妈妈’的Stovetop土耳其馅

小菜感恩火鸡

经典的感恩节火鸡馅食谱,以法国面包块制成,以黄油,核桃,洋葱,芹菜,苹果,绿橄榄和火鸡内脏制成的原料烤制而成。没有馅比妈妈好!

摄影学分: Elise Bauer

这是我祖母’的食谱已经有40多年了,我的母亲一直在用它制作感恩节火鸡馅。

I’我从来没有尝过像我妈妈这么好的火鸡馅’s。它包括用黄油,核桃,洋葱,芹菜,苹果,绿橄榄烤制的立方法国面包,是在炉灶上制成的。

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装还是不装火鸡?

几年前,我们曾经用里面的馅料煮火鸡。 (那’s why it’s called “stuffing,”是吗?)也就是说,这些天我们把火鸡和火鸡分开煮。

为什么?两个原因.

  1. 如果不装火鸡,甚至煮火鸡也容易得多(也更安全)。
  2. 您可以根据需要填充任意数量的东西,因为您不仅可以容纳火鸡的内腔。

However, if you want to stuff your turkey with this 馅, go ahead! 这种食谱制作的馅比普通火鸡所能容纳的要多,在这种情况下,您可以煮一些火鸡内部的馅,然后在炉子上煮剩下的。

最佳土耳其包装的提示

  • 在黄油烘烤之前先将切成丁的面包干: 用来做馅的最好面包是陈旧的法式硬皮面包,有些干了,否则面包可能会在馅中散落。将面包块放在烤盘中,放入200°F的烤箱中10分钟,先将其干燥,然后在炉灶上的黄油中烘烤。
  • 核桃变白:核桃皮可能会很苦,并且其中的丹宁酸会使您的馅料变黑。在烘烤前将生核桃在水中变白,以去除苦味单宁。
  • 用内脏做成火鸡汤: 通过使用用火鸡制成的火鸡汤料,您仍然可以通过这种炉灶填充方法获得浓郁的火鸡风味’内脏。只需打开火鸡随附的内脏小包,然后将心脏,g和火鸡的脖子在水中煮一小时,即可制成可用来调味馅料的火鸡汤。

火鸡馅

土耳其包装的提前提示

这种火鸡馅最好与火鸡在同一天制作,但是您可以轻松地提前准备一些火鸡。

  • 前两天: 将面包切成小方块,然后放干。充分干燥后,将立方体放入塑料袋中。
  • 前一天: 制作库存并通过第四步组装配料。然后将所有其余的馅料添加到锅中’准备在感恩节开始做饭。
  • 保暖: 如果您想在一天中的早些时候做,可以。我们只是在炉子上保持温暖,在炉底加一点水,以免粘住或燃烧。您也可以将其放入耐高温的盘中,用箔纸盖上,然后在火鸡煮熟后静置的状态下在烤箱中加热。

储存土耳其草皮

Store leftover 馅, covered, in the refrigerator for up to 5 days. Reheat in the microwave or uncovered in a low oven.

感恩节晚餐的更多食谱

更新 2019年11月19日: 我们整理了这篇文章,使之闪闪发光。无需更改原始配方。

妈妈’的Stovetop火鸡馅食谱

  • 准备时间: 30分钟
  • 烹饪时间: 2小时30分钟
  • 产量: 服务8-10

在准备其他食材时,通过倒入内脏杂物可以节省时间。

配料

  • 一只火鸡的脖子和内脏东西制成轻汤(或2至3杯鸡汤)
  • 1杯核桃
  • 1块一天制的法式或意大利面包,切成3/4英寸的立方体(约10至12杯)
  • 每个2杯,切碎的洋葱和芹菜
  • 6汤匙无盐黄油
  • 1个青苹果,去皮,去核,切碎
  • 3/4杯葡萄干或葡萄干
  • 几个(5到10个)切碎的绿橄榄(马提尼/多香果橄榄;去除多香果)
  • 1/4杯切碎的新鲜欧芹
  • 1茶匙家禽调味料或鼠尾草(调味)
  • 盐和现磨胡椒粉(调味)

方法

1用内脏东西做火鸡汤(如果没有内脏,则跳过此步骤并使用2至3杯鸡汤): 取火鸡内脏,心脏和izz子和脖子,放在小锅里。盖上几杯水,加一点盐。

a一下。慢火煮一个小时,然后发现。将原料过滤到一个容器中,以用于馅料。您应该有2到3杯汤。

另外,您也可以在此食谱中使用鸡汤或开水。

2准备核桃: 将核桃放在一个小锅中,用足够的水将核桃覆盖一英寸,然后将其煮沸。煮3到4分钟。这将从核桃皮中去除一些单宁。 (单宁酸可能会很苦,并且还会导致馅料变成深色。)

让核桃干燥,然后在中火上的煎锅中加热几分钟,以烘烤它们,搅拌直至它们变成浅褐色(不燃烧)。或将它们放在微波炉中较高的温度下,直到闻到它们烘烤的香气,大约一两分钟。

烘烤面包时,让烘烤过的核桃冷却,然后将其切碎。

3烤面包: 首先在烤箱中烘干切成丁的面包。将切成小方块的面包放在烤盘上,然后在200°F的烤箱中干燥10分钟。 (如果您的立方面包已经很干,则可以跳过此步骤。)

用中火加热大煎锅。在锅中融化3大汤匙黄油,加入面包块,然后搅拌,使融化的黄油涂在面包片上。

然后让他们敬酒。只有当它们的侧面变得有点褐色时才转动它们。

4炒洋葱和芹菜: 在荷兰大锅中,用中火将洋葱和芹菜切成小块,用剩余的3汤匙黄油炒至完全熟,大约5至10分钟。

5结合馅料: 加入面包,煮熟的切碎的核桃,切碎的青苹果,葡萄干或葡萄干,橄榄和欧芹。从烹饪火鸡内脏或鸡肉汤中加一杯汤(煮时足以保持馅料湿润)。加入鼠尾草,家禽调味料,盐和胡椒粉。

6用小火煮: 盖好锅盖并将其调低。煮一个小时或直到苹果煮熟为止。每15或20分钟左右检查一次,并在烹饪时根据需要添加水或汤料,以保持馅料湿润并防止其粘在锅底。

您可能需要再添加至少一杯股票或水,如果不是两杯。馅料不应该酥脆或松脆,而应该变软,就像完全在火鸡内部煮熟那样。

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