薄荷果冻

苹果越软,它们通常所具有的果胶就越多。如果您使用的是自制采摘的苹果,则本季节最早的采摘时间最好,而较小的苹果也将按比例添加更多的果胶。

  • 准备时间: 10分钟
  • 烹饪时间: 1小时15分钟
  • 捣碎时间: 2小时
  • 产量: 制作约4个半品脱的罐子

配料

  • 4磅未去皮的t苹果(例如,史密斯奶奶),切成大块,包括核心(包括核心非常重要,因为这是大多数天然果胶所在的位置)
  • 3杯新鲜留兰香叶,切碎,包装
  • 2杯水
  • 2杯白醋
  • 3 1/2杯糖(每杯果汁7/8杯)

特殊装备:

  • 电子体温计
  • 大号细筛网
  • 4个半品脱罐头罐

方法

1在水中煮苹果和薄荷: 将苹果片加水和薄荷放在一个大锅中。将水烧开,然后减少热量并煮20分钟,直到苹果变软为止。

2加入醋和文火: 加入醋,煮沸。慢炖5分钟。

3块苹果泥: 用土豆捣碎器将苹果碎捣成稀苹果酱。如果土豆泥太稠(应该很流鼻涕),则再往锅里加1/2到1杯水。

4用筛子或用布过滤苹果泥: 将苹果浆倒入薄纱布(或几层粗棉布)或大细筛网中,并悬在大碗上。静置几个小时。请勿挤压。

几个小时后,应将约4杯果汁从土豆泥中过滤出来。

5测量果汁,加糖,加热直至糖溶解: 测量果汁,然后倒入大锅中。加入糖(每杯果汁7/8杯)。高温加热,搅拌以确保糖溶解并且不粘在锅底或燃烧。

6慢火煮至设定点: 煮沸,将热量降低至中度或中度高温,以保持强烈的沸腾状态。煮10-15分钟,用金属勺子将表面的浮渣去除。

继续煮至数字温度计 显示温度已达到您海拔高度沸点的8-10°F(海平面的沸点为212°F,因此在海平面上的温度应为220-222°F)。

烹饪所需的额外时间可能在10分钟到一个小时或更长时间之间,具体取决于混合物中水,糖和苹果果胶的量。

温度计读数并不总是最好的方法来判断果冻是否已经制成。另一种测试方法是将半茶匙的果冻放在冷盘中。让果冻冷却几秒钟,然后用指尖将其推开。如果起皱,那就准备好了。当混合物达到218°F时,我通常以这种方式开始测试果冻。

7倒入罐头并密封: 倒入已消毒的*罐头罐中,使其距顶部1/4英寸以内并密封。

大约制作4个8盎司的广口瓶。

*有几种对罐装罐进行消毒的方法。您可以在洗碗机中短周期运行瓶子。您可以将罐子放在蒸锅架顶部的一大锅水(12夸脱)中(这样它们就不会碰到锅底),然后将水煮沸10分钟。或者,您可以漂洗广口瓶,干燥它们,然后将无盖的瓶子放入200°F的烤箱中10分钟。