苹果越软，它们通常所具有的果胶就越多。如果您使用的是自制采摘的苹果，则本季节最早的采摘时间最好，而较小的苹果也将按比例添加更多的果胶。
配料
- 4磅未去皮的t苹果（例如，史密斯奶奶），切成大块，包括核心（包括核心非常重要，因为这是大多数天然果胶所在的位置）
- 3杯新鲜留兰香叶，切碎，包装
- 2杯水
- 2杯白醋
- 3 1/2杯糖（每杯果汁7/8杯）
特殊装备：
- 电子体温计
- 大号细筛网
- 4个半品脱罐头罐
方法
1在水中煮苹果和薄荷： 将苹果片加水和薄荷放在一个大锅中。将水烧开，然后减少热量并煮20分钟，直到苹果变软为止。
2加入醋和文火： 加入醋，煮沸。慢炖5分钟。
3块苹果泥： 用土豆捣碎器将苹果碎捣成稀苹果酱。如果土豆泥太稠（应该很流鼻涕），则再往锅里加1/2到1杯水。
4用筛子或用布过滤苹果泥： 将苹果浆倒入薄纱布（或几层粗棉布）或大细筛网中，并悬在大碗上。静置几个小时。请勿挤压。
几个小时后，应将约4杯果汁从土豆泥中过滤出来。
5测量果汁，加糖，加热直至糖溶解： 测量果汁，然后倒入大锅中。加入糖（每杯果汁7/8杯）。高温加热，搅拌以确保糖溶解并且不粘在锅底或燃烧。
6慢火煮至设定点： 煮沸，将热量降低至中度或中度高温，以保持强烈的沸腾状态。煮10-15分钟，用金属勺子将表面的浮渣去除。
继续煮至数字温度计
烹饪所需的额外时间可能在10分钟到一个小时或更长时间之间，具体取决于混合物中水，糖和苹果果胶的量。
温度计读数并不总是最好的方法来判断果冻是否已经制成。另一种测试方法是将半茶匙的果冻放在冷盘中。让果冻冷却几秒钟，然后用指尖将其推开。如果起皱，那就准备好了。当混合物达到218°F时，我通常以这种方式开始测试果冻。
7倒入罐头并密封： 倒入已消毒的*罐头罐中，使其距顶部1/4英寸以内并密封。
大约制作4个8盎司的广口瓶。
*有几种对罐装罐进行消毒的方法。您可以在洗碗机中短周期运行瓶子。您可以将罐子放在蒸锅架顶部的一大锅水（12夸脱）中（这样它们就不会碰到锅底），然后将水煮沸10分钟。或者，您可以漂洗广口瓶，干燥它们，然后将无盖的瓶子放入200°F的烤箱中10分钟。