里检查了三个商店,但找不到),则在炖汤中加一汤匙椰奶。

配料

  • 将1 1/2至2磅坚硬的白色鱼片(例如大比目鱼,箭鱼或鳕鱼)在冷水中冲洗,去除针骨,切成大块
  • 3瓣大蒜,切碎
  • 4汤匙石灰或柠檬汁
  • 现磨黑胡椒
  • 特级初榨橄榄油
  • 1杯切碎的葱,或1根切碎或切成薄片的中号洋葱
  • 1/4杯葱花切碎
  • 1/2黄色和1/2红色甜椒,去籽,去梗,切碎(或切成薄片)
  • 2杯切碎(或切成薄片)的西红柿
  • 1汤匙辣椒粉(匈牙利甜味)
  • 捏红辣椒片
  • 1大束香菜,切碎,留一点用于装饰
  • 1罐14盎司椰奶

白饭

  • 1汤匙特级初榨橄榄油
  • 1/2洋葱,切碎
  • 1瓣大蒜,切碎
  • 1杯白米饭
  • 1 3/4杯开水(检查您的大米包装中所使用的大米类型的液体与大米的比例是否适当)
  • 1茶匙盐

方法

1用大蒜和酸橙汁涂鱼: 将鱼块放在碗中,加入切碎的大蒜和酸橙汁,以便鱼块被很好地覆盖。撒上大量盐和胡椒粉。

准备剩下的汤时要保持冷藏。

2制作米饭和汤: 如果您打算将米饭与汤一起食用,请先开始米饭。

将几杯水烧开。在中火锅中将一汤匙橄榄油加热。加入切碎的1/2洋葱,煮至搅拌,直到洋葱变成半透明。加入大蒜,再煮30秒钟,直到大蒜香。加入未加工的白米饭,搅拌至油,洋葱和大蒜完全覆盖。

加入开水。 (其数量取决于您的大米品牌,请检查包装。如果没有给出数量,则每杯大米加1 3/4杯水。)加入1茶匙盐搅拌。

慢火煮沸,然后放低热量,盖上锅盖,煮15分钟,然后从火上移开,直到准备与汤一起食用。

3开始煮洋葱,甜椒,西红柿,洋葱蔬菜: 在一个有盖的大锅中(例如荷兰烤箱),在底部涂上约2汤匙橄榄油,然后用中火加热。

加入切碎的洋葱,煮几分钟直到变软。加入甜椒,辣椒粉和红辣椒片。撒上适量的盐和胡椒粉。 (至少一茶匙盐。)再煮几分钟,直到甜椒开始变软。

切碎的西红柿和洋葱绿搅拌。慢火煮5分钟,然后盖上盖子。搅拌切碎的香菜。

4在蔬菜上铺上鱼肉,加入椰奶: 用大汤匙除去大约一半的蔬菜(您将它们放回去)。将剩余的蔬菜摊在平底锅的底部,以铺好鱼的床。

将鱼块放在蔬菜上。撒上盐和胡椒粉。然后加入先前去除的蔬菜,盖住鱼。

将椰奶倒在鱼和蔬菜上。

5慢炖,煮熟,调整调味料: 将汤煮沸,减少热量,盖上锅盖,然后煮15分钟。品尝并调整调味料。

您可能需要添加更多的盐(可能),酸橙或柠檬汁,辣椒粉,胡椒粉或辣椒粉,以使汤达到所需的调味料口味。

用香菜装饰。与米饭或硬皮面包一起食用。

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