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妈妈’的Stovetop土耳其馅

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小菜感恩馅火鸡

经典的感恩节火鸡馅食谱，以法国面包块制成，以黄油，核桃，洋葱，芹菜，苹果，绿橄榄和火鸡内脏制成的原料烤制而成。没有馅比妈妈好！

火鸡馅
摄影学分： Elise Bauer

这是我祖母’的食谱已经有40多年了，我的母亲一直在用它制作感恩节火鸡馅。

I’我从来没有尝过像我妈妈这么好的火鸡馅’s。它包括用黄油，核桃，洋葱，芹菜，苹果，绿橄榄烤制的立方法国面包，是在炉灶上制成的。

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装还是不装火鸡？

几年前，我们曾经用里面的馅料煮火鸡。 （那’s why it’s called “stuffing,”是吗？）也就是说，这些天我们把火鸡和火鸡分开煮。

为什么？两个原因.

  1. 如果不装火鸡，甚至煮火鸡也容易得多（也更安全）。
  2. 您可以根据需要填充任意数量的东西，因为您不仅可以容纳火鸡的内腔。

However, if you want to stuff your turkey with this 馅， go ahead! 这种食谱制作的馅比普通火鸡所能容纳的要多，在这种情况下，您可以煮一些火鸡内部的馅，然后在炉子上煮剩下的。

最佳土耳其包装的提示

  • 在黄油烘烤之前先将切成丁的面包干： 用来做馅的最好面包是陈旧的法式硬皮面包，有些干了，否则面包可能会在馅中散落。将面包块放在烤盘中，放入200°F的烤箱中10分钟，先将其干燥，然后在炉灶上的黄油中烘烤。
  • 核桃变白：核桃皮可能会很苦，并且其中的丹宁酸会使您的馅料变黑。在烘烤前将生核桃在水中变白，以去除苦味单宁。
  • 用内脏做成火鸡汤： 通过使用用火鸡制成的火鸡汤料，您仍然可以通过这种炉灶填充方法获得浓郁的火鸡风味’内脏。只需打开火鸡随附的内脏小包，然后将心脏，g和火鸡的脖子在水中煮一小时，即可制成可用来调味馅料的火鸡汤。

火鸡馅

土耳其包装的提前提示

这种火鸡馅最好与火鸡在同一天制作，但是您可以轻松地提前准备一些火鸡。

  • 前两天： 将面包切成小方块，然后放干。充分干燥后，将立方体放入塑料袋中。
  • 前一天： 制作库存并通过第四步组装配料。然后将所有其余的馅料添加到锅中’准备在感恩节开始做饭。
  • 保暖： 如果您想在一天中的早些时候做，可以。我们只是在炉子上保持温暖，在炉底加一点水，以免粘住或燃烧。您也可以将其放入耐高温的盘中，用箔纸盖上，然后在火鸡煮熟后静置的状态下在烤箱中加热。

储存土耳其草皮

Store leftover 馅， covered, in the refrigerator for up to 5 days. Reheat in the microwave or uncovered in a low oven.

感恩节晚餐的更多食谱

更新 2019年11月19日： 我们整理了这篇文章，使之闪闪发光。无需更改原始配方。
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妈妈’的Stovetop火鸡馅食谱

  • 准备时间： 30分钟
  • 烹饪时间： 2小时30分钟
  • 产量： 服务8-10

在准备其他食材时，通过倒入内脏杂物可以节省时间。

配料

  • 一只火鸡的脖子和内脏东西制成轻汤（或2至3杯鸡汤）
  • 1杯核桃
  • 1块一天制的法式或意大利面包，切成3/4英寸的立方体（约10至12杯）
  • 每个2杯，切碎的洋葱和芹菜
  • 6汤匙无盐黄油
  • 1个青苹果，去皮，去核，切碎
  • 3/4杯葡萄干或葡萄干
  • 几个（5到10个）切碎的绿橄榄（马提尼/多香果橄榄；去除多香果）
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹
  • 1茶匙家禽调味料或鼠尾草（调味）
  • 盐和现磨胡椒粉（调味）

方法

1用内脏东西做火鸡汤（如果没有内脏，则跳过此步骤并使用2至3杯鸡汤）： 取火鸡内脏，心脏和izz子和脖子，放在小锅里。盖上几杯水，加一点盐。

a一下。慢火煮一个小时，然后发现。将原料过滤到一个容器中，以用于馅料。您应该有2到3杯汤。

另外，您也可以在此食谱中使用鸡汤或开水。

2准备核桃： 将核桃放在一个小锅中，用足够的水将核桃覆盖一英寸，然后将其煮沸。煮3到4分钟。这将从核桃皮中去除一些单宁。 （单宁酸可能会很苦，并且还会导致馅料变成深色。）

让核桃干燥，然后在中火上的煎锅中加热几分钟，以烘烤它们，搅拌直至它们变成浅褐色（不燃烧）。或将它们放在微波炉中较高的温度下，直到闻到它们烘烤的香气，大约一两分钟。

烘烤面包时，让烘烤过的核桃冷却，然后将其切碎。

3烤面包： 首先在烤箱中烘干切成丁的面包。将切成小方块的面包放在烤盘上，然后在200°F的烤箱中干燥10分钟。 （如果您的立方面包已经很干，则可以跳过此步骤。）

用中火加热大煎锅。在锅中融化3大汤匙黄油，加入面包块，然后搅拌，使融化的黄油涂在面包片上。

然后让他们敬酒。只有当它们的侧面变得有点褐色时才转动它们。

4炒洋葱和芹菜： 在荷兰大锅中，用中火将洋葱和芹菜切成小块，用剩余的3汤匙黄油炒至完全熟，大约5至10分钟。

5结合馅料： 加入面包，煮熟的切碎的核桃，切碎的青苹果，葡萄干或葡萄干，橄榄和欧芹。从烹饪火鸡内脏或鸡肉汤中加一杯汤（煮时足以保持馅料湿润）。加入鼠尾草，家禽调味料，盐和胡椒粉。

6用小火煮： 盖好锅盖并将其调低。煮一个小时或直到苹果煮熟为止。每15或20分钟左右检查一次，并在烹饪时根据需要添加水或汤料，以保持馅料湿润并防止其粘在锅底。

您可能需要再添加至少一杯股票或水，如果不是两杯。馅料不应该酥脆或松脆，而应该变软，就像完全在火鸡内部煮熟那样。

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